滋補菜花甲魚豈能錯過?吃甲魚啦,身體棒棒的

養生 甲魚 冰糖 黃酒 農特微購 2017-06-02

江南四五月,正是油菜花盛開之際,也是甲魚最為肥美之時,甲魚不僅是餐桌上的美味佳餚,還是一種用途很廣的滋補藥品和重要食材。“鱉可補癆傷,壯陽氣,大補陰之不足”。人們常說:藥補不如食補。清燉甲魚是常見做法;如果你口味是偏重的,可以嘗試紅燒或冰糖甲魚;煨甲魚則要用整隻的母雞一起煨,看重的煨好後和雞湯融在一塊的汁;是不是有種迫不及待的食慾被勾引出來了?

清燉甲魚

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【做法】 將活甲魚宰殺,去內臟,焯水,去掉黑膜,剁成塊,沖水備用。姜洗淨切塊,大蒜去皮,拍成蒜泥。冬筍切片。火腿切片。 將甲魚塊放入砂鍋內,加蔥白、姜塊、料酒、筍片、火腿片,加清水淹沒甲魚,放旺火上燒開,移小火上燜2小時,去姜、蔥,加精鹽、味精調味,食用時撒上蒜泥即成。

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霸王別雞

【材料】:甲魚一隻、嫩母雞一隻。 蔥段、薑片、紹酒、精鹽、味精、胡椒麵、、熟豬油、各適量。

做法:首先將甲魚與母雞分別宰殺去掉內臟洗淨。 將甲魚入沸水中汆一下撈出。母雞則放入沸水內汆至八成熟撈出。 將甲魚放入水內煮沸,然後小火燒約20分鐘至熟,將甲魚撈出。已撈出的八成熟母雞切塊。 鍋中放油燒熱,將熟雞塊、甲魚略煸,然後放入配料與水燒煮至全熟,收湯後勾芡出鍋。

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養生八寶鱉

【做法】養生八寶鱉,需用八味配料來襯托這“養生”二個字。養生八寶鱉用了一斤六兩的甲魚,用鴿蛋、鮑汁做配料,並在甲魚肚內塞進了蝦仁、瑤柱、火腿等八味小料一起整蒸而成。出籠後,甲魚形態完美,鰲頭上翹,有獨佔鰲頭之寓意。甲魚背色澤黃亮、晶瑩透亮。

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冰糖甲魚

材料:活甲魚1只約750克,豬五花肉125克,冰糖40克,蔥、姜各15克,黃酒60克,醬油50克,糖色10克,精鹽1克,味精1克,湯750克,豬油30克,芝麻油10克。

做法:將活甲魚剁下頭,滴淨血水,放入冷水鍋內煮開撈出。刮淨黑膜洗淨,在腹部切開十字刀口,去除內臟、背殼,剁成塊,並用冷水洗淨。五花肉切片。蔥切段。薑切片。將甲魚塊下入沸水鍋內焯透撈出,洗淨。炒鍋內加豬油、蔥、姜熗香,下入五花肉片炒熟,加入冰糖、黃酒。下入甲魚塊、醬油、高湯、鹽燒開,撇去浮沫,用小火燜燒至軟爛,加味精,收濃湯汁,淋上芝麻油,裝盤即成。

瓦罐焗甲魚



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材料:甲魚1只(約1000克),蔥段、薑片、蒜瓣、蔥花各10克,紅椒5克,花雕酒20克,豬油15克,黑胡椒粉5克。

做法:甲魚宰殺洗淨斬成塊,入沸水中飛水撈出備用。用紅椒圈將香蔥段套成束。取瓦罐置旺火上,加豬油,燒至六成熱,大火爆香蔥段、薑片、蒜瓣,再加入甲魚碼放好,下花雕酒後,中火焗約10分鐘至熟。在瓦罐內放入生口者汁、黑胡椒粉調味,再用中火焗約2分鐘,放入蔥花點綴即可。

小貼士;燒製時記得,大火燒開,小火燜熟,旺火收汁,中火溶芡。菜花甲魚肥美,但甲魚的肥膏會有強烈的腥羶味,只需用溫和黃酒、蔥、姜和蒜即可解腥,而醋或胡椒粉會破壞甲魚的原汁原味

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