文：GSL探美食
現在的生活水平提高了，在平常的飲食中都是大魚大肉，更別提過春節了，不管是自己在家裡宴客，或者是走親訪友的時候，大魚大肉都會招呼上。難怪會說過個春節胖十斤。雖然現在，各家各戶都不缺大魚大肉了。但是呢，我們在宴客的時候也不能全都是大魚大肉的招待宴客。一定要葷素搭配才可以，除了過年宴客必備的幾大件兒，還要準備幾道素菜，涼拌菜，這樣才能讓，客人們，吃的健康，吃的不油膩。
現在很多朋友親戚還沒有走幾家大魚大肉就吃膩了。到自己家宴客的時候，一定要注意這方面問題，葷素搭配，吃膩了大魚大肉，來盤涼拌菜，鮮嫩脆爽，好吃下飯，還很有營養，到宴客的時候絕對特別受歡迎。今天小編要給大家說的是鮮嫩脆爽的涼拌木耳，這道涼拌菜。按照小編這個做法，絕對會好吃下飯，鮮嫩脆爽。
食材：幹木耳，洋蔥，紅辣椒，大蒜，香菜，白糖，食鹽，雞精，香醋，生抽，香油。
第一步，泡發木耳，把準備好的一小把木耳放進一個小盆中，加入適量的溫水浸泡，這樣泡出來的木耳才會鮮嫩脆爽。儘量不要用過熱的水泡黑木耳。
這樣泡出來的黑木耳，口感非常的軟不好吃，而且，它裡面的營養會流失的很多。大家在泡木耳的時候，只要把木耳泡發好了，就可以撈出來，不能浸泡的時間過長。木耳泡發以後把它撈出來清洗乾淨，然後我們用手撕成小朵，放在一旁備用，也或者是用刀切成小塊兒，放在一旁備用。
第二步，處理洋蔥，把洋蔥去掉外面的一層幹皮，然後清洗乾淨，再切洋蔥的時候一定要注意容易辣眼睛。所以我們先在案板上準備，一小碗清水，在切的時候，用刀沾一下清水，然後再切，切幾下，在刀上再沾一點清水，這樣，就不容易讓眼睛流淚了，把洋蔥切成絲就可以了。把紅辣椒清洗乾淨，切成圈，把香菜摘乾淨，清洗乾淨，切成末，把大蒜也切成末，放在一旁備用。
第三步，起鍋燒水，鍋中放入適量的水，等燒開以後加入一小勺的食鹽，然後把泡好的黑木耳放進去給它焯水。時間大約2到3分鐘，木耳一定要焯熟，如果不熟的木耳，吃了對我們的身體不好，可能會有輕微的中毒現象。
第四步，木耳焯熟以後撈出來，過一下涼水，然後，用手把木耳中的水擠乾淨，然後放到一個涼拌盆中，在盆中加入，切好的紅辣椒，洋蔥，香菜，蒜末。然後再加入一點食鹽，和一點白糖，一勺香油，一勺生抽，一勺到兩勺的醋，和一點點白糖，然後攪拌均勻。接著我們再拿出一個小盤子，把拌好的木耳放進盤子上，就可以上桌享用了。這樣一道鮮嫩脆爽的涼拌木耳就做好了。
大魚大肉吃膩了，試試這道菜，鮮嫩脆爽好吃，下飯還很有營養，宴客也很受歡迎。