慢品揚州之揚州印象

“故人西辭黃鶴樓，煙花三月下揚州”，李白的一首《送孟浩然之廣陵》讓多少人對揚州心馳神往。我去過三次揚州，前兩次由於工作的原因，都是寒假期間去的。第一次是二十年前，獨自一人來到揚州，只記得天氣很涼，遊人不多，附庸風雅的坐在二十四橋邊的古琴前，輕攏慢捻抹復挑了一番。第二次是十年前，帶著父母和孩子一起去的，記得那幾天都在下雨，瘦西湖上煙雨濛濛，很冷。富春茶社的拆燴鰱魚頭和蟹粉獅子頭很好吃。這次終於完成心願，和兩個姐妹一起於煙花三月下揚州。

喜愛揚州是因為揚州的歷史源遠流長、人文薈萃。自春秋吳王夫差築城至今，已過去2500多年。

揚州的歷史是燦爛輝煌的。隋代開鑿的大運河將錢塘江、長江、淮河、黃河、海河五大水系聯繫在一起，成為了中國重要的經濟命脈。絲綢、茶、鹽、糧及戰略物資等，從揚州源源不斷的運往北方，揚州成為古代水陸交通樞紐和鹽運中心。清代時，內務府每年掌管的八千萬銀兩中，四千萬為鹽稅收入。當時全國有十大鹽場，最重要的鹽場就是淮揚鹽場，總部就在揚州。換算下來，當時鹽商在市場交易時掌握的銀兩至少為兩億兩白銀以上，加上漕運，揚州所佔經濟比重超過整個中國的三分之一。康熙和乾隆因此格外重視揚州，多次南下巡視。“腰纏十萬貫，騎鶴下揚州”、“天下三分明月夜，二分無賴在楊州”是揚州在鼎盛時期的寫照。

繁華之地多伴隨著興衰輪迴的命運，揚州也不例外，揚州的歷史也是飽含血淚的。從魏文帝稱帝后對東吳的作戰到太平軍與清軍作戰而“三進三出”揚州城，揚州被“屠城”、“毀城”多達10次。歷史上最大的破壞有兩次，第一次是南宋末年南宋在揚州抗元，引起了元軍的報復，一戰之後揚州只剩下數千人。第二次是清軍入關時期，發生了慘絕人寰的“揚州十日”，經過十天的屠殺，揚州被殺了八十萬人。

現今的東關城樓下就是古揚州城的東門遺址，那些歷代揚州城留下的斷壁殘垣，靜靜地躺在玻璃罩下，年深日久，長滿了青苔。

東關對面的東關古渡，在古時為京杭大運河沿岸的一個繁忙渡口，依著它的東關街，也因之一直熱熱鬧鬧、熙熙攘攘，東關古渡與東關街一同見證著揚州和古運河的歷史興衰。

揚州人傑地靈，群賢畢至。以一首《春江花月夜》“孤篇壓全唐”的唐代詩人張若虛、六次東渡日本弘揚佛法的唐代高僧鑑真、“蘇門四學士”之一的北宋婉約派詞人秦觀都是揚州人。唐代著名詩人白居易曾在揚州居住數年，清代揚州八怪的代表人物鄭板橋在揚州以賣畫為生，生活了十年。因《阿房宮賦》而名滿天下的唐代詩人杜牧、“唐宋八大家”中的歐陽修、蘇軾，都曾在揚州做官多年，杜牧在此寫下了“春風十里揚州路”、“二十四橋明月夜”等詩作，歐陽修建造了平山堂，蘇東坡建造了谷林堂。抗清名將史可法，曾在揚州率軍民抗擊清兵，揚州城破後，拒降遇害。現代著名文學家朱自清成長於揚州，著有《我是揚州人》、《說揚州》、《揚州的夏日》。

揚州有眾多的名勝古蹟和雅緻園林。漫步在 "瘦西湖"的十里長堤上，看到的是"兩堤花柳全依水，一路樓臺直到山"的美景；

千年古剎大明寺中有歐陽修建造的平山堂及蘇東坡建造的谷林堂；

揚州的園林宅邸，不似北方的佈局嚴謹、莊重大氣，於竹林假山、水榭樓臺、九曲迴廊中，透著江南的溫婉靈秀、嫵媚嬌柔。

揚州“三把刀”聞名遐邇，“三把刀”是指廚刀、修腳刀、理髮刀。2500年來，揚州的漢、唐、清幾度繁華，促進了三把刀行業的發展與興盛；幾度衰落，又迫使揚州先民懷揣三把刀背井離鄉、漂流四方，歷經千年風雨磨礪的揚州三把刀已經成為揚州悠久歷史的重要象徵。

揚州廚刀是淮揚菜的代名詞，淮揚菜烹飪技藝以精工細作著稱，案上功夫主要體現在嚴謹規範的刀功上。淮揚菜最大的特色就在於南北皆宜。注重本味、講究火工、擅長燉燜，口味清淡鮮美、甜鹹適中。著名的蟹粉獅子頭、扒燒整豬頭、拆燴鰱魚頭就是揚州菜的代表。

揚州的吃是被鹽商培養起來的。昔日的揚州生活奢華，富有的鹽商沒有政治地位，就在花園與家廚的手藝上下功夫，一較高下，每家的廚子都有各自的絕活。

揚州修腳刀有多種刀型，刀型不同，用途各異，修腳師操刀上陣，或撕胼胝，或挖雞眼，或修嵌甲殘甲。由技而醫，由技而藝，代代相傳，極具功力。

揚州理髮刀曾被乾隆皇帝“御賜一品刀”。剃頭刀自古為揚州人所壟斷，揚州理髮師獨到細膩的刀功，輕柔柔，綿酥酥，如春風拂面，似鵝毛撩心，使人受用得此身不知何處去，已隨剃刀遊九霄。除此之外，揚州理髮師還有兩個絕活：挖耳和推拿。

揚州最美的時節是“煙花三月”，“三月”指的是農曆。此時的揚州城有清風、細雨、斜柳、瓊花，古運河畔柳絮紛飛、瘦西湖上煙雨濛濛、瓊花觀裡花開勝雪。

揚州不大，瘦西湖、何園、個園、東關街、古運河等主要景點集中在市中心文昌閣商業區附近，大部分景點之間步行可達。

除了瘦西湖、何園、個園，揚州最值得一遊的是東關街與東圈門兩個老街區。

坐著人力車，在寬寬窄窄的巷子裡穿行，牆高四五米的深宅大院比比皆是，車伕隨手指點著：這裡曾是***的宅院、這裡曾是***家小姐拋繡球的繡樓、這裡曾是飲馬的……

宅院圍牆上的花窗各不相同，其內容通常用寓意、諧音等共同表達吉祥、願望。

揚州沒有高樓大廈，道路不寬，車也不多，所謂的堵車不過是開得慢些。這裡的汽車遇到過路的行人，遠遠的就停下了，讓你可以從容的走過去，不似我們那裡，行人要看車的臉色。

揚州人生活的很安逸，有早上“皮包水”（上茶館喝茶），晚上“水包皮”（下澡堂洗澡）的風俗。而上茶館喝茶除吃小籠點心外，必點的菜就是大煮乾絲。正宗的乾絲刀工十分講究，一般廚師須得將一塊乾子披成二十四片以上，然後切成如麻線一般粗細的絲，去其黃漿，用高湯煮沸，配以蝦仁、筍絲等，最後撒上薑絲，吃時筷子一夾，乾絲抖動，鮮嫩無比，使你忘卻一切塵世之煩惱，難怪揚州人說過這種生活給個縣太爺也不換。

運河兩岸的風景優美，沿岸建有多處供市民和遊人休憩的亭子，白天可以看到當地人圍坐在一起打牌下棋，晚上可以聽到悠揚的揚州小調。

揚州的小吃實在太多了，不象蘇州小吃甜甜膩膩的，微甜中帶著些鹹。看看朱自清先生筆下的揚州美食吧：“揚州最著名的是茶館；早上去下午去都是滿滿的。吃的花樣最多。……揚州的小籠點心，肉餡兒的，蟹肉餡兒的，筍肉餡兒的且不用說，最可口的是菜包子菜燒賣，還有乾菜包子。菜選那最嫩的，剁成泥，加一點兒糖一點兒油，蒸得白生生的，熱騰騰的，到口輕鬆地化去，留下一絲兒餘味。乾菜也是切碎，也是加一點兒糖和油，燥溼恰到好處；細細地咬嚼，可以嚼出一點橄欖般的回味來。這麼著每樣吃點兒也並不太多。要是有飯局，還儘可以從容地去。但是要老資格的茶客才能這樣有分寸；偶爾上一回茶館的本地人外地人，卻總忍不住狼吞虎嚥，到了兒捧著肚子走出”。看到最末一句，令人忍俊不禁，確實如此呀。

揚州人和善而熱情，只要你開口，便會和你聊上一會兒。

總之，揚州是一座能讓你慢下來的城，慢慢的看風景，慢慢的品美食，慢慢的飲一杯茶……