燒烤品類，正在步入急速變革的新週期。從走街串巷的小推車，到裝修精美的新門店，從專屬宵夜的下酒菜，再到各式菜系的“座上賓”，燒烤方式和環境的轉變，正在影響著大眾對燒烤的既定價值觀。
烤羊肉串
但對於曾將燒烤門店化、引領潮流的這家烤串店來說，新一輪變革正是他們如意算盤的一部分。
好不容易“熬過”忙碌的一週，約上三兩好友到燒烤店、小龍蝦館，點上一堆烤串，弄上一缽小龍蝦，再配上幾瓶啤酒，一邊吃喝，一邊胡侃，卸下一身工作的疲累，瞬間幸福感爆棚。對於生活在大都市的人來說，燒烤的意義莫過如此。
隨著都市人群工作壓力不斷增大，燒烤市場也愈加蓬勃，並在發展中呈現出正規化、門店化、品牌化的特徵，這家烤串店早在13年前就意識到這樣的趨勢，在燒烤門類走向正規化的歷史大潮中，先知先覺的這家烤串店逐步確立了新時代燒烤領航者與探路者的地位。
聚餐吃烤串
燒烤的那一片天
“18萬！全國燒烤商家數量超過18萬！帝都狂攬8000多家，上海和深圳也在瘋長之中，這個數量直逼火鍋，躋身第二大品類。”
當時間來到2016年中，某外點評軟件的燒烤店收錄已經達到24.7萬家，相比年初的20.3萬家，半年增長了4.4萬家之多。
有數據顯示，作為歷史最為悠久的餐飲形式，燒烤自2005年起以每年56.4%的速度迅猛增長，成為近年來餐飲業態中利潤最高、增長最快的品類。
從地域上看，燒烤愛好者呈現出由南向北的遞增趨勢，越往北走，受歡迎程度越高，在東三省燒烤簡直火爆至極。數據顯示，東北地區的燒烤商戶滲透率佔當地美食商戶比例近10%，遙遙領先其他區域，平均每10家餐館，就有1家是燒烤店。已經坐擁65家門店，佔據全國燒烤門店榜首的這家燒烤店，正是發源於冰城哈爾濱。
哈爾濱
與此同時，除了單純的燒烤店外，不少餐飲店也將燒烤、烤串請入了自己的菜單，特別是烤魚、牛蛙、龍蝦館等“重口味”的聚集地，甚至賣單一菜品的餐廳，也開始加入燒烤，足見燒烤在消費者心目中的份量，以及餐飲同行對其的喜愛程度。
認識下這家想做中國烤串老大的這家烤串店
這家烤串店，2004年創立，至今65家門店，其中22家直營店，其它為加盟及合作店面。
作為烤串十年老兵，可以說他們從當年“幾乎沒有競爭對手”，到2010~2014年的野蠻擴張、加盟失利，到如今重啟加盟，他越戰越勇，也把燒烤行業看得更深、更遠。
烤串
羊肉串
創業初期的這家店老闆，沒有像很多燒烤攤那樣，只做燒烤，而是把燒烤、江湖菜、冷葷菜和酒水，全都搭配著售賣，哪怕在當時被認為是畸形的組合，最終還是認定了它。到現在，這家烤串店依然有炒菜、主食，而且不是隨便做做，主廚都是這家店老闆高薪聘請的專業大廚。
把門店做正規很簡單，無非是裝修更乾淨、更門店化，難的是在正規門店中又彰顯大口吃肉、大碗喝酒的江湖氣息。這家店就將門店做成場景化，從桌椅板凳、餐盤餐具，到吧檯、燈光，再到服務員的風格，都儘量貼近市井街頭feel。
烤腸
被一些小攤檔把胃折騰怕了的食客，瞬間愛上了這麼個窗明几淨，又有宵夜感覺的品牌。
這家店越開越多，他開始設想一個更大的未來......把這家店帶上新三板，想上市，前提當然又是資本進入，吸引資本最好的是什麼？大肆擴張。
於是，有了信心的店老闆開始了野蠻生長的大肆擴張，但不久，就嚐到了苦頭。
墜落，然後跳得更高
由於發展過快，但供應鏈體系沒有搭建好，根本跟不上品牌整體的發展速度，加盟店出現了各種各樣的問題，不僅生意不好，更影響了這家店整體的品牌形象。
於是店老闆橫下一條心，把加盟店全部收回，並且做出了烤串界罕見的動作......打造食品加工廠。
烤麵筋
這個被業內譽為“冰工廠”的加工廠，河北燕郊，佔地15畝，廠房面積10000平方，擁有4條生產線，固態、液態、半固態調味品、速凍肉食品，投資超2000萬，是河北省第二家SC企業。發展到今天，冰城串吧所有門店，除了新鮮蔬菜，所需的90%以上物資，都由這裡提供。
烤蔬菜
而且這個從研發到最後投入，全部都是按照烤串的需求進行，比如這家店主打併且廣受好評的羊肉，味道鮮美的祕訣除了是由專門合作專供的農場養殖、供應，更在於加工廠能實現在十五分鐘內將肉速凍，牢牢鎖住汁水和味道，解凍後口感不會下降太多，然後再通過自建的冷鏈運輸車隊，配送到各個門店進行儲藏。
店老闆把食品加工廠定位為企業一級工廠，目前每天生產能力是10萬串，按照300~350家門店規模來規劃，不僅供給自己，還可為其他企業提供代加工，還能夠向第三方供應產品，許多的知名餐企，都是這個加工廠的客戶。
蔬菜烤串
想做烤串連鎖，一定會遇到3個棘手的問題：食材安全不保證，產品難規範，口味依賴廚師手藝。
食材安全有了自己的食品加工廠，從採購、生產、倉儲、配送，都能做到保質保量，口味則依靠中央廚房。
這家烤串店將食品加工廠和中央廚房的疊加使用，形成一整套生產系統，生產出的調料直接送到中央廚房進行口味的調配，形成統一的成品，然後裝車配送，門店只需要拆包使用就可以，一個0基礎的員工稍加培訓就可以完成。
烤玉米串
改造以後，這家烤串店將整條供應鏈全都攥在了自己手中，而且實現對門店的超產能，用張利自己的話來說，就是食品加工廠是前方戰場的大保障，彈藥庫，“後端佈局好了，前方才可以無限開店”。
串串香
除了改造供應鏈，他們還從管理層下手，引入了麥肯系管理者，重新調整了招商加盟體系、政策、執行等各個層面，可以說店老闆為了這家店的拓展做足了能做的幾乎所有準備。經過兩年的積累、沉澱，如今的這家烤串店正要開始新一輪擴張，與上一次完全不可同日而語的擴張。
有了十餘年的門店背景、完整的供應鏈體系，以及成熟的連鎖經營團隊，如今的這家店不僅想上新三板，做中國烤串的老大，更希望通過自己的努力和示範，帶動整個燒烤行業向更規範、更安全、更健康的良性方向發展。
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