眾所周知，人蔘素有補氣之王的美譽，其大補元氣、補脾益肺、生津止渴等功效，一直都是虛人進補的最佳選擇。不過今天小編為大家介紹的不是人們常說的中藥材人蔘，而是水中人蔘——泥鰍，具體的介紹如下：
泥鰍的營養價值
泥鰍又名鰍魚，肉質細嫩、味道鮮美，營養藥用價值高，因此還有水中牛肉的美稱，是典型的高蛋白、低脂肪食品。泥鰍有很高的藥用價值，能補中益氣、養腎生精。非常適宜身體虛弱、脾胃虛寒、體虛盜汗的人食用，對某些急性肝炎的治療也十分有益。
而從現代營養學的角度分析，泥鰍是魚類裡的補鈣冠軍，同等重量下，泥鰍的鈣含量是鯉魚的近 6 倍，是帶魚的 10 倍左右。泥鰍同時富含有利於鈣吸收的維生素 D，因此是很好的補鈣食物。此外，泥鰍還富含亞精胺和核苷，能增加皮膚彈性和溼潤度，並提高身體的抗病毒能力。
建議採用清蒸或燉煮的方式烹調泥鰍，這樣能夠較好地保存其營養價值，如果能搭配豆腐一起吃，補鈣效果會更好。
美味清蒸泥鰍
主料：泥鰍150g
輔料：姜適量，細香蔥適量，黃酒適量，醬油適量，辣椒適量
步驟：
1：泥鰍買回來先養兩天，讓它吐乾淨肚子裡的髒物，期間多換兩次水
2：蒸之前先燒適量開水，水裡放姜蔥酒等去腥;
3：水開後把泥鰍倒入，立即蓋上 蓋子哦，以免濺出水花傷到了，焯約10秒左右就好;
4：把泥鰍倒出，用清水過淨它身上的粘液;
5：然後碼上盤中，再次放上姜蔥，上鍋蒸熟;
6：蒸好的泥鰍出鍋後倒掉蒸的水，姜蔥段也不要了;
7：蒸的時候準備好蔥花，辣椒圈;
8：鍋中倒入適合色拉油，我用的是茶籽油，煮至滾燙;
9：在蒸好的泥鰍上撒上蔥花，辣椒，淋上蒸魚醬油;
10：最後把燒滾的熱油淋在上面即可
泥鰍燉豆腐
主料
泥鰍500克,豆腐(北)250克
調料
鹽3克
製作方法
1鮮活泥鰍撒少許鹽，醃製10分鐘後，用剪刀剪開泥鰍的肚子，拉出腸子和其他雜物。
2泥鰍洗淨，瀝乾水分
3.豆腐切塊
4.油鍋燒熱，下薑片和泥鰍
5.將泥鰍煎至兩面金黃，加水5碗
6.大火煮開，至湯發白
7.轉至中小火，繼續燉30分鐘
8.加豆腐塊後，再燉10分鐘
9.撒蔥花即可。
健康與保健
本菜餚功能健脾化溼，故適宜於急性肝炎患者服食。
