秋天必吃的養生美味!據說是可和人蔘媲美的平價菜!你一定要試試
斯佳麗的小廚房
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從小就很喜歡吃鱔魚,鱔魚是一種高蛋白低脂肪的食物,它富含蛋白質、鈣、磷、鐵、煙酸等多種營養成分,其鈣、鐵含量在淡水魚類中居第一位,還含有多種人體必需氨基酸和對人體有益的不飽和脂肪酸。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂, 常吃有補腦健身的功效;它還含有 “鱔魚素”,能降血糖和調節血糖,對糖尿病有較好的治療作用;鱔魚所含維生素A能保護我們的視力,學生更要多吃點。
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今天碰巧有個朋友送了幾條鄉下自己捉的土鱔魚,有口福了。黃瓜燒鱔魚,是湖北的一道特色菜。說它特色,當然要用到特定的食材,就是本地的老黃瓜,因為嫩黃瓜青澀,燉出來的湯不濃,味道不好;但是這土黃瓜又不能太老,太老了黃瓜沒韌性沒營養;要選用這種豐滿圓潤,表皮微微泛黃,莖部還有點細小的裂痕的老黃瓜才是最合適的。
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將老黃瓜去皮,去除裡面的菜籽,留下其脆嫩的部分;而鱔魚切段、放上兩顆紅紅的辣椒佐以大蒜頭和薑片一起紅燒。 鱔魚燉黃瓜是一道葷素搭配得恰到好處的菜,鱔魚肥美,味道特鮮,口感軟滑,與脆嫩的黃瓜一起燉煮,兩種味道相互融合,黃瓜在燉的過程中可以吸收鱔魚的鮮味,一口咬下,充盈的汁水飽含著黃瓜的清新和鱔魚的鮮美,鱔魚、黃瓜、小酒, 多麼愜意的生活呀。
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【黃瓜燒鱔魚】
原料: 鱔魚 4條 土黃瓜 2根 蒜 1整顆 薑片 5片 小蔥 1根 紅辣椒 2根 高度白酒 2勺 醬油 1勺 胡椒粉 1小勺 油鹽 適量
製作:1. 準備好原材料;
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2. 熱鍋涼油, 放入姜蒜和紅辣椒進去煸炒;
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3.爆香後加入適量的鱔魚塊進去翻炒;
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4. 翻炒直至鱔魚變色後加入適量的高度白酒進去煸炒;
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5. 再加入適量的醬油翻炒均勻;
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6. 加入適量的水;
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7. 加入黃瓜塊進去翻炒均勻後, 轉為小火煮上五分鐘;
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8. 加入適量的鹽和胡椒粉調味, 再大火收汁即可盛入盤中, 表面撒上小蔥末。
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小貼士:1.鱔魚比較腥, 去除異味的兩大法寶就是,一是加入大量的姜蒜和紅椒; 二是加入適量的高度白酒; 2. 選用本地的土黃瓜, 這種黃瓜更適合燉煮, 注意使用是要將中間的芯和籽去掉。
2017-10-09
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