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一、按 印鍋為例：
1、羊腿骨25斤（羊腿骨為好，脊椎骨為中，片骨肋骨不要，羊腿骨砸開，骨髓白色為佳，紅色為次）。
2、羊肉10斤（一般整扇要）。
3、羊油4斤。
二、香料配方
1、草果（請諮詢標點中國）個。（約23元/斤）
2、良姜（請諮詢標點中國）個。（約5元/斤）
3、白芷（洗淨，砸碎花生米大小）（約7、5元/斤）
4、白蔻（砸碎）（約32元/斤）
5、山奈（砸碎）（約10元/斤）
三、煮湯操作流程
1、將羊腿骨放入涼水中泡約4-5小時，期間換水1-2次，將血水換掉，將羊腿骨砸斷，放入鍋中，同時放入羊肉（將羊肉洗淨），加水離鍋沿約5釐米，加猛火頂大開，開前去浮末，放入香料（可用料袋），放姜頭一個（比大拇指大點），羊油切碎，大火燒鍋，中間不許加涼水，如需加一定加熱水，肉煮爛後撈出涼幹放冰櫃備用。
（煮時先用羊大骨墊鍋底，再放上羊肉，直到肉熟，湯色呈乳白色為止。鮮美異常，肥而不膩，不腥不羶，可謂一絕。與吊爐燒餅同吃，可謂絕配）。
2、盛出老湯3/1，放入不鏽鋼桶中兌湯用，老湯鍋中加開水燒開，賣到鍋中3/2處再加開水並兌老湯。
四、銷售操作流程
1、將肉切片、肚切絲、雜切片、腸切段後分別盛盤。
2、出鍋時適量放點鹽和味精，根據大小碗適量盛碗，用滾湯衝兩遍後用漏勺隔離湯中雜質盛八分碗，放入香菜、蔥花即可。
五、注意事項
1、購置羊下貨無論生熟先用其它鍋燒開煮一會撈出放入煮湯大鍋，煮爛撈出涼幹後放冰櫃備用。
2、骨頭和香料一天一換，如遇銷量大再加白寇、白芷、山奈三樣即可。
3、原則上一天一清鍋。
4、購買羊肝時上面的苦膽取下仍掉，不能切破，避免苦膽汁沾到肝上造成湯裡發苦
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