羊肚菌又叫羊肚菜、羊蘑，屬於子囊菌亞門盤菌綱盤菌目羊肚菌科羊肚菌屬的大型食、藥兼用菌。羊肚菌不僅肉質脆嫩可口、味道鮮美，而且具有降血脂、抗氧化、抗菌抗皺抗疲勞、提高免疫力等多種功效，是名副其實的珍稀食用菌。我國羊肚菌人工仿野生栽培起源於四川，隨著羊肚菌栽培品種及技術的不斷進步，近幾年發展速度較快，主產地由以四川、湖北為中心，向河南、山東、陝西等中原省份擴展，長江以北地區因與南方有顯著的氣候差異，近幾年才逐漸興起。下面分享一套適合冷棚栽培羊肚菌的新技術，供大家參考。
一、土壤與棚室選擇
1、土壤的選擇。目前人工栽培的羊肚菌品種屬於腐生型土生菌，它在腐殖土、壤土、沙質混合土、不同畜禽糞便發酵料、木屑發酵料中均可生長。中性或弱鹼性的土壤有利於羊肚菌生長，有機質含量豐富的沙壤土效果最好。
2、棚室選擇。目前羊肚菌的栽培主要有大田地仿野生栽培、日光溫室蔬菜暖棚栽培、冷棚栽培等方式。南方以大田仿野生栽培為主，但大田環境難以控制。北方地區與南方氣候差異顯著，棚室栽培具有良好的效果。選用冷棚棚室栽培，外棚長31m，寬8m，高3.6m；內棚長31m，寬6.4m，高2.5m；內棚與外棚兩邊間距各60cm，內棚與外棚高間距為110cm；兩端分別為水簾和風機。
二、栽培技術
1、翻地。播種前翻地1-2次，深翻15-20cm，做好畦面，畦面寬100cm左右，過道寬30-40cm、深10-15cm。播種前每畝均勻撒施石灰40-50kg，草木灰適量，調節土壤pH值為6-8.5，上大水澆透，保證發菌時的水分含量，備用。
2、播種
（1）菌種選擇。近兩年小區域試驗表明，六妹系列、七妹系列的羊肚菌品種更適合冷棚栽培。
（2）菌種準備。將菌種袋的外部用高錳酸鉀溶液反覆沖洗，進行消毒，將菌種在已消毒盆內掰碎，但不要揉搓，儘量減少對菌絲的傷害。
（3）播種。羊肚菌冷棚栽培應在9月15日-10月15日播種。每畝地350袋菌種(袋淨長16cm，折徑8cm)，將準備好的菌種均勻撒在畦面上，用釘耙摟平，表面可見20%左右的菌種或用土覆蓋2cm厚即可。
3、發菌。外界溫度在3℃-25℃時進入發菌管理階段，發菌時地下溫度為10℃-17℃，歷經8-15d地面鋪滿白色菌絲。發菌時不可強光直射，以黑暗為宜。空氣相對溼度控制在60%-70%。羊肚菌屬於好氣性真菌，發菌階段早晚溫度較低，應在中午通風10-30min。
4、補料階段。四川省林業科學研究：譚方河最早使用羊肚菌外援營養袋補料技術，極大的促進了大田羊肚菌商業化栽培的進程。菌絲長滿地面可放置營養袋，每平米放置3個營養袋(營養袋淨長16cm，折徑8cm)，營養袋側面刺孔或劃口，刺孔處朝下，放置時要壓平，儘量與地面接觸，保證菌絲及早長入袋內。15-20d菌絲長滿營養袋，同時地面菌絲顏色由白色變為土黃色。
5、越冬管理。北方地區冬季較寒冷，為了防止菌絲被凍傷，影響出菇，做好越冬管理是生產中的重要環節。此階段要加強管理，選擇保溫、保溼、透氣性能好的材料覆蓋在菌絲上面，此時若地面太乾可補水1次，但補水一定要在上凍之前進行。
6、催菇保育階段。於4月上旬澆1次大水，保證一次催菇成功。4月中旬發現大量圓形乳白色原基，歷經2-3d，圓形原基成長為乳白色錐形，基部變大，以支撐菌柄繼續發育的需要。錐形原基生長到一定程度，菌蓋和菌柄開始分化，肉眼可見幼嫩的羊肚菌子囊果。剛形成的子囊果顏色為黑色，歷經5-7d幼菇由黑色變為黃色；黃色的子囊果經過7-10d變為黑色，變為黑色的子囊果5-10d可生長成熟，此時要注意其變化，及時採收。
7、管理要點。
（1）溫度。地下溫度在6℃-20℃時，原基開始生長，原基生長對溫度較為敏感，其最適生長溫度為10℃-15℃。子囊果生長溫度為8℃-18℃，幼嫩的子囊果對溫度的要求較嚴格，溫度高於22℃或劇烈溫差都會造成幼菇死亡。
（2）光線。羊肚菌有較強的趨光性，其生長需要一定的散射光。
（3）溼度。羊肚菌屬於低溫高溼型真菌，原基大量形成後，根據生產情況進行微噴，此時不可上大水。出菇後棚內相對溼度保持在80%-90%，保證空氣溼度和幼菇正常生長即可。
（4）通風。羊肚菌是好氣性真菌，足夠的氧氣對羊肚菌生長髮育是必不可少的，適當通風可保證棚內空氣質量，可減少雜菌的發生。
8、採收。羊肚菌質地較脆，應用小刀小心採摘，採摘時既要保證子實體的完整度，又要避免傷害周邊菌絲和小子實體。羊肚菌子實體由淺黃色變為黑褐色，菌柄為白色時採摘，否則會影響羊肚菌的品質，採收期持續一個月左右。
三、產量與經濟效益
利用冷棚培植羊肚菌，具有顯著的經濟效益。所選用的六妹、七妹羊肚菌系列生產狀況良好，每畝可產羊肚菌195kg。每10-11kg鮮品可出1kg幹品，每畝幹品產量為17.5-19.5kg，按目前羊肚菌幹品市場價1600元/kg計算，總收入最低可達到28000元，菌種、營養袋、人工費投入約4000元/畝(棚室折舊費暫不計)，每畝純收入達到2萬元以上，投入產出比為1∶5以上，經濟效益顯著。
四、羊肚菌栽培時應注意的問題
1、發菌期防止綠黴感染。本地區10月份以後溫度開始下降，綠黴感染率不高，但也有個別畦面出現綠黴，對於汙染不嚴重的畦面可用鑷子或小鏟將其清除，防止大面積傳播；汙染嚴重的畦面，將整個畦面的培養料清除，及早發現可以補種，防止影響生產。
2、防止羊肚菌幼菇時死亡。羊肚菌生長到1-3cm時極易造成幼菇死亡，排除前期營養儲備不足造成幼菇競爭性死亡外，環境控制非常重要，棚室及外界環境突然變化或遭受水淹等問題，均會造成幼菇死亡。
3、子囊果生長期防止鐮刀菌的發生。子囊果生長中後期會有雜菌感染，尤其是鐮刀菌傳播速度很快，一經發現，2-3d之內可大面積傳播，影響羊肚菌的產量和品質。生產中以預防為主，可加大通風量，保證空氣流通，防止鐮刀菌發生。棚內發現子囊果上帶有鐮刀菌時，應及時採收，防止大面積傳播。