牛奶能加熱嗎?喜歡喝熱牛奶的朋友們都會習慣加熱牛奶,可是又有加熱牛奶會導致營養流失的說法,這可怎麼辦呢?彆著急,今天就來教教大家如何加熱牛奶可以避免營養流失,快來學兩招吧。
加熱牛奶營養不流失的方法
很多人熱牛奶時,總是不小心就沸騰撲鍋,或者在鍋底和鍋壁上糊了一層,造成脂肪、蛋白質、礦物質和維生素D、維生素C、泛酸等營養物質的損失。這裡教大家一個方法:“煮一開”。所謂“煮一開”,就是邊煮邊注意觀察牛奶變化,待牛奶出現第一個“氣泡”的時候,立即關火。煮的過程中要不停攪拌,動作要溫和,不要攪起泡沫。火候不要太大,中火即可。“煮一開”的奶鍋加熱法,不僅能殺死細菌,也最大程度的保持了牛奶中的各種營養成分。
其次,推薦一種“隔水加熱法”:先將熱水倒入碗中靜置,然後另取一個杯子,將牛奶開封后倒入杯中,最後將杯子放到碗裡,靠熱水自然加熱5分鐘,即可直接飲用。沸水的最高溫度是100℃,如果先將熱水靜置一會兒,等溫度降到70℃-80℃再放入奶杯,可以有效避免過度加熱。
忌加熱放糖。一些人喜歡喝甜牛奶,所以在加熱牛奶的過程中會添加一些白糖以作調味之用。專家提醒,這是一種非常不科學的做法。因為牛奶中含有賴氨酸,而白糖中含有果糖,當兩者在高溫下相遇後就會生成結合物——果糖賴氨酸。這種結合物不僅不易消化,而且還會破壞蛋白質的營養價值,更糟糕的是,它還含有一定的毒性。所以,切記千萬不要將牛奶和糖混合在一起加熱,如果真想喝甜牛奶的話,必須等牛奶完全冷卻後才可加糖調味。
牛奶中不宜加入鈣粉。因為牛奶中的蛋白質主要是酪蛋白,當牛奶加入鈣粉後,酪蛋白就會與鈣離子結合,使牛奶出現凝固現象,在加熱牛奶時牛奶當中的其他蛋白也會和鈣發生沉澱,從而影響營養物質的吸收。而牛奶本身已含有豐富的鈣,且與牛奶中的其他成分保持合理的平衡狀態,正常情況下,一般不會發生沉澱。因此,大家在食用牛奶時,無需再加入鈣粉。
那麼,不同的時間喝牛奶會有不同的功效嗎?
不同時間喝牛奶的好處
早餐時。早餐的熱能供應占人體總熱能需求的25%至30%,早餐時喝一杯牛奶,再配合雞蛋或麵包,就可以提供充足的營養。不要早晨空腹喝牛奶,而是改在早飯後1-2小時後喝牛奶,胃中有食物防止了空腹喝牛奶的缺點。
運動後。運動後喝一定的牛奶,不僅可以補充體力,還能補充鈣質,維生素,能起到強健骨骼,增幅肌肉的目的哦。喝牛奶的最佳時間選在這個時候,牛奶裡面的水分不僅僅能很好的彌補我們運動過程中的水分消耗,而且乳蛋白也能隨著加速的血液被我們更好的吸收。
睡前喝牛奶有利於鈣的吸收利用。晚餐攝入的鈣,睡前大部分被人體吸收利用。睡後特別是晚上零點以後血液中鈣的水平會逐漸降低,血鈣的下降,促進了甲狀旁腺分泌亢進,激素作用於骨組織,使骨組織中的一部分鈣鹽,溶解入血液中,以維持血鈣的穩定平衡。此種溶解作用是人體的自我調節功能,時間長了,會成為骨質疏鬆症的原因之一。晚上睡前喝牛奶,牛奶中的鈣可緩慢的被血液吸收,整個晚上血鈣都得到了補充、維持平衡,不必再溶解骨中的鈣,防止了骨流失、骨質疏鬆症,所以睡前喝牛奶好。
由此看來,牛奶雖然可以加熱,但是不宜時間過長。
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