羊蠍子又有新做法,6款美味羊蠍子製作

羊蠍子 草果 料酒 小茴香 墨滷天下 墨滷天下 2017-10-13

【香滷羊蠍子】羊蠍子又有新做法,6款美味羊蠍子製作

材料:羊蠍子900克,洗淨,切成兩塊,料酒2湯匙,鹽2茶匙,醬油100毫升,白糖1湯匙,蔥1條,捲成結,姜塊10克,拍鬆,桂皮1條,八角1粒,小茴香3克,草果1個,淨化水足量,雞精1/4茶匙,芝麻油1茶匙

做法:

1.將羊蠍子放入開水裡煮3分鐘撈出,沖洗掉血汙。

2.大湯鍋內放入料酒、鹽、醬油、白糖、蔥結、姜塊、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水(水要蓋過羊蠍子),加蓋,用中火煮開,撇去浮沫,約10分鐘。

3.煮開後,轉小火煮1小時。撈出蔥結,棄掉。加入雞精,繼續用小火煮2小時,加入芝麻油,煮到肉質酥軟,用筷子很易插入即可撈出。

【祕製羊蠍子】羊蠍子又有新做法,6款美味羊蠍子製作

主料:羊蠍子

輔料:洋蔥、蔥姜、大蒜、香菜、香油、老抽、生抽、料酒、冰糖、香葉、冰糖、桂皮、丁香、花椒、小辣椒

製作步驟:

1、洋蔥切絲、蔥切段、薑切片,大蒜去皮拍散備用。

2、鍋中加入冷水,將浸泡好的羊蠍子、羊排倒入鍋中放入蔥段、薑片、花椒和一個大料,倒入適量料酒,大火燒開。

3、另起鍋倒入少許油,油溫4成熱時放入洋蔥絲和香菜小火煸炒出香味,炒出蔥、香菜油撈出備用。

4、倒些油,油溫5成熱時下入調料B炒香,然後將羊蠍子、羊排倒入鍋中翻炒片刻。

再倒入湯鍋中,加入一些熱水和高湯、倒入洋蔥香菜,加入適量調料A大火燒開轉小火燉一個半小時左右。

5、然後加入鹽和胡椒粉、少許香菜段滴入少許香油即可出鍋。

【私房羊蠍子】羊蠍子又有新做法,6款美味羊蠍子製作

原料

羊蠍子1000克,香菜2根,洋蔥半個,蔥姜紅辣椒若干。

調料:鹽3茶匙,生抽2大勺,老抽2大勺,料酒2大勺,紅糖1大勺,花椒1茶匙,香葉2片。

調料包:花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個。

做法

1、取出剁好的羊脊骨,清洗乾淨放在清水中浸泡1小時,泡出血水。

2、鍋中加入充足的清水,花椒1茶匙、香葉2片,蔥姜各2片。

3、水開後放入羊脊骨,放入1勺料酒、大火燒開。

4、撇去浮沫,撈出羊脊骨後再關火,倒掉焯水的湯。

5、洋蔥切片,鍋中加入適量的底油,放入洋蔥片和香菜小火翻炒,炒香待洋蔥變得焦黃,香菜變蔫盛出不要。

6、放入羊脊骨,翻炒煎出油脂。

7、把調料包所用到的調料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個),放入調料袋中投到鍋內。

8、放入小辣椒和薑片蔥段。

9、烹入料酒去腥。

10、加入生抽、老抽翻炒上色。

11、添加紅糖,後加滿熱水,水量微微沒過肉一點即可,大火燒開後轉小火,蓋上鍋蓋燜煮1小時。

【香辣羊蠍子】羊蠍子又有新做法,6款美味羊蠍子製作

主料:羊蠍子

輔料:洋蔥、生薑、大蔥、紅茶葉、黃豆腐、小米椒、泡椒、冰糖、小芹菜、孜然粒

製作步驟:

1、洋蔥、生薑、大蔥、小米椒、泡椒、小芹菜分別切好,泡椒水裝碗裡備用。

2、大料八角、桂皮、香葉、草果、甘草、花椒製成香料包,鍋裡放油。

3、放冰糖,小火加熱至變色。

4、把洋蔥、生薑、大蔥放下去爆香,然後把羊蠍子放入翻炒上色。

5、把白酒淋上蓋上鍋蓋燜10秒,再把陳醋淋上蓋上鍋蓋燜10秒。

6、羊蠍子往四邊撥開,鍋中間底油上放上黃豆醬!翻炒均勻,把泡椒水放入,翻炒至煮開。

7、加開水燉,水量要高過羊蠍子!放入紅茶葉,蓋上鍋蓋,小火慢燉,快燉好前5分鐘放泡椒和小米椒、孜然粒下去。放鹽、蓋上鍋蓋燉5分鐘、關火前放小芹菜。

【濃湯羊蠍子】羊蠍子又有新做法,6款美味羊蠍子製作

主料:羊蠍子

輔料:蠍子、蔥姜、花椒、草果、幹辣椒、枸杞、甜麵醬 、黃酒、醬油、冰糖

製作步驟:

1、為了讓羊蠍子的湯利落,把配料放入金屬的調料包中。

2、往鍋中倒入蔥、姜、料包。

3、將兩根辣椒、甜麵醬、醬油、料酒、冰糖也放入鍋中。

4、蓋上鍋蓋中小火燜75分鐘後把泡發的枸杞放進去,蓋上蓋子再燜10分鐘就好了。最好一次將水加足,如中途想添水,一定要加熱水。

【羊蠍子燒小螃蟹】羊蠍子又有新做法,6款美味羊蠍子製作

主料:羊蠍子1千克,河蟹5只。

輔料:迷迭香5克,京蔥20克,薑片35克,香葉3克,白豆蔻3粒。

調料:美極鮮辣汁50克,美極鮮湯底、豆瓣醬各35克,火鍋底料(麻辣口味)30克,色拉油60克。

做法:

1.將羊蠍子洗淨,改刀成塊,放入沸水中大火焯透,撈出過涼;河蟹炸熟。

2.鍋內放入色拉油,燒至五成熱時,放入京蔥、薑片、香葉和白豆蔻煸炒,再放入豆瓣醬和火鍋底料,中火炒出香辣味,倒入羊蠍子、和迷迭香,加水沒過原料,加入美極鮮辣汁、美極鮮湯底調味,大火燒開後用中火燜煮40分鐘後,將羊蠍子撈出;

3.將鍋內湯汁的料渣過濾後,再將羊蠍子和河蟹放入湯汁中,用中小火收濃湯汁即可

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