這裡一股泡菜味道
去過的遊客喜歡在遊記裡標記“感覺像自己走在朝鮮（或韓國）的街道上一樣。”的確，列車駛入延邊的地界，它就在告訴人們，“我和中國大多數城市不一樣”。
當高鐵從吉林蛟河西駛入敦化，報站的廣播裡就多了朝鮮語。從延吉西站出來，看到的每一塊路牌都標註著中朝雙語的文字，甚至從街邊的平面廣告上，你就能從面相上分辨出“這一定是朝鮮族的模特”。
味道是騙不了人的，對一個逗留延吉的外來者來說，隨處可見的朝鮮料理讓人感到“異域”。作為延邊朝鮮族自治州的首府，這裡戶籍人口中一半以上都是朝鮮族人。他們造就了這座城市泡菜式的口感。
烤肉、辣白菜、米酒、狗肉湯、打糕……這些朝鮮族人（當地漢人習慣他們為朝族人）熱衷的美食，一項不落地佈滿延吉的角落。
到延吉第一天的傍晚，不知道吃什麼的我最後從了大眾點評的推薦，選了家朝鮮料理。
那裡有各種類型的泡菜，甜辣醬口味的炒菜、烤肉、年糕，以及米酒。餐館也按朝鮮族的起居佈置，桌子很矮，木地板上墊了坐墊，食客們需要席地而坐。不習慣盤腿坐著吃飯的人，很快容易覺得吃撐。朝鮮半島上的食物大致都是一股泡菜辣醬味兒。這味道在北京的五道口、望京，青島的嶗山區也都能吃到正宗的。
但在延吉這個朝鮮族人聚集的地方，辣醬有自己的特點。這其中可能帶些玄學，但不可否認的是這裡類似朝鮮半島的生活習慣，讓人們自然而然地做出最符合他們口味的泡菜，而不是迎合都市消費者。
在一個外來者的口中，這種地道大概就是辣牛蹄筋、辣桔梗、更鮮脆的辣白菜……這種家常味道在延吉的市場就能買到。
西市場，它曾經是東北最大的批發市場。在這個市場地下一層食品農貿區裡，賣新鮮泡菜的櫃檯會時不時地出現。他們什麼都醃，從常見的辣白菜，辣牛蹄筋到辣紫蘇葉。各家有各家的味道，所以即使同樣並排在一起的三家泡菜鋪子，人流量卻會有明顯的差別。
會做生意的泡菜店老闆們還會在櫃檯上擺一盒名片夾，上面留著自己的店鋪名和電話和微信號。抽真空包裝的機器就被擺在一旁，滿足客人郵寄的需求。天天快遞的快遞員每天都會來市場，因為這個市場裡的快遞需求量很大，他說基本上都是運往東北以外的地方。
在東北，延邊以外的地方，漢族人是少有吃狗肉的。但走在延吉的市場上，專門賣狗肉的櫃檯是很難被忽視的。他們像漢族人菜市場裡的豬肉一樣普遍地被擺在肉類的攤位前。
吃狗肉的習慣是朝鮮半島傳過來的。那裡自古就有吃狗肉的習慣。在韓國半數的人都會吃狗肉，而朝鮮人則把吃狗肉視為一種民族特色。2009 年朝鮮還有狗肉烹飪大賽，推廣人們吃狗肉。在延吉，狗肉湯到處都有，這裡的漢族人也習慣了這種吃法。
在延吉，在這座邊境城市想感受民族風情，只需要張嘴。