這幾天鄭州的天氣也是一天比一天糟糕，又悶、又溼、又熱的天氣，讓老蔡難受的很，渾身黏糊糊的，不吃點涼的覺得氣都喘不過來了。

但是過兩天就要立秋了，秋天吃東西可不比夏天。很多人在夏秋交換季節容易腹瀉，這或多或少都跟吃的東西有關。

夏季吃冷飲、苦瓜等涼性食物多，進入秋天后如果突然熱補，腸胃乃至整個肌體會因巨大的反差而不適應，敏感人群可能會發生腹瀉、發燒等症狀。

而鴨是秋補比較理想的食物。

中醫認為，鴨肉可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱，具有養胃生津、清熱健脾的功效。鴨肉適宜於體內有熱、上火的人食用。

老鴨湯富含骨膠原蛋白、鈣、磷、鐵等成分，更營養，也符合現代人追求健康飲食的消費潮流。《名醫別錄》中稱鴨肉為“妙藥”和滋補上品，民間認為老鴨湯是“補虛勞的聖藥”。

老鴨最宜解秋燥

許多農村家庭主婦都知道，對於體弱的人，尤其是老年人和幼兒，喝雞湯容易誘發感冒發熱，而幾乎所有人喝鴨湯則不會產生任何不適。

鴨子，肉質肥美，營養豐富，能有效補充人體所需的蛋白質、維生素和礦物質。鴨肉富含B族維生素和維生素E，對於抵抗腳氣病、神經炎及抗衰老有特殊功效。

研究發現，100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素10毫克，其中6~8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺素。每100克鴨肉中還含有維生素E90~400微克，這些都是許多水果所不能達到的；其次，鴨肉所含的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，其中單不飽和脂肪酸含量高達75%；鴨肉中還含有較為豐富的煙酸，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

此外，鴨肉的脂肪是最健康的，其中各種脂肪酸的比例接近理想值，脂肪酸與橄欖油的脂肪酸形態最為接近，這對於降低膽固醇、預防動脈粥樣硬化都有很好的功效。100克鴨肉裡還含有300毫克的鉀，鉀用來平衡鈉，對心臟是很有好處的。

夏秋交替，溼熱交雜，更易傷身，秋季的溼熱天氣既影響食慾，也容易引發身體功能紊亂。平常所說的“秋燥”大致分為三個階段：秋前燥、秋中燥和秋後燥。

立秋後到天氣漸冷的國慶前後為秋前燥及秋中燥階段，這個時期，飲食上要以潤燥清補為主；而接近冬天的秋後燥階段則需要以禦寒滋補為主。因而，性涼適合溫補的鴨肉正是中秋前後最為理想的動物性滋補食材之一。

老鴨燉湯有講究

首先，跟燉雞以老母雞為主一樣，秋季燉鴨湯也以老母鴨為佳。民間有“夏吃公鴨，秋吃母鴨”的說法，因公鴨肉性微寒，而母鴨肉性微溫。如果有機會購買活鴨，最好的選擇是買農村散養的老土鴨、一年生以上的母鴨。

其次，清燉老鴨湯宜放姜和蘿蔔。我國飲食習俗有“冬吃蘿蔔夏吃薑，一年四季都健康”之說，秋天則可以很好地把蘿蔔和姜二者兼顧到一盆老鴨湯裡，將健康飲食推向極致。

第三，鴨湯需用冷水燉。燉鴨湯最容易產生濃烈的土腥氣，這種味道也正是許多人排斥這道湯的主要原因。其實，烹製時只需要稍加註意，便可除去鴨湯的腥氣。把鴨放入冷鍋裡，一次性加入足夠的涼水，放入老薑塊、大蔥段，然後大火燒開，轉小火慢燉，可以從中午慢燉到晚上，待鴨肉基本燉熟後再放蘿蔔、冬瓜或其他調配料，這樣燉出來的鴨湯就不再有土腥氣了。

老鴨湯配料有哪些

燉老鴨湯越清淡越好，只放些蔥、姜就可以，一般不需要放大料、花椒、桂皮等調料和中藥。適合跟老鴨一起燉湯的配料，除了蘿蔔和冬瓜，常見的還有海帶、老黃瓜等。

老鴨與海帶燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的輔助療效。鴨肉燉老黃瓜味道鮮美，黃瓜中的黃瓜酶有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝，有延年益壽、抗衰老的作用。

老鴨同海蔘燉食，具有很強的滋補功效，補五臟之陰和虛癆之熱。