浙江諸暨北鄰杭州東接紹興，四周群山環繞，中部河谷盆地，有兩千五百多年的歷史。它是古越國所在地，西施故里，要山有山要水得水，自古以來就是人傑地靈之地。
諸暨嶺北鎮，位於諸暨最偏遠的山區地帶。由於這裡地處偏遠且耕地少，所以出產的糧食不多，為了生存人們就必須掌握靠山吃山的人本領和技能，這裡也就不乏獨特的食材和佳餚，而且甚至這的語言自成體系有自己的特點。
在嶺北鎮，家家戶戶都會做鹽局雞，但是想做出地道出色口感的鹽鋦雞卻不容易。這裡的鹿苑山莊的主人應幹群，他做的鹽焗雞遠近聞名。
首先在雞的選擇上就很有講究，是本地有200多年曆史的矮腳雞，而且是他散養在山裡面漫山遍野跑的吃蟲子和山泉的土雞，因腳短形體較小，故也叫矮腳雞，一般最大隻能長到3斤重。應老闆他的手藝是祖傳下來的，後來又加上從本地其他村民那裡的不斷學習取長補短，最終形成了現在的做法。
他最早從1萬多元起家，另外又從銀行貸款5萬元建立了農莊，他就是看到嶺北優越的自然環境，想把當地最原始的美味呈現給客人，讓他們找回兒時的味道，現在他的鹿苑山莊一年給他帶來300萬的收入。
鹽焗雞做法也非常簡單。選2斤多點的母雞，活雞宰殺洗淨後掛在外面晾乾才可以用，而且他做的鹽焗雞隻用鹽，不用其他任何配料，聽起來簡單至極，而且好像也很多其它的名菜，越是有名的菜在做法上越是簡單。
在鍋的最下面鋪一層2釐米鹽，鹽上面放雞，最後在雞上面再鋪一層2釐米鹽，這些鹽絕對不能重複使用。用山上的松木燒火，大火20分鐘轉為中火，最後炭火放鍋裡面悶1.5個小時左右。在燒到約1個小時後打開看一下，這時候鍋蓋要留一個縫隙，便於放走一些蒸汽。蒸好之後，用刷子掃去上面的鹽就可以端上桌了。現在他做的鹽局雞已經被評為諸暨特色名菜，諸暨市特色菜金獎，諸暨市大金牌特色菜。平時朋友圈裡做做廣告，就有些海量的訂單飛過來，70元1只的價格。外賣已經佔到它銷量的三分之一，一年就有1.5萬隻之多。