春天到了，又到了吃野菜的季節，春季也是野菜最為茂盛和鮮嫩的時節。各種各樣的野菜，不僅十分美味，養生價值也很高，因此深受人們的喜愛。天氣好的時候，就經常可以看到有人成群結隊地去“挖野菜”，這些野菜，一般新鮮沒有汙染，營養價值也很高，吃的人也越來越多。但專家提醒，吃野菜也有講究，如果食用不當的話，不僅其不到養生的效果，還有可能傷身哦。
近年來，隨著越來越多的野菜進入人們的餐桌，吃野菜中毒的新聞也時常出現在新聞中，而野菜本身是沒有問題的，這往往是食用不當所造成的，而食用不當的諸多因素中，烹製方法不當也佔有很大的成分，比如，有些野菜在食用前需要焯水，不然的話，就容易傷害身體，甚至會造成中毒等，我們在烹製的過程中一定要引起注意。
春季這3種野菜好吃但要記得焯水哦，不然養生不成可能還會傷身
1、蒲公英
蒲公英是春季最常見的野菜，可以當野菜吃，也可以拿來泡水喝，養生價值都很高。蒲公英中含有豐富的維生素C、維生素B和蒲公英素等，常吃對於肝腎等的養護有著很好的效果。蒲公英吃起來也十分的美味，但你知道嗎？無論是涼拌、炒、包餃子，蒲公英最好都要用開水焯一下，不僅可以去掉大部分苦和澀味，讓味道更好些，也更加的衛生安全，不過焯水時間不宜過長，大約1～2分鐘的時間即可，儘量不要超過3分鐘。當然，蒲公英不焯水也可以食用，只是比較苦，並且沒那麼安全衛生罷了。
2、香椿
香椿聞起來可能不太好聞，但吃起來很香，也受到不少人的歡迎，尤其是香椿炒雞蛋，十分的美味。香椿的營養價值也十分豐富，但它的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量同樣豐富，如果食用不當，就很容易出現中毒的症狀。但如果處理得當，正常食用，其產生風險的機率非常低。香椿吃前焯水是降低亞硝酸鹽最佳方法之一，熱水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。另外，只吃香椿嫩芽，也是降低亞硝酸鹽的方法之一，嫩芽期的香椿硝酸鹽和亞硝酸鹽含量往往是最低的，隨著時間的推移，兩者的含量會逐漸上升。
3、薺菜
薺菜俗稱春天裡的長壽菜，不僅好吃，營養也十分豐富。但薺菜中的草酸比較多，容易影響鈣質的吸收，薺菜中含有的鞣酸等成分也使其有一定的苦澀味，在食用薺菜前，用開水焯一下，不僅讓其更加的清香，還能在去草酸的同時不破壞其維生素及活性物質，最大限度的保留營養。另外，薺菜中還含有少量的亞硫酸鈉，有輕微的毒性，焯水也可以幫助去除這些亞硫酸鈉。
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