紅酒燴牛肉

用料

牛肉850g；紅酒400ML左右；麵粉1TBS；洋蔥1個（中等大）；紅蘿蔔3根（中等大）；番茄3個（中等大）；鹽適量；現磨黑胡椒適量；大蒜4瓣；香葉2片；雜香草2TPS（幹）；迷迭香1TPS（幹）

做法

• 牛肉切大塊（為了更好地保留牛肉中的汁水），我切了大概12塊，晾（擦）幹表層的水份，撒上鹽和現磨黑胡椒，醃一個小時（有時間再多醃會兒更好）。鍋中放少量油，熱油，放入牛肉塊
• 煎至兩面金黃
• 再撒上面粉，拌均勻後，放入琺琅鍋
• 鍋中再放少許油，炒香洋蔥和蒜片，再把洋蔥倒入牛肉鍋中
• 番茄去皮，切小丁，放入鍋中炒兩分鐘，炒軟番茄，同時炒幹一些水份
• 番茄也放入牛肉鍋中，再加入香草、迷迭香、香葉，再現磨入一些黑胡椒末
• 倒入紅酒，位置基本剛好到達最上面的番茄泥下面，拌均勻
• 170度的烤箱，3小時
• 在2小時後，加入切塊的紅蘿蔔，再繼續入烤箱
• 再烤1個小時後就可以了

香滷牛肉

用料

牛小腱帶筋的；牛小腱帶筋；八角；茴香；香葉；辣椒；白扣；桂皮；乾薑；砂仁；桂枝；加飯酒（黃酒的一種）

做法

• 將所有的香料放在水中滾開
• 放入牛腱子，大火燒開見滾後，撇出泡沫
• 蓋上蓋子小火燉爛，加黃酒鹽，糖，醬油少許
• 大火收汁即可

番茄牛肉片湯

用料

牛肉；番茄；土豆；洋蔥；黑胡椒；歐芹（選用）；鹽

做法

• 速凍過的牛肉放一大碗裡解凍，差不多一大塊牛肉四周解凍開，中間還是凍著滴時候，開刀切片,薄片哦
• 牛肉片放少許黑胡椒，油拌勻、土豆去皮刨絲兒、洋蔥切塊、番茄切塊
• 鍋中放適量油，小火將洋蔥炒香
• 放大半的番茄塊拌炒、拌炒至番茄變軟出汁、放適量清水
• 蓋上鍋蓋大火煮開，轉小火慢慢燉至番茄完全熟爛湯汁變稠
• 放土豆絲跟剩下的番茄塊
• 煮開，調味放鹽
• 放少許黑胡椒粉
• 放歐芹
• 調味到自己喜歡的鹹淡之後，放牛肉片，像刷羊肉那樣刷下，立馬關火、出鍋

黑椒牛柳

用料

牛肉500g；青甜椒半個；李錦記黑椒醬1/3瓶；紅甜椒半個；洋蔥一個；黑胡椒碎；黑胡椒粉；料酒；澱粉；鹽；糖

做法

• 牛肉切條狀，放料酒，黑胡椒粉，少許鹽，澱粉抓勻至水分都吸收進肉裡，醃製半小時
• 洋蔥切塊，青紅椒切成菱形
• 大火入牛柳過油，6成熟時迅速撈起
• 鍋內留底油，下洋蔥，中火炒到洋蔥透明，散出甜味
• 大火下牛柳，與洋蔥均勻翻炒
• 倒入1/3瓶的李錦記黑椒醬。翻炒均勻，加點糖提鮮，按個人口味調試，淡了加點鹽
• 最後加入青紅椒，翻炒出香味後，出鍋裝盤
• 裝盤後，在黑椒牛柳表面撒上黑胡椒碎。完成

溜記川味椒香肥牛

用料

牛肉500g；青甜椒半個；李錦記黑椒醬1/3瓶；紅甜椒半個；洋蔥一個；黑胡椒碎；黑胡椒粉；料酒；澱粉；鹽；糖

做法

• 牛肉切條狀，放料酒，黑胡椒粉，少許鹽，澱粉抓勻至水分都吸收進肉裡，醃製半小時
• 洋蔥切塊，青紅椒切成菱形
• 大火入牛柳過油，6成熟時迅速撈起
• 鍋內留底油，下洋蔥，中火炒到洋蔥透明，散出甜味
• 大火下牛柳，與洋蔥均勻翻炒
• 倒入1/3瓶的李錦記黑椒醬。翻炒均勻，加點糖提鮮，按個人口味調試，淡了加點鹽
• 最後加入青紅椒，翻炒出香味後，出鍋裝盤
• 裝盤後，在黑椒牛柳表面撒上黑胡椒碎。完成

溜記川味椒香肥牛

用料

肥牛500g；金針菇適量；黃豆芽適量；胡蘿蔔一根；粉絲適量；洋蔥半個；青椒5個；花椒適量；大蒜5瓣；榨菜20g；蔥適量；姜適量；糖15g；鹽5g；胡椒粉15g；豆瓣醬一勺；蠔油15ml；生抽20ml；料酒10ml

做法

• 將肥牛用水泡開洗淨血沫。
• 金針菇、黃豆芽去根洗淨；胡蘿蔔洗淨切絲；洋蔥、青椒切成小塊；切好蒜末、薑片、蔥花、蔥白備用。
• 大火將鍋燒熱，待油至六七成熱時，放入蒜末、薑片、花椒爆香，再放入豆瓣醬炒出顏色。
• 倒入蠔油、生抽、料酒，加水煮開，再放入胡椒粉、糖、蔥白、榨菜、洋蔥塊、辣椒油、白醋、鹽，煮十分鐘。
• 將金針菇、粉絲、胡蘿蔔絲、豆芽分別放入熬好的湯裡燙熟後襬在盤中做盤底。
• 再次大火煮沸原湯，放入肥牛汆燙10秒撈出，放在菜底上，肥牛片上淋上花椒油，澆一些熬的湯汁。
• 另起鍋大火燒熱鍋中的油至八成熱，熱油澆在肥牛和鮮花椒上，撒上蔥花即可。

黑胡椒紅酒燉牛尾

用料

牛尾；胡蘿蔔半根；洋蔥半個；小土豆1個；紅酒1大杯；李錦記黑胡椒醬1大勺；生抽1大勺；鹽少許；糖少許；姜幾片

做法

• 牛尾切塊加薑片飛水後電飯鍋煮到能把筷子插進去，撈出備用
• 洋蔥、土豆、胡蘿蔔切小塊備用
• 鍋里加油，7分熟後加入洋蔥翻炒至有香味，然後再放入土豆和胡蘿蔔翻炒兩分鐘，最後加入牛尾塊
• 加入紅酒、生抽、黑胡椒醬、鹽、糖等調味料（紅酒的量基本是可以剛沒過食物）
• 大火煮至收汁差不多即可

洋蔥肥牛

用料

肥牛片；洋蔥；料酒或者白酒；油；鹽；老乾媽或者香辣牛肉醬；姜

做法

• 洋蔥洗淨，切好。肥牛片解凍。姜，切片
• 熱鍋入油，飄出香味後放洋蔥和薑片，我是有多省事兒啊，蔥都不用了······反正洋蔥也是蔥吧=。=
• 翻炒至洋蔥段生，放肥牛片，料酒，香辣牛肉醬或者老乾媽
• 大火，快炒，這個時候肥牛片可能會下很多水分出來，可以倒掉
• 加鹽，出鍋

白灼肥牛

用料1

肥牛200克；大蔥4段；薑片2片；幹辣椒3-5個；蔥薑絲少許；料酒1湯勺

做法

• 肥牛片根據自己喜好，肥瘦相兼或者偏瘦均可
• 鍋中加入清水，蔥段、薑片、料酒煮開，放入肥牛
• 肥牛變白即可撈出，控幹水分放入容器內
• 鍋中倒入1湯勺左右的油，放入蔥絲、薑絲和辣椒炒香鍋底
• 放入蠔油
• 加入生抽、白糖、醋關火調勻。淋在肥牛上拌勻即可食用

水煮牛肉片

用料

牛肉片200克；火鍋用牛肉片200克；娃娃菜1棵；乾紅辣椒10克；郫縣豆瓣醬15克；花椒數粒；蔥少許；姜少許；蒜少許

做法

• 牛肉片化凍，蔥、姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些
• 娃娃菜洗淨後，焯燙一下撈出放入容器中
• 鍋燒熱倒入油，先下花椒慢炸約2分鐘，倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味
• 將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味，加入熱水
• 水沸騰後，將牛肉片倒入，用筷子撥散
• 煮至牛肉片徹底變色，再繼續加熱片刻，撈出表面的浮油倒掉
• 根據口味調入少許鹽調勻出鍋，倒入裝娃娃菜的容器中即可

咖喱牛腩

用料

牛腩一斤；胡蘿蔔兩根；土豆一個；洋蔥半個；咖喱塊三塊；椰漿30毫升（約2湯匙）；蔥；姜；料酒

做法

• 準備材料
• 牛腩切成小塊，用流動的水反覆沖洗乾淨，至無血水滲出。鍋中水燒開，冷水入鍋，燒開後再煮兩分鐘（不要蓋蓋子）。撈出，用水沖洗乾淨瀝乾備用
• 胡蘿蔔、土豆洗淨去皮切成小塊，洋蔥剝去表皮，切塊
• 鍋子燒熱，倒入油，油熱倒入步驟3的蔬菜塊，保持中火不斷翻炒至胡蘿蔔和土豆表面收緊邊緣有些焦黃，盛出備用
• 用鍋中餘油，爆香薑片和蔥段
• 倒入焯水瀝乾的牛腩塊，中大火不斷翻炒兩分鐘左右
• 往鍋中加入足量水，燒開，撇去浮末，加入一湯匙料酒
• 燒開後轉小火，蓋上蓋子燜煮兩個小時
• 開蓋，加入步驟4炒好的蔬菜塊，加入三塊咖喱塊，攪拌煮開，加蓋再燜煮10分鐘
• 開蓋，加入30ml椰漿，攪拌均勻後，試味，如果淡可以適當加些鹽，調整好味道，即可出鍋

醬牛肉

用料

牛腩一斤；胡蘿蔔兩根；土豆一個；洋蔥半個；咖喱塊三塊；椰漿30毫升（約2湯匙）；蔥；姜；料酒

做法

• 準備材料
• 牛腩切成小塊，用流動的水反覆沖洗乾淨，至無血水滲出。鍋中水燒開，冷水入鍋，燒開後再煮兩分鐘（不要蓋蓋子）。撈出，用水沖洗乾淨瀝乾備用
• 胡蘿蔔、土豆洗淨去皮切成小塊，洋蔥剝去表皮，切塊
• 鍋子燒熱，倒入油，油熱倒入步驟3的蔬菜塊，保持中火不斷翻炒至胡蘿蔔和土豆表面收緊邊緣有些焦黃，盛出備用
• 用鍋中餘油，爆香薑片和蔥段
• 倒入焯水瀝乾的牛腩塊，中大火不斷翻炒兩分鐘左右
• 往鍋中加入足量水，燒開，撇去浮末，加入一湯匙料酒
• 燒開後轉小火，蓋上蓋子燜煮兩個小時
• 開蓋，加入步驟4炒好的蔬菜塊，加入三塊咖喱塊，攪拌煮開，加蓋再燜煮10分鐘
• 開蓋，加入30ml椰漿，攪拌均勻後，試味，如果淡可以適當加些鹽，調整好味道，即可出鍋

醬牛肉

用料

牛腱子肉；楂幹；花椒；大料；小茴香；香葉；姜；鹽；生抽；老抽；五香粉；白糖

做法

• 將牛肉切成大塊放入清水中浸泡2小時，把牛肉中的血水泡出、洗淨，期間換幾次水，最後用流動的水再清洗乾淨
• 把洗好的牛肉放入開水鍋中煮5分鐘
• 煮好的牛肉撈出泡在涼水中讓肉收緊
• 準備好香料
• 鍋中加入足量的水，我放了以前留好的老湯再加入準備好的香料
• 加生抽，老抽，鹽，糖，五香粉
• 大火燒開煮出香味後將牛肉放入
• 再次燒開後，蓋鍋蓋用中小火燉
• 燉約1.5個小時左右，用筷子可以輕易扎進牛肉就可以關火了，不急著吃就浸泡在鍋裡二個小時再取出，徹底涼透後再切片

紅酒燴牛肉

用料

幹百里香少許；牛腩500克；紅酒150ML；洋蔥半個；胡蘿蔔半根；芹菜3小根；口蘑3個；蒜2瓣；香葉1片；番茄醬50克；黑胡椒適量；鹽適量

做法

• 準備好材料：牛腩洗淨切塊兒，口蘑洗淨後切4瓣，洋蔥切片，蒜切片，胡蘿蔔切滾刀塊，芹菜切段
• 鍋中加入沒過牛肉的涼水，大火燒開後轉中火煮3分鐘，將牛肉中的血汙完全煮出來，撈出瀝乾
• 鍋中倒入適量油，5成熱時加入洋蔥和蒜，炒出香味
• 炒到洋蔥變成透明時加入胡蘿蔔，芹菜，蘑菇，繼續炒3分鐘
• 炒至蔬菜變色時倒入番茄醬炒
• 炒至蔬菜上色，將焯好的牛肉倒入
• 炒均勻後將紅酒倒入
• 用中小火煮到紅酒變得略濃稠時，放入百里香和香葉
• 炒勻後倒入沒過牛肉的開水
• 煮開後按口味調入適量的黑胡椒和鹽，用小火燉1.5-2個小時，中間要多觀察多攪拌
• 中途多觀察，水如果沒有了再加入開水，一直燉到湯汁收濃，牛肉軟爛就好

蒜泥肥牛

用料

肥牛卷；熟油辣椒；二荊條；蒜；大蔥；姜；料酒；生抽；老抽；韭黃段；味精；小米辣；花生碎；藤椒油；醋；糖；鹽；香菜

做法

• 肥牛卷從冰箱取出，放進冷水裡解凍，並反覆沖洗去掉血水。
• 大蔥切段，老薑切片，入冷水中燒開，加入肥牛卷煮熟，中間需加入少許料酒。
• 其餘作料各種切末切圈，按照自己的口味兌成調味汁。
• 肥牛撈出瀝乾水分，用勺均勻撒上調味汁即成~