春天，萬物萌芽，此時，各類野菜，都開始發芽，是最為鮮嫩的時刻。
野菜，吸收了天地精華，可以說是大自然賦予人類的瑰寶。
鮮美的野菜，不但可以享受大自然的味道，還有諸多的養生功效。
因此，在春季，多吃點野菜，不失為一個好選擇。
春吃野菜正當時，這10種好吃又養生，錯過再等一年，你吃過幾種？
1、薺菜
薺菜，是春季最早發芽的一種野菜。
民間有“陽春三月三，薺菜賽靈丹”之說。
早春，是用薺菜的最佳時節，尤其是高血壓者。
薺菜，不但含有維生素C、胡蘿蔔素，還含有乙酰膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，有一定的降壓之效。
春季，血壓高的人，不妨採挖一些來吃。
2、蒲公英
蒲公英，又叫婆婆丁，黃花苗，黃花郎，黃花地丁等。
蒲公英，不但名字多，種類也很多，葉子長的有些不太一樣。
但是，蒲公英，是藥食兩用的植物，被收錄到《藥典》。
蒲公英中，含有蒲公英醇、蒲公英素、膽鹼、有機酸、菊糖等多種健康功效的營養成分。
蒲公英，還有“下火草”、“排毒草”、“尿床草”、“天然抗生素”等之稱，藥用價值極佳。
尤其是，春季，愛上火，多吃點蒲公英，或者用其泡水喝，可下火消炎，護肝排毒。
3、曲麻菜
又稱苣蕒菜、苦菜，也是春季常見野菜之一。
其中，以紫花苦菜，對人最為有利，可清熱燥溼、消腫排膿、改善膽囊炎、胃炎。
因此，在春季，膽囊炎者不妨多采挖一些。
不過，曲麻菜，吃起來，比較苦，一般都是焯水後，涼拌食用，或者是炒食。
4、小根蒜
小根蒜，學名薤白，又叫山蒜、小麼蒜、大腦瓜兒、野蒜。
每年的春季，很多人，都會挖點小根蒜，用來醃製鹹菜食用。
因為，小根蒜，含有大蒜辣素，具有殺菌消炎之效，並且含有一種特殊香氣和辣味，可促消化，增加食慾。
由於小根蒜比較辣，因此，將其醃製後食用，是很多的一種做法。
還有人，就是喜歡其辣味，所以，直接蘸醬食用，別有一番滋味。
5、柳蒿
柳蒿，這種野菜，認知度沒有前幾種高，但是，卻十分美味。
傳說，當年成吉思汗率兵東征時，發現這種野菜好吃，後來就成為民間常採食的植物。
經常吃點柳蒿，有消腫利水之效，可利腸胃，健脾去火、養肝健胃。
柳蒿，用來蘸醬食用，和煲湯，都是最為鮮美的吃法。
6、刺嫩芽
春季，刺嫩芽冒尖了，用水焯一下，炒雞蛋、涼拌、裹麵糊油炸，皆十分美味。
刺嫩芽，營養豐富，鈣、鐵、銅等、微量元素，比人蔘還要高。
此外，刺嫩芽的維生素B族最多，對口角炎、愛上火潰瘍的人，有輔助調節作用。
所以，在春季，容易上火的人，多吃點刺嫩芽，也是不錯的選擇。
7、莧菜
鹹菜，也是很多人愛吃的一種野菜。
每年三四月間，房前屋後、田間、地頭、道路、溝渠邊，隨處可見。
貧血的人，可以多吃點莧菜，因莧菜中的鐵、鈣由於沒有草酸的幹憂，其利用率較高，沒有副作用，有利於血液的合成與再生。
此外，多吃點莧菜，對老人和兒童的牙齒、骨骼生長，有很好的作用。
8、蕨菜
山珍蕨菜，是滿漢全席九白宴中的一道菜。
蕨菜，又叫龍頭菜、如意菜、拳頭菜。
蕨菜，富含多種維生素和礦物質，享有山菜之王的美譽。
蕨菜入藥，有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效。
吃法很多，滷、爆、炒、燒、煨、燜都可。
食用前，宜先用熱水氽一下，更健康。
9、馬齒莧
馬齒莧，又叫長壽菜。
含有蛋白質﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黃素﹑抗壞血酸等各種營養物質。
可清熱解毒，涼血止血。
吃法有很多種，焯過之後炒食﹑涼拌﹑做餡都可以。
比如，馬齒菜炒雞蛋，蒸馬齒菜餡包子，或者煮粥食用，皆可。
10、桔梗
又名苦根菜、梗草、鈴鐺花、包袱花。
桔梗花、根，都是著名的中藥，桔梗味苦、辛，性平，歸肺經。
可宣肺、利咽、祛痰、排膿、護肝。
桔梗，一旦都是用來製作鹹菜食用，尤其是在朝族，更為常見。
最後，吃野菜，需要注意這幾點：
1、不認識的野菜，不要吃，以免誤食有毒野菜而導致中毒。
2、要吃新鮮的野菜，下鍋烹調的時間，不宜間隔過長。
3、一次性不可過多食用，野菜多寒性，以免出現腹瀉、腹痛等不適。
4、久放的野菜，不要吃。
5、郊外化工廠、廢水邊等處的野菜，儘量不要吃，以免受到了汙染。
6、野菜吃之前，最好用鹽水浸泡，可起到殺菌的作用。
7、用熱水焯去苦胃，口感會好。
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