春天，萬物萌芽，此時，各類野菜，都開始發芽，是最為鮮嫩的時刻。
野菜，吸收了天地精華，可以說是大自然賦予人類的瑰寶。
鮮美的野菜，不但可以享受大自然的味道，還有諸多的養生功效。
因此，在春季，多吃點野菜，不失為一個好選擇。
春吃野菜正當時，這10種好吃又養生，錯過再等一年，你吃過幾種 ？
1、薺菜
薺菜，是春季最早發芽的一種野菜。
民間有“陽春三月三，薺菜賽靈丹”之說。
早春，是用薺菜的最佳時節，尤其是高血壓者。
薺菜，不但含有維生素C、胡蘿蔔素，還含有乙酰膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，有一定的降壓之效。
春季，血壓高的人，不妨採挖一些來吃。
2、蒲公英
蒲公英，又叫婆婆丁，黃花苗，黃花郎，黃花地丁等。
蒲公英，不但名字多，種類也很多，葉子長的有些不太一樣。
但是，蒲公英，是藥食兩用的植物，被收錄到《藥典》。
蒲公英中，含有蒲公英醇、蒲公英素、膽鹼、有機酸、菊糖等多種健康功效的營養成分。
蒲公英，還有“下火草”、“排毒草”、“尿床草”、“天然抗生素”等之稱，藥用價值極佳。
尤其是，春季，愛上火，多吃點蒲公英，或者將其炒製成蒲公英紅茶，泡水喝，不但可降低寒性，下火消炎，護肝排毒，效果尤佳。
3、曲麻菜
又稱苣蕒菜、苦菜，也是春季常見野菜之一。
其中，以紫花苦菜，對人最為有利，可清熱燥溼、消腫排膿、改善膽囊炎、胃炎。
因此，在春季，膽囊炎者不妨多采挖一些。
不過，曲麻菜，吃起來，比較苦，一般都是焯水後，涼拌食用，或者是炒食。
4、小根蒜
小根蒜，學名薤白，又叫山蒜、小麼蒜、大腦瓜兒、野蒜。
每年的春季，很多人，都會挖點小根蒜，用來醃製鹹菜食用。
因為，小根蒜，含有大蒜辣素，具有殺菌消炎之效，並且含有一種特殊香氣和辣味，可促消化，增加食慾。
由於小根蒜比較辣，因此，將其醃製後食用，是很多的一種做法。
還有人，就是喜歡其辣味，所以，直接蘸醬食用，別有一番滋味。
5、柳蒿
柳蒿，這種野菜，認知度沒有前幾種高，但是，卻十分美味。
傳說，當年成吉思汗率兵東征時，發現這種野菜好吃，後來就成為民間常採食的植物。
經常吃點柳蒿，有消腫利水之效，可利腸胃，健脾去火、養肝健胃。
柳蒿，用來蘸醬食用，和煲湯，都是最為鮮美的吃法。
6、刺嫩芽
春季，刺嫩芽冒尖了，用水焯一下，炒雞蛋、涼拌、裹麵糊油炸，皆十分美味。
刺嫩芽，營養豐富，鈣、鐵、銅等、微量元素，比人蔘還要高。
此外，刺嫩芽的維生素B族最多，對口角炎、愛上火潰瘍的人，有輔助調節作用。
所以，在春季，容易上火的人，多吃點刺嫩芽，也是不錯的選擇。
7、莧菜
鹹菜，也是很多人愛吃的一種野菜。
每年三四月間，房前屋後、田間、地頭、道路、溝渠邊，隨處可見。
貧血的人，可以多吃點莧菜，因莧菜中的鐵、鈣由於沒有草酸的幹憂，其利用率較高，沒有副作用，有利於血液的合成與再生。
此外，多吃點莧菜，對老人和兒童的牙齒、骨骼生長，有很好的作用。
8、蕨菜
山珍蕨菜，是滿漢全席九白宴中的一道菜。
蕨菜，又叫龍頭菜、如意菜、拳頭菜。
蕨菜，富含多種維生素和礦物質，享有山菜之王的美譽。
蕨菜入藥，有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效。
吃法很多，滷、爆、炒、燒、煨、燜都可。
食用前，宜先用熱水氽一下，更健康。
9、馬齒莧
馬齒莧，又叫長壽菜。
含有蛋白質﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黃素﹑抗壞血酸等各種營養物質。
可清熱解毒，涼血止血。
吃法有很多種，焯過之後炒食﹑涼拌﹑做餡都可以。
比如，馬齒菜炒雞蛋，蒸馬齒菜餡包子，或者煮粥食用，皆可。
10、桔梗
又名苦根菜、梗草、鈴鐺花、包袱花。
桔梗花、根，都是著名的中藥，桔梗味苦、辛，性平，歸肺經。
可宣肺、利咽、祛痰、排膿、護肝。
桔梗，一旦都是用來製作鹹菜食用，尤其是在朝族，更為常見。
最後，吃野菜，需要注意這幾點：
1、不認識的野菜，不要吃，以免誤食有毒野菜而導致中毒。
2、要吃新鮮的野菜，下鍋烹調的時間，不宜間隔過長。
3、一次性不可過多食用，野菜多寒性，以免出現腹瀉、腹痛等不適。
4、久放的野菜，不要吃。
5、郊外化工廠、廢水邊等處的野菜，儘量不要吃，以免受到了汙染。
6、野菜吃之前，最好用鹽水浸泡，可起到殺菌的作用。
7、用熱水焯去苦胃，口感會好。
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