蓮藕是睡蓮科多年生水生草本植物蓮的根莖，雖然出於泥中，但卻晶瑩剔透、雪白粉嫩，它一向是人們喜愛的果蔬，營養價值令人矚目，經常適量吃藕養生功效極好。
好處一：保護消化道，這個功效的得益於蓮藕中的藕斷絲連，連藕中的絲的主要成分是多糖和黏液蛋白，大多數黏液蛋白屬於粘性多糖類物質，也稱為糖蛋白，在我們充分咀嚼後，它們能附著在胃粘膜上，保護我們的消化道。
好處二：減少過敏的出現，研究人員分析蓮藕的營養成分之後發現，其中黏蛋白、食物纖維以及多酚三種營養成分，有效對抗導致過敏的一種抗體，臨床試驗讓花粉過敏患者連續服用三個月的蓮藕做的片劑，結果發現百分之六十的受試者的過敏症狀得到了改善。
好處三：緩解肺燥咳嗽，俗話說：蓮藕一身寶，秋藕最養人。藕本身就有潤肺的功效，取藕榨汁添加適量的蜂蜜飲用，對減輕秋季高發的肺燥乾咳、咳血效果很好。
好處四：促進排便緩解便祕，蓮藕中的膳食纖維和黏液蛋白，可以潤滑胃腸道，幫助胃腸道蠕動，把體內的垃圾毒素排出體外，對便祕以及預防大腸癌有一定的作用。
好處五：美容養顏，女人不可三日無藕蓮藕中含有豐富的維生素ｂ和維生素ｃ、多種礦物質，有清除自由基、延緩衰老、美容養顏的功效，女人要想氣色好，記得多吃藕。
蓮藕有七孔和九孔之別，性狀不同吃法不同，七孔藕多含澱粉水分少，糯而不脆適合做湯。九孔藕水分充足脆嫩多汁，涼拌清炒最佳。
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