羊肚菌是一種珍稀食用菌品種,因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。用於食積氣滯、脘腹脹滿、痰壅氣逆喘咳
羊肚菌自從走進人們的視野，市場價格也在持續走高，在不斷推廣人工種植的羊肚菌同時，也讓這種珍稀山珍走進了千家萬戶的餐桌上，讓更多的人能夠吃到這種大自然的恩賜。目前，就價格來說，人工栽培的羊肚菌價格沒有野生羊肚菌價格高，鮮貨的價格在40-80元一斤，而野生乾貨價格在1000-1500一斤之間。
意大利的北部，是一處陽光斑駁的山丘、靜謐肥沃的平原以及古老悠遠的自然古蹟能暢然對話的天堂，也正是天性熱愛自由的菌類的聖地。世界四大名菌之首、以神祕和高貴著稱的“食用菌皇后”羊肚菌便源於此地。春甫迴轉，在針闊葉混交林中，羊肚菌便伴隨著最早到來的清新春風悄然生長。它的生長週期極其短暫，僅為兩到三週，成功採擷的每一朵都可謂彌足珍貴。在歷史上，它更是貴為帝皇君主方能專享的山珍極品。
幹羊肚菌外形恰如其名，呈深淺有致的褐色，香味非常獨特，集肉類之濃郁和菌類之清香，口感脆嫩細緻，無限回味。羊肚菌營養非常豐富，含有人體所需的20種氨基酸中的18種，其中8種是人體不能製造的“必需氨基酸”；此外，它還具有極高的保健價值，能增強免疫能力、抗菌、抗疲勞，被國際上公認為最健康的食品之一。
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