老北京羊蠍子

羊蠍子 花椒 冰糖 豔山姜 草果 御品鮮美食配方 2018-12-22

用料

羊蠍子3斤桂皮1塊丁香6根白芷10g白蔻8g肉蔻3個砂仁10g良姜5塊乾薑3塊蓽拔10g八角4個草果3個山奈8g香葉10片大棗6個小茴香15g老冰糖10g黃姜6片蒜瓣8瓣大蔥1根花椒20g幹辣椒20個

老北京羊蠍子的做法

  1. 新鮮羊蠍子3斤,燒開水後下鍋2分鐘洗個澡,去血沫,撈起備用。
老北京羊蠍子


  1. 乾淨的羊肉,飛過一遍水後,血水全沒,羶而不騷。時間一定要精準把控,2分鐘足夠,不然會把羊肉的羶香味全煮沒了。
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  1. 準備好材料一:大蔥切段,蒜瓣去皮,花椒和幹辣椒準備好,量大概如圖。可以按照個人口味增加或遞減。ps:紅花椒更香,青花椒更麻。最好混合使用。我這裡只用了紅花椒。
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  1. 桂皮、丁香、白芷、白寇、肉蔻、砂仁、良姜、乾薑、蓽拔、八角、草果、山奈、香葉、大棗、小茴香、老冰糖。一共16種藥材具體下的量如圖,我是大概的用手去掂量估算的,做不到特別的精準。
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  1. 所有材料準備好了!準備開工!
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  1. 油煮沸,倒入花椒,幹辣椒和蒜瓣。中慢火2-3分鐘煸出香味。
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  1. 下準備好的羊蠍子,混合香料,猛火轉中火,幹炒5分鐘,直至羊脂羊油溢出。濃郁的花椒香氣開始散開。
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  1. 加入漫過羊肉表面的高湯或者清說。猛火燒開。
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  1. 加入準備好的冰糖,大蔥和15種香料,加入一勺雞粉,一勺精鹽,適量生抽。再加入2勺老抽調色,加入白酒。好了!蓋上鍋蓋,中火15分鐘後轉小火3小時慢燉
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  1. 3小時後,這一鍋羊蠍子就燉好了。
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  1. 撒上準備好的香菜,出鍋!
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  1. 羊肉酥軟,羶而不騷。
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  1. 羊蠍子,骨頭是精髓!尤其是脊骨中的白色骨髓!
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