大同市，位於晉冀蒙三省區交界處，中國九大古都之一……這裡美食豐富，在一個地處塞外，歷史上一直處於半遊牧民族狀態的多民族融合之地，漸漸地產生了羊雜這一食品，在大同的傳統食品中，羊雜最為古老。
論起吃羊肉的習慣，有些地方的人只吃羊肉，把羊下水全扔了，而山西大同人吃完羊肉後，會把羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸以及羊血等洗淨，煮熟、切碎，配以蔥、辣椒、鹽等調料熬製成湯，故稱“羊雜割”。
山西省大同羊雜即羊下水，是以羊的頭、蹄、心、肝、腸、肺、血等原料烹調製成的地方小吃，亦稱羊雜燴湯。羊雜燴湯里加山藥粉條，煮好後，紅白相間，熱氣騰騰，油而不膩，令人垂延欲滴，是一道暖胃驅寒的保健佳餚。
據說 ，大同人吃羊雜始於元朝。 元世祖忽必烈由晉地入中原，路經山西曲沃縣。 曲沃名醫許國楨的母親韓氏善主廚，隨子侍奉莊聖太后。韓氏見蒙古人吃羊肉棄下水甚感可惜，即將羊下水拾回洗淨，煮熟，配以大蔥、辣椒吃，發現其味甚美。 她聽說母莊聖太后染疾，遂敬獻一份請太后品嚐。太后吃罷，渾身大汗淋漓，頓覺神清氣爽，就此病癒，當即賜名這種吃食為 “ 羊雜割 ” 。
《宋書》載，一個叫修之的人擅烹羊雜割湯，獻給太武帝拓跋燾（音“桃”），拓跋燾贊之絕味，封修之以太令官，直到光祿大夫、南郡公。這事發生在平城，也就是現在的大同。
大同地處塞外，在歷史上一直處於半遊牧民族地區，養羊者眾，因而不缺羊下水。所以，做羊雜、吃羊雜的有備條件，這種美食一直伴隨著大同人的生活。
據經歷過民國的老年人講，他們記憶中的羊雜，是要加白菜之類的東西的。這樣的羊雜不膩，而且還能沖淡羊羶味。只是到了解放後，大同的羊雜開始加土豆粉條之類的東西，做法簡單了許多，吃法多配以“黃糕”以及莜麵等佐食。有葷有素，色澤紅亮，油而不膩，質醇味美，具有驅寒、暖胃、舒身等功能，是一味較好的食療保健食品。但凡是外地人來到大同都會品嚐一碗又辣又香的羊雜粉湯，才覺不虛此行。
土豆進入中國也只是百餘年的歷史，可見古時的羊雜就是我們所說的純羊雜，其包括羊心、羊肝、羊肺、羊肚、羊腸等雜碎，而其味則更純，調料主要以油、鹽、蔥、姜、蒜、胡椒為主，當時大同地區沒有辣椒種植的記載，其辣是來自胡椒的香辣。
大同的“羊雜割”有多好吃，只有大同當地人才知道。它並沒有像大同的刀削麵一樣名聲在外，但卻是大同人餐桌上不可缺少的一道美食。
羊雜在大同也是分好幾種吃法，有全羊雜，就是通常講得北路羊雜割，一般是一鍋都是羊下水（內臟）加有辣椒，油料等配料做成。還有由羊血和大同特有的粉條組成的，還有就是全羊雜里加粉條的。一般在大同羊雜作為早飯和晚飯的居多，在街邊地攤，喝上一碗辣油湯的羊雜，既驅寒，又解饞。
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