羊雜碎(也稱羊雜燴)，是由羊的血、心、肝、肺、腸、肚等混合燴制而成，故得此名。製作羊雜碎還講究“三料”、“三湯”、“三味”。
羊雜碎集羊內臟於一鍋，麻辣可口，形色繁多，肉質各異，極富本地風情。
做法是將主料分別洗淨，羊肚打去肚渣，加鹽、花椒、辣椒、蔥等，煮半熟，撈出切絲，用羊油爆香蔥花、蒜片、花椒、醬油，再投肚絲等爆炒數分鐘，加煮肉湯文火燉軟，與細粉條、炸豆腐絲、菜絲、炸洋芋條共燴之，上鋪一層油炸辣椒，味道酸辣兼宜，無腥不膩，湯鮮味美，入口生津，營養豐富，在氣候偏冷的北方食用可御冷逐寒，往往半碗才下肚，便遍體生熱，一碗吃完，則熱汗淋漓，經濟實惠，食用方便，香飄大街小巷。
“雜碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊雜碎之主料(又叫三紅)是心、肝、肺，下鍋的時候切成碎丁或薄片；三副料(又叫三白)是腸(生油的)、肚(生味的)、頭蹄肉(架碗充數的)，下鍋時要切成細絲和長條。一碗羊雜碎，看的就是主副料全不全。
“雜碎三湯”有如下說法。青城百姓，居家過日子，買上一副羊的五臟，下鍋煮好，連湯帶水地熱熱吃起來，這叫吃“原湯雜碎”，味道體現在鮮美清淡上。怕雜碎有五臟異味的人家是先將洗好羊雜碎鍋裡氽一下，把湯扔掉，再將雜碎蒸熟切好，重新入鍋添水放調料煮一下，盛到碗裡，這叫吃“清湯雜碎”。由於是蒸熟的，味沒入湯，食者味道全從對雜碎的細嚼慢嚥中得。街巷鋪點、車站、路口小攤上多是新的雜碎時時不斷地往一個大鍋裡續，一鍋湯用文火常熬不換，甚至是這鍋湯經營者叫賣幾年就熬上幾年，湯稠如油，色釅如醬，過往食客買上一碗吃，這叫吃“老湯雜碎”。雜碎酥爛綿軟，醇美味存於湯，故經營者最不捨多給食客加湯。
“雜碎三味”說起來簡單，凡榆林專賣羊雜碎的飯桌上都有這佐餐三味，即一盤春意蔥蘢的香菜末兒，一盤紅燦灼眼的辣椒麵和一盤潔白晶瑩的食鹽。這是吃羊雜碎萬萬不能少的的三味調料。食者坐下來，或愛清香爽口的，或喜辛辣熱麻，或好鹹中得味。總之，可根據自己的口味自行調兌碗中的湯。
榆林的羊雜碎量大且實惠，走在街上隨處可見羊雜碎店鋪，這也可以說是榆林的一大特產了 ，在這裡旅遊觀光的人都要嚐嚐，然後會說“今天可真有口福啊，從來還沒有吃過這麼好的雜碎呢！”有的遊客甚至讓店老闆無論如何要幫他想辦法，讓自己可以帶幾份回去，好讓他的家人也嚐嚐這榆林的雜碎，所以許多店老闆就想了辦法，給他們打包，把雜碎的左料放在一個袋子裡面，然後把材料另裝起，這樣很方便拿回家的，很好的滿足了遊客，而且也方便了榆林人的食用，這樣即使是在大冬天也不用擔心雜碎回家涼了，你只要拿回家用開水一衝就可以享用了。多好多方便的美食啊、
如今我們一般說的榆林羊雜碎加入了粉條、羊頭肉、炸土豆絲（薯條）、炸豆腐條等，多用羊油炸，使得味道更加成熟的鮮美，湯汁十分濃郁。