平時大魚大肉吃膩了怎麼辦？教你20道素菜，比肉好吃，而且還解膩

酸辣土豆絲

材料

土豆絲500克，幹辣椒30克，醋10克，辣椒醬15克，大蒜10克，姜10克，蔥10克

做法

1、土豆去皮切絲，用冷水和澱粉浸泡使之變脆。如果你想加青椒或紅辣椒，你可以。

2、切大蒜，姜和洋蔥。

3、熱油鍋，加入小紅椒、胡椒、大蒜、姜、洋蔥香段。

4、加入土豆絲，翻炒，然後加入鹽和醋。如果你喜歡味精，關火後放進去，最後加些蔥，味道會更香。

虎皮青椒

材料

250克青椒，10克大蒜，1勺生的，1/2勺糖，1勺醋，1勺鹽

做法：

1、處理青椒。

2、把大蒜剝皮，切成小塊。

3、把沙司、糖、醋和鹽放進碗裡，攪拌均勻，做成沙司。

4、鍋中放油，中火略熱，放入青椒；

5、用抹刀輕壓青椒，不時翻轉，使其均勻受熱。

6、表皮兩側的皺紋被壓住了。把它們放在鍋的一邊，把大蒜粉放進鍋裡。

7、加入調味料，炒至湯濃稠。

火燒魔芋

材料

配料：魔芋豆腐（切片）、辣椒、蒜苗

調味料：豆瓣辣椒醬、糖、鹽、料酒、姜、蔥、蒜

做法

1、開水，把魔芋豆腐放在鍋裡煮一下。移除並保留。

2、將花生油倒入鍋中，用辣椒醬、姜、洋蔥和大蒜翻炒。

3、加入魔芋，用料酒、糖和鹽翻炒。

4、翻炒一會，加水煮沸，然後加入蒜苗翻炒一會，然後從鍋裡出來。

蒜花椰菜

材料

花椰菜1蒜加適量鹽

做法

1、花椰菜用刀分為大小合適的花。

2、在鍋裡煮80度左右的熱水（水還沒煮的時候）。把花椰菜放進鍋裡煮1-2分鐘。如果你喜歡軟一點的，把它煮得再長一點。

3、取出花椰菜，用過冷水沖洗。

4、加熱鍋，放入油，加熱油，然後放入大蒜香味。

5、倒入花椰菜，翻炒。

6、在花椰菜上撒上鹽和調味料瓶（瓶口有網的那種），翻炒後灑上。把火關掉，端上鍋。

西紅柿炒胡蘿蔔絲

材料

1個番茄，2個胡蘿蔔，油和鹽

做法

1、熱油，加入番茄，中火翻炒一分鐘。

2、把胡蘿蔔絲炒軟。把一些鹽放進鍋裡。

炒山藥

材料

山藥切片

胡蘿蔔的半根

幾顆開花大白菜心

1/2茶匙鹽

做法

1、戴手套給山藥去皮，斜切成段，再把段豎切成菱形片，放入水中洗掉粘液，胡蘿蔔也這樣切，菜心也切段。

2、在鍋裡煮開水，然後煮山藥和胡蘿蔔直到水再次沸騰。煮沸後，立即取出捲心菜。

3、用少許油重新啟動鍋，在燙傷的蔬菜中加入1/2勺鹽，然後快速油炸。

荷蘭胡椒豆

材料

荷蘭豆：300g，辣椒幹：6，蔥：5g，味精：1g，鹽：2g，姜：3g，大蒜：3g，醬油：3g，色拉油：60g

做法

1、把荷蘭豆的根尖和肋排去掉，徹底洗淨，然後控制幹水備用。

2、把大蒜切碎，洋蔥和姜切碎，然後留著。

3、把煎鍋放在大火上加熱，然後往裡面倒油。先加入蒜姜，炒香，加入辣椒，炒香，再加入荷蘭豆和鹽，用大火炒香。

4、撒上醬油，翻炒至荷蘭豆呈青脆狀，加入味精和洋蔥絲，然後快速翻炒幾次，使荷蘭豆酥脆、嫩滑、清爽，即可上鍋。

醋幹大白菜

材料

大白菜、胡椒、鹽、糖、醬油、醋、澱粉、大蒜

做法

1、白菜洗淨切片。把包子和葉子分開放。

2、調整碗汁，加入糖、醋、醬油、鹽、蒜粉、澱粉。

3、將油倒入鍋中，加入辣椒，用蔬菜鍋炒軟，然後加入蔬菜葉，一起炒。

4、擠出一些水，倒入一碗果汁，然後從鍋裡翻炒出來。

西芹炒蘑菇

材料

250克蘑菇，250克芹菜，1個紅辣椒，適量馬蹄鐵，適量生薑，適量大蒜，適量鹽，適量雞精

做法

1、蘑菇和馬蹄片。

2、芹菜切成片，辣椒切成片。

3、在油鍋裡炒姜和大蒜。在平底鍋裡炒蘑菇。

4、香菇炒軟後，把鍋裡的其他材料炒成綠色。

5、用鹽和雞精調味。

蒜蓉蒸南瓜

材料

南瓜300克，紅辣椒1湯匙，大蒜2湯匙，洋蔥1湯匙，生薑1湯匙，肉湯1湯匙，醬汁2湯匙，油1湯匙，水2湯匙。

做法

1、南瓜去皮、去皮、洗淨，切成約0.3釐米厚的薄片，放在盤子裡。

2、在煎鍋中加熱植物油，在40%的油溫度下加入大蒜。用小火將大蒜煎至金黃色。用蔥、姜、紅辣椒炒香大蒜。

3、倒入醬油、肉湯、芝麻油和水，煮沸。把火關掉。

4、把煮熟的蒜汁倒在南瓜片上。

5、進入蒸鍋，煮沸後蒸6-7分鐘。煮沸後在上面撒上蔥。

蠔油大白菜袋

材料

大白菜7片，肉醬150克，韭菜油2湯匙，姜2片，蔥1湯匙，醬汁1湯匙，老醬汁1湯匙，黑胡椒粉1/2湯匙，鹽1/2湯匙，蠔油2湯匙，澱粉1湯匙。

做法

1、鍋裡熱油，加薑片爆香，撈出不要。待油溫熱時，加入切碎的蔥白，製成蔥油，倒入肉泥中。加生抽1湯匙、老抽1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙，按一個方向拌勻，醃製20分鐘。

2、分別燉白菜和韭菜，撈出涼水。擠幹，待命。

3、取一片白菜，鋪開，放一匙肉餡，包好，用韭菜葉紮緊。

4、其他操作相同。把它放在盤子裡，放在蒸鍋裡，煮15分鐘左右。

5、捲心菜袋會煮很多湯。把湯倒進碗裡，加入牡蠣油，把澱粉攪拌均勻。倒入鍋中煮至濃稠。倒在包心菜袋上。

切開金針辣椒

材料

金針菇300g，剁碎辣椒2湯匙，香蔥2湯匙，植物油1湯匙，清蒸魚露1湯匙。

做法

1、金針菇去掉根部，清洗乾淨瀝乾水。

2、把洗過的金針菇放在盤子裡，切碎辣椒。煮沸後蒸三分鐘。

3、蒸完後，把菜裡剩下的水倒出來，撒上洋蔥，淋上魚露油。

4、灑上熱的植物油。

幹馬鈴薯

材料

土豆500克，洋蔥半，青椒20克，紅椒10克，大蒜10克。

做法

1、先準備配料。主要原料是青椒、紅椒、土豆和洋蔥。

2、切碎洋蔥，切青椒和紅椒，切姜和大蒜，切香菜，然後準備一些辣椒和幹辣椒。此外，切片土豆也是必要的。

3、薯條是在水裡煮的。

4、鍋裡放油，油加熱後，炒蒜薑片。蒜薑絲炒香。加入胡椒粉，炒香。

5、用豆沙炒紅油。

6、炒洋蔥和辣椒。（你可以先放辣椒，然後放洋蔥。我放的這種辣椒很容易糊，所以和蔬菜放在一起。）

7、炒青椒和紅椒。然後加入生蠔油、白糖、醬油、鹽、雞粉和辣椒粉翻炒。

8、在熱水中均勻地炒土豆片。

9、把味精和香菜放在離鍋前。

麻辣幹豆

材料

幹豆10片，鮮辣椒1片，蔥2片，大蒜3片，茴香2片，香葉1片，桔皮1片，辣椒20片，生大豆2湯匙，糖1茶匙，鹽1/4茶匙，白胡椒1/4茶匙，粉13種香料1/4茶匙，鹽1/4茶匙，1一茶匙生大豆提取物，1/4茶匙白糖。

做法

1、將白豆乾雙面割上斜花刀，紅椒、香蔥、大蒜剁碎備用;平底鍋燒熱，放入2大匙油燒熱，將豆腐放入用中火煎制。

2、煎至金黃色時，用筷子翻炒至兩面金黃色。把豆腐放一邊，加入胡椒、茴香、香葉、桔皮和油炸香料。

3、加清水或高湯，水的量才剛剛不是豆腐塊。加入醬汁、鹽、糖、胡椒和十三種香料調味。

4、蓋上蓋子，高熱煮沸，然後轉為低熱，用文火煮至水完全乾燥。把豆腐儲備起來。

5、炒鍋另熱少許油，加入剁碎的紅椒，小蔥，大蒜炒香，加入鹽，生抽，白糖，再燒製1分鐘即可;將炒好的澆蓋料淋在滷好的豆腐乾上即可。

沙司杏鮑菇

材料

四個杏鮑魚蘑菇，花生油，醬油烤肉。

做法

1、杏鮑菇摘洗乾淨，用廚房紙巾抹乾水分。

2、切成薄片和中厚片。

3、把燒烤醬倒進進進進料箱的底部。

4、放上一層杏、鮑魚蘑菇片，把杏、鮑魚蘑菇兩面塗上燒烤醬，再放上一層杏、鮑魚蘑菇。

5、再倒一層燒烤醬。

6、與此類似，所有的杏、鮑魚蘑菇都放進進進料箱，用燒烤醬覆蓋，醃半小時以上。

7、在鍋上放一層薄薄的油，加熱，放進杏和鮑魚蘑菇的醃製片。

8、煎至兩面金黃色，撒少許迷迭香，取出。

紅燒冬瓜

材料

冬瓜300克，韭菜1根，生5克，老5克，鹽3克，糖3克，植物油2湯匙

做法

1、將冬瓜去皮，切成較薄的片（冬瓜皮應多剃掉，綠莖應去掉，否則會影響苦味）

2、燒熱菜油鍋，炒冬瓜

3、黃邊冬瓜

4、加入新鮮的，老的，鹽和糖，和一些水。蓋上蓋子，用中火和小火煮10分鐘左右。（不要加水太多，冬瓜本身也會出來。）

5、冬瓜煮沸後，用高熱收集醬汁，在離開鍋前撒上蔥。

蕓薹花椰菜

材料

花椰菜2、色拉油1勺、清蒸魚露油和鹽

做法

1、買回來的花椰菜，要用大量的鹽水浸泡半小時以上。因為花椰菜是一種農藥含量很高的蔬菜，其表面凹凸不平，容易產生農藥殘留，所以食用前必須妥善處理。

2、花椰菜浸泡後洗淨。把它們切成碎片。

3、西蘭花漂洗

4、過冷

5、花椰菜擺涼，淋清蒸油

6、在平底鍋里加熱一匙油，然後倒在花椰菜上。

蒜蓉菠菜

材料

菠菜、大蒜、醬油、芝麻油

做法

1、菠菜洗淨，切成兩段。剁碎大蒜。

2、用水把鍋煮開。首先，把菠菜根放進去，漂白3分鐘左右。

3、再放菠菜葉子焯燙斷生後撈出，沖洗乾淨，擠去水分裝盤。

4、把蒜泥、醬汁和芝麻油充分混合。

韭菜薹炒豆腐乾

材料

韭菜薹1，幹豆1，紅辣椒1/2，生薑2，鹽1勺，新鮮高1/2勺，花生油。

做法

1、把韭菜薹洗乾淨，去掉老莖。

2、把幹豆用溫水沖洗乾淨，切碎。

3、胡椒粉洗淨，去籽，切絲。

4、把姜切成碎片。

5、鍋中放入適量花生油，炒薑絲至焦黃。

6、用中火和小火將豆絲炒2分鐘。

7、用鹽炒韭菜薹絲和胡椒絲，用大火炒勻。

8、在離開鍋之前，加入一點新鮮的提取物，攪拌均勻，然後立即出來。

蒜蒸茄子

材料

嫩茄子

大蒜、味精、鹽、糖、芝麻油

做法

1。把大蒜切成細毛；把茄子洗乾淨，切成條狀。

2、在煎鍋中加熱油，加入大蒜，炒香，加入鹽、味精、糖和少許水。

3、把茄子條放在蒸鍋上，倒入炒蒜汁，在蒸鍋裡蒸5分鐘左右。

4、取下蒸碟後，灑上香油。