'羊蠍子製作方法（可商業）'
一．備料：
1.主料：
羊蠍子10斤為例，首先祛除羊蠍子的羶腥味，將羊蠍子剁成一尺左右的段，放入水中浸泡五六個小時左右，可以提前一晚上將羊蠍子拋入冷水中，期間要注意換水，將羊骨頭泡至發白，血水泡出來即可。這樣可以有效祛除羊肉的羶腥味。
2.調料：
大豆油90克 郫縣豆瓣醬50克 香其醬70克 幹辣椒段7克 蔥段40克 薑片40克 蒜瓣20克 味精15克 冰糖7克 生抽70克 羊網油90克（熬化） 老抽適量、鹽適量。
3. 香料包：
孜然5克 花椒5克 小茴香5克 肉蔻5克 山奈2克 丁香1.5克 良姜3克 草果3克 香葉5克 當歸3克 陳皮5克 枝子1個 桂皮3克 白芷2克。【稱好分量後，用開水泡20分鐘】
4. 注意：
調料之用一次，香料包可用兩三次，根據味道的減退情況來決定。
一．備料：
1.主料：
羊蠍子10斤為例，首先祛除羊蠍子的羶腥味，將羊蠍子剁成一尺左右的段，放入水中浸泡五六個小時左右，可以提前一晚上將羊蠍子拋入冷水中，期間要注意換水，將羊骨頭泡至發白，血水泡出來即可。這樣可以有效祛除羊肉的羶腥味。
2.調料：
大豆油90克 郫縣豆瓣醬50克 香其醬70克 幹辣椒段7克 蔥段40克 薑片40克 蒜瓣20克 味精15克 冰糖7克 生抽70克 羊網油90克（熬化） 老抽適量、鹽適量。
3. 香料包：
孜然5克 花椒5克 小茴香5克 肉蔻5克 山奈2克 丁香1.5克 良姜3克 草果3克 香葉5克 當歸3克 陳皮5克 枝子1個 桂皮3克 白芷2克。【稱好分量後，用開水泡20分鐘】
4. 注意：
調料之用一次，香料包可用兩三次，根據味道的減退情況來決定。
二．做法：
1.炒料: 炒鍋上火後加入大豆油，油溫2成熱後下泡好的香料，小火炸大概3-5分鐘左右，炸幹香料水分（見白芷發黃時基本香料水分就炸幹了），把香料撈出，放在容器裡晾涼後用細點的紗布或者棉布袋包好備用。用炸香料的油稍微燒熱後下入蔥薑蒜，炒至金黃色，下入郫縣豆瓣醬，香其醬，辣椒段，小火炒香後倒入碗中備用。
2.不鏽鋼桶，直徑40或者50的不鏽鋼桶均可，看自己的使用量。將羊蠍子平整的碼放進去，注入高湯或者清水也可以，漫過羊蠍子5公分，用大火燒開，撇去浮沫，加入做法1.中的【炒料】，味精，冰糖，生抽，老抽，鹽，羊網油 （羊網油用來增加湯的香濃，一定是羊網油，羊腰油和尾巴油羶味大不能用。根據湯鍋裡面的油多少決定每次放不放，第二次如果鍋裡上面飄的油已經很多了可以適量減少或者不放，等鍋裡油不多的時候再放。）再加入炸好香料包，轉文火燉半小時左右即可（羊蠍子老或嫩燉制的時間不同，具體時間自己掌握，），期間用夾子嚐嚐，不能太軟了，不然肉容易脫骨。待湯微涼後將羊蠍子撈出備用，不要在鍋裡一直泡著，不然肉就脫骨了。
一．備料：
1.主料：
羊蠍子10斤為例，首先祛除羊蠍子的羶腥味，將羊蠍子剁成一尺左右的段，放入水中浸泡五六個小時左右，可以提前一晚上將羊蠍子拋入冷水中，期間要注意換水，將羊骨頭泡至發白，血水泡出來即可。這樣可以有效祛除羊肉的羶腥味。
2.調料：
大豆油90克 郫縣豆瓣醬50克 香其醬70克 幹辣椒段7克 蔥段40克 薑片40克 蒜瓣20克 味精15克 冰糖7克 生抽70克 羊網油90克（熬化） 老抽適量、鹽適量。
3. 香料包：
孜然5克 花椒5克 小茴香5克 肉蔻5克 山奈2克 丁香1.5克 良姜3克 草果3克 香葉5克 當歸3克 陳皮5克 枝子1個 桂皮3克 白芷2克。【稱好分量後，用開水泡20分鐘】
4. 注意：
調料之用一次，香料包可用兩三次，根據味道的減退情況來決定。
二．做法：
1.炒料: 炒鍋上火後加入大豆油，油溫2成熱後下泡好的香料，小火炸大概3-5分鐘左右，炸幹香料水分（見白芷發黃時基本香料水分就炸幹了），把香料撈出，放在容器裡晾涼後用細點的紗布或者棉布袋包好備用。用炸香料的油稍微燒熱後下入蔥薑蒜，炒至金黃色，下入郫縣豆瓣醬，香其醬，辣椒段，小火炒香後倒入碗中備用。
2.不鏽鋼桶，直徑40或者50的不鏽鋼桶均可，看自己的使用量。將羊蠍子平整的碼放進去，注入高湯或者清水也可以，漫過羊蠍子5公分，用大火燒開，撇去浮沫，加入做法1.中的【炒料】，味精，冰糖，生抽，老抽，鹽，羊網油 （羊網油用來增加湯的香濃，一定是羊網油，羊腰油和尾巴油羶味大不能用。根據湯鍋裡面的油多少決定每次放不放，第二次如果鍋裡上面飄的油已經很多了可以適量減少或者不放，等鍋裡油不多的時候再放。）再加入炸好香料包，轉文火燉半小時左右即可（羊蠍子老或嫩燉制的時間不同，具體時間自己掌握，），期間用夾子嚐嚐，不能太軟了，不然肉容易脫骨。待湯微涼後將羊蠍子撈出備用，不要在鍋裡一直泡著，不然肉就脫骨了。
三.上桌
上桌時，用手將羊蠍子掰成二寸段，基本兩節一段，放入火鍋，加原湯，加適量雞粉(如果湯太鹹可少量摻水),加完湯以後從湯鍋裡面撇一點上面的羊油放入火鍋，增加鍋裡的香味。最後上面放適量，大棗 枸杞 黨蔘 香菜段點綴。