醋泡生薑，其實它原本是百姓日常餐桌上的一道小菜，但是隨著它食用價值的逐漸推廣，才被人們發現了它的養生功能和藥用作用。
醋：具有活血化瘀，行氣的作用，軟化血管，因是酸的，也具有幫助消化，防止積食的作用，還有排毒、殺菌止癢、同時也可輔助淡化色斑。
生薑：可以助陽，促進血液運行，驅散寒邪、溫裡散寒的作用，在《神農本草經》記載姜有“溫中、止血、出汗、逐風”等功效，又含有薑辣素，健胃作用，助消化。
醋泡生薑如何做？
1、很簡單，醋泡生薑先需要將生薑洗淨，最好將生薑洗淨後將表皮的水分瀝乾，瀝乾後的生薑改刀切成大片，最好帶皮，當然去掉姜皮也可以。
2、然後取一隻乾淨的瓶子，不能有油或者水分，最好是有密封效果的玻璃瓶子。
3、將薑片依次放入瓶子中，然後倒入醋，建議選擇陳醋，味道會比較好。陳醋一定要沒過薑片，然後將做好的醋泡薑片放入冰箱冷藏層。大約2-3天就可以食用了。注意每次取的時候用一雙乾淨的筷子，然後再次蓋上蓋子，放入冰箱。
4、可以不刮姜皮嗎？當然可以只是要洗淨瀝乾水分就可以，如果你不喜歡姜皮的口感用打皮刀刮掉就可以了。
醋泡生薑的好處
預防感冒
把生薑洗淨切片放在鍋中熬水喝，可以發汗解表。很多人喝完後，蓋著被子睡一覺感冒就好了。
安神
助眠將生薑切碎用紗布包好放在床頭，能夠起到安神助眠的作用。
預防心血管病
生薑稱“食物中的阿司匹林”，因為生薑裡含有姜酚，在抑制血小板聚集的作用上，和阿司匹林相差無幾，可以預防心血管疾病。
祛溼
寒淋雨了或者長期在比較寒冷的地方活動，包括夏天吹多了空調，都可以用生薑、紅糖、紅棗熬湯，用去了皮的生薑效果更好。
止吐
有暈車體質的人，可以在上車前拿姜塊含在口中即可減少嘔吐感，可以重複更換姜塊。
緩解牙痛
牙痛、牙周炎都可以在嘴裡含片生薑，能夠起到緩解作用
緩解肩膀痠痛
辦公室坐久了或者長時間從事體力勞動，總會肩膀痠痛，拿生薑煮水後，用毛巾蘸著薑汁敷在肩膀上，能夠緩解痠痛。