1麻辣脆雞胗

材料：雞胗，香菜，姜，蒜，洋蔥，自制調味汁。

做法：

1、雞胗洗乾淨，用適量的鹽搓一下，然後用水洗乾淨備用；香菜切碎，薑切片，蒜切末，洋蔥切絲。

2、鍋中放入水，然後放入雞胗、兩塊薑片和少許料酒，開大火煮，煮15分鐘就可以出鍋放涼切片備用。

3、鍋中放入少許油，油熱後澆到自制調味汁上激香。

4、最後將醬汁倒入雞胗中，放入洋蔥、香菜，攪拌均勻就可。

自制調味汁：

將鹽、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、薑末、醬油、醋、少許糖，攪勻即成。

麻辣豚肉

主料：前腿肉。

輔料：麻椒，姜，蒜，小米椒，蒜苗（也可不用）。

調料：油，生抽，胡椒粉，生粉，料酒，雞精，老抽。

做法：

1、前腿肉先切成片，再切成絲。

2、肉絲用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、雞精醃製。

3、麻椒、姜、蒜、小米椒，蒜苗分別切好。

4、鍋中倒入油，中小火將麻椒放入爆香；將麻椒倒掉不用。

5、轉大火，將姜、蒜、小米椒，蒜苗白色部份，倒入麻椒油中翻炒。

6、將醃入味的肉絲倒入，用筷子迅速攪散，倒入蒜苗綠色部份。

7、肉絲變色後，調入適量老抽掂鍋上色，即可。

肉末醬爆茄子

材料：長條茄子3根、五花肉1小塊、紅椒半個、特辣黃豆醬一大匙、薑末、蒜末、蔥花、鹽、雞精、糖多一些、生抽、胡椒粉、生粉。

做法：

1、五花肉切去皮剁成碎丁，調入鹽，雞精，胡椒粉，少許生粉及一點點水抓勻醃製備用；茄子洗淨後切滾刀塊放在水裡浸泡5分鐘待用；紅椒切片，姜蒜切末，蔥切蔥花；

2、鍋中多放些油燒熱（插入筷子有小氣泡）後投入瀝乾水分的茄子大火炸一會，炸到茄子變透明變軟，表皮收緊撈出備用；

3、鍋中留一點點底油燒熱後，爆香姜蒜末及1大勺黃豆醬，然後放入紅椒及肉末翻炒（可加少許水溼潤食材）；

4、接著放入炸好的茄子一起翻炒，調入一點點的鹽，適量生抽，多一些的糖及適量水翻炒均勻後，再調入一點點的雞粉灑上蔥花出鍋即可。

春筍燜水魚

原料：水魚1只（重約750克），淨春筍200克，五花肉丁50克。

調料：

炸蒜子20克，泡椒醬10克，熟豬油50克，啤酒250克，濃湯600克，A料（一品鮮醬油15克，老抽、幹辣椒節各5克，鹽3克），青小米辣、韭菜段各5克。

製作：

1、水魚宰殺制淨，切成大塊，沖洗乾淨；春筍按照“野韭炒春筍”介紹的方法祛澀味，沖洗後切成小滾刀塊。

2、鍋內放入熟豬油，燒至五成熱時，放入五花肉丁中火炒至肉變色，下入水魚塊翻炒至肉變色，然後下入泡椒醬炒出辣味，下入炸蒜子和A料調味，烹入啤酒，倒入濃湯和筍塊，大火燒開，蓋上蓋子小火燒約20分鐘，取出放入容器內，用青小米辣、韭菜段點綴即可。

開胃饞嘴蛙

主料：牛蛙2只、麵皮（即餛飩皮）10張。

調料：青紅椒顆60克　鮮花椒25克、泡薑末、野山椒節、鹽、料酒、辣鮮露、味精、生粉、香油、藤椒油、色拉油各適量。

製法：

1、把牛蛙宰殺治淨，改刀成小塊，納碗加鹽、料酒和生粉先碼味上漿，然後放入油鍋滑熟了撈出。

2、將麵皮放入七成熱的油鍋，炸至金黃酥脆時，倒出來瀝油。

3、鍋底留油，先下野山椒節、泡薑末和鮮花椒炒香，再加入青紅椒顆、牛蛙塊，放辣鮮露和味精，待炒至蛙肉入味後，淋香油和藤椒油繼續翻炒，最後放入麵皮炒勻即可裝盤。

牙籤羊肉

主料：羊肉300g

調料：A料（蔥、姜、料酒、油、鹽）

孜然粉1小勺、辣椒粉1小勺、熟芝麻1大勺。

製作：

1、羊肉切大片，用A料拌勻醃製至少一小時（具體配比根據各地口味決定）；孜然粉、辣椒粉拌勻。

2、醃好的羊肉穿在牙籤上（牙籤提前用滾水泡至少半小時）。

3、鍋入油，待油7成熱左右，倒入羊肉，炸至變色，撈出燒熱油倒入羊肉繼續炸至表面金黃撈出。

4、鍋留底油，入辣椒、孜然粉翻炒片刻，再入羊肉，炒勻後關火，撒入芝麻拌勻，即可出鍋裝盤。

姜蔥炒生蠔

材料：生蠔若干、姜兩三片、蔥、鹽、生抽、蠔油、酒。

製作：

1、將蔥拍扁切段，分開蔥白和蔥葉，薑切片。

2、生蠔清洗後，燒開一鍋水，放進水裡燙幾下撈出，用廚房紙把焯過的蠔吸去水分。

3、鍋內放少許油，先把姜和蔥白爆香，再入生蠔，小心翻炒，烹入少許水。

4、再加入酒、鹽、生抽和一點蠔油炒勻。

5、最後放入蔥葉段炒軟即可熄火。

農家一碗香

主料：韭菜60克，文蛤肉150克，土雞蛋5個

輔料：泡好的皖南粉絲100克，刀板香塊（安徽特有的一種鹹肉，可以用其他鹹肉代替）、豌豆尖各50克。

調料：

A料（雞汁、雞粉各3克，鹽2克）；

小料（蔥末、薑末各5克）；

大豆油50克，鹽4克，鮮湯300克。

製作方法：

1、文蛤肉、韭菜分別切碎，混合後磕入雞蛋，加鹽調勻；鍋內放入大豆油30克，燒至五成熱時，放入調好的蛋液，小火煎成雞蛋餅，取出切成大塊。

2、鍋內放入剩餘的豆油，燒至五成熱時，放入小料爆香，下入刀板香塊，小火煸炒出油，倒入鮮湯，下入皖南粉絲，小火燒3分鐘，用A料調味，下入豌豆尖，燒開後出鍋，裝入湯碗內，將煎好的蛋餅放入即可。

青椒肘子

主料：豬肘。

輔料：青杭椒、鮮紅小米椒椒、大蒜籽、油。

調料：青椒醬、清水備料；

1、鮮豬肘汆水後放火上燒毛 刮洗乾淨，用刀分別把肘子劃3至4刀，刀深至骨頭。

2、青杭椒切1釐米圈備用，鮮紅小米辣切1釐米節備用。

滷水料：八角、三奈、香葉、白芷、桂皮汆水30秒然後鍋放少許油炒香，用紗布包上，取高壓鍋加入清水，放大蔥段、姜、放入香料包、鹽放肘子高莊鍋壓35分鐘，至軟糯粑香撈出備用。

注：一定要燉耙爛用筷子一夾就爛的狀態。

製作：

1、取深型圓湯盤把肘子劃成小塊，肘子骨立在盤中備用。

2、鍋中放清水燒開，後放青椒醬燒開，熬煮濃香色金黃時調好口味然後澆在盤中肘子上。

3、鍋洗淨熱鍋涼油滑油後留油放青杭椒圈，鮮紅小米辣，大蒜籽，熗炒5秒鐘出青香後澆肘子即可上桌。

一品海鮮獅子頭

原材料：老母雞、豬肉帶皮、蔥、姜、雞蛋、大白菜

配料：姜粒、蔥白、雞蛋、醬油、料酒、鹽、白糖

製作

1、帶皮豬肉、老母雞切塊用小火烹煮兩小時做湯底；

2、獅子頭的肉需要四肥六瘦，先將豬肉切絲，再切末，但不能剁太久，否則肉就爛了；

3、加入姜粒、蔥白、雞蛋、醬油、料酒、鹽、白糖開始打勁，好的獅子頭肉質要鬆但不能爛；

4、每隻獅子頭在60-70克，將打完成型的獅子頭逐一下鍋，放入之前熬煮的湯底中，大火燒開，小火煨3個半小時；

5、最後把湯底的浮油撇掉，拿大白菜蓋在獅子頭上面，一來去油，二來保持獅子頭原本的色澤。

大碗香羊肚

製作流程：

1、白蘿蔔絲200克、粉條100克入沸水焯透後撈出，放入盛器墊底。

2、羊肚絲250克汆水後瀝乾。

3、鍋入蔥油50克燒熱，下入姜、蔥、蒜片各5克煸香，加高湯1000克和羊肚絲，調入麻醬15克、南乳汁10克、韭菜花6克、味精3克、雞精3克、胡椒粉3克、紅腐乳2塊（提前打碎成泥）、鹽2克燒開，裝入墊有蘿蔔絲、粉條的盛器中，點火即可上桌。

芙蓉三鮮

製作：

1、雞蛋打入青花瓷大碗內，加入清水400克、鹽5克攪勻，覆膜後蒸成蛋羹。

2、龍脷魚肉60克片成薄片，加入適量鹽、味精、料酒、生粉上漿，入90℃的熱水汆熟。

3、鮑魚（規格為10頭）6只入沸水煮透，撈出後去殼，刷洗乾淨。

4、海鮮菇50克飛水，瀝乾水分後連同龍利魚片、鮑魚一起放到蛋羹上，淋上蒸魚豉油10克，撒青、紅椒粒20克，衝入熱花生油10克即可上桌。

青椒煸乳鴿

原料：

乳鴿1只（約400克），青二荊條辣椒段200克，青二荊條辣椒圈100克，罐頭紅燒肉40克。

調料：

鹽3克，雞粉2克，青花椒粒10克，姜粒、蒜粒各20克，菜籽油、豬油各30克，花椒油5克。

製作：

1、乳鴿宰殺治淨，斬塊後加蔥姜水、白胡椒粉、料酒、鹽、味精拌勻，醃製20分鐘。

2、鍋入菜籽油20克、豬油燒至四成熱，下入青椒段小火煸至表面起大泡，待香味充分溢出，放入青花椒粒爆香，下入乳鴿塊大火煸炒至皮肉收緊、顏色金黃，將原料撈出瀝油，撇去辣椒，留乳鴿塊備用。

3、鍋入菜籽油10克燒至四成熱，下入姜粒、蒜粒爆香，放入罐頭紅燒肉（打碎成泥）煸香，倒入乳鴿塊、辣椒圈小火翻炒2分鐘，調入鹽、雞粉翻勻，淋花椒油即可出鍋裝盤。

麻油豬手鴨

原料：

豬手一個，鴨子半隻，蔥花少許。

調料：

A料（蔥段、薑片各10克，紹興老酒15克）

普通紅滷水2千克，色拉油，麻油。

製作：

1、豬手洗淨，剁成大小均勻的八塊，放入冷水鍋內，加入A料大火燒開，撈出洗淨。

2、鴨子洗淨，不改刀大火焯水。

3、色拉油燒至六七成熱，放入吸乾水份的豬手，小火炸至表皮起皺，撈出控油。

4、再下入鴨子，小火炸至色澤金黃，撈出控油。

5、鍋內放入普通紅滷水，燒開後下入豬手和鴨子，小火滷製50分鐘，離火，撈出鴨子，改刀成大塊。

6、客人點菜時，將豬手和鴨子塊撈出，用麻油拌勻後放入砂鍋內，倒入滷水250克燒開，最後撒蔥花點綴即可走菜。

春筍魚麵筋

推薦理由

我們將新鮮的青魚處理乾淨，去除骨後剁成泥與澱粉、雞蛋一起攪拌均勻，加熱製成魚麵筋。取魚麵筋與春筍、香菇一同燒製，成菜口感爽滑、筋道，鮮美異常。

製作

1、鍋上火，倒入雞湯150克，放入事先炸好的魚麵筋200克、春筍片50克，小火煨至魚麵筋入味，離火。

2、鍋內放入菜子油20克，倒入事先煨制好的魚麵筋、春筍、香菇50克，淋入蠔油15克、雞湯150克大火燒開，用鹽2克、白糖5克調味，淋入溼澱粉5克勾芡，出鍋前淋入蔥油5克即可。