來源：中國食品報網
燕麥究竟是即食的營養好還是煮的營養好?是整粒好，還是壓扁的好?是泡出來不黏的好，還是泡出來很黏的好? 很多消費者在選擇燕麥產品時會有諸多疑慮。
有消費者表示，燕麥片口感滑溜溜的，吃起來感覺不舒服，所以她專門挑選不太黏的燕麥片。其實，從健康角度來說，她的選擇可能是不明智的。一些研究提示，燕麥的健康功效與黏度有密切關係，不黏的燕麥片，保健效果會打折扣。因為燕麥的黏性來自於其中的葡聚糖，而燕麥的保健作用，很大程度上來自於這種成分。
據美國生活方式醫學雜誌刊載一篇綜述表明，根據近10年來有關燕麥健康作用的調查研究結果，確認食用燕麥和以燕麥為主的食物具有降低血液中低密度脂蛋白膽固醇的效果，同時又不會影響到高密度脂蛋白膽固醇的水平。美國食品和藥物管理局也一直提倡把燕麥作為健康飲食生活的一部分。
不過，穀物科學家發現，只有燕麥中的葡聚糖達到一定水平之後，才能發揮這種保健作用，葡聚糖含量越高，黏性越大，效果越明顯。同時，這種黏性還必須是能夠溶出的，“藏”在燕麥粒裡面則不能發揮作用。所以把燕麥煮成粥、做成糊的時候，口感越黏稠，溶出的葡聚糖越多，保健效果就越好。
燕麥的另一個好處，就是它能夠改善腸道環境，預防便祕。
目前，市場上很多號稱為燕麥片、麥片的產品其實含燕麥的比例很低。比較值得推薦的燕麥，是我國西北地區所產的燕麥粒。沒有經過壓扁的燕麥粒，經過長時間煮制，如用電壓力鍋烹調40分鐘以上，燕麥粥會很黏稠。而燕麥做成速食產品之後，黏度會打折扣。
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