最下飯的鍋塌豆腐

用料

北豆腐一塊；雞蛋兩個；澱粉兩湯匙；蔥姜適量；鹽一茶匙，千萬別放多了；糖適量；生抽一湯匙；蠔油一湯匙；泰椒依口味；雞精適量；香油少許

做法

• 主料及配料
• 姜切絲
• 蔥切片
• 泰椒切成小碎段
• 北豆腐切成撲克牌大小的厚片
• 撒一點點鹽與幹澱粉醃製片刻
• 雞蛋打散
• 平底鍋熱鍋後入油
• 將豆腐裹勻蛋液
• 煎至兩面金黃
• 煎好的豆腐放在廚房紙上吸油
• 鍋內留底油放入蔥姜，泰椒和蝦皮
• 爆香後加入生抽和蠔油
• 加水煮開
• 加入糖，一點點鹽，鹽一定不要多！口淡的不放鹽也可以！
• 轉小火擺入煎好的豆腐，兩面略燒一會兒
• 撒雞精
• 淋香油
• 出鍋
• 淋上湯汁後撒上蔥花和泰椒圈點綴

超級下飯的香菇肉沫豆腐

用料

豆腐500g；肉沫100g；香菇6-8顆；水澱粉10g生粉+50g水混合；蔥少許；蒜少許；油、鹽、胡椒粉、蠔油、生抽適量

做法

• 豬肉洗淨，切成肉沫，放少許油和胡椒粉混合拌勻備用
• 香菇洗淨泡發，香菇水備用，不要倒掉
• 香菇切丁狀，蔥、姜切顆粒
• 豆腐洗淨切小方塊
• 熱鍋下油，放入蒜粒爆香
• 加入肉沫翻炒一下
• 下香菇繼續翻炒均勻
• 倒入適量的生抽和蠔油，鹽，胡椒粉和香菇水混合熬醬汁，大概3分鐘
• 加入豆腐，小火煮5分鐘，待豆腐入味
• 倒入水澱粉，混合均勻再煮上3分鐘
• 撒上蔥花即可裝盤使用拉~~

肉末炒冬瓜(超下飯)

用料

肉末100克；冬瓜200克；鹽5克；耗油三勺；老抽兩滴；蒜末半頭蒜；小蔥兩根切段；清水半碗

做法

• 冬瓜去皮去瓤，切片(厚薄適度)，切三角形
• 其實就是方塊斜切一下
• 切好的冬瓜放容器裡，撒一勺鹽晃勻，放一邊醃漬
• 蔥切丁
• 小蔥切碎備用
• 蒜剁成蒜蓉備用
• 涼鍋涼油放入適量肉末，開火炒出一點油脂，放蔥繼續煸炒，滴幾滴老抽
• 肉末不要太瘦的，肥瘦7:3的就差不多吧
• 量可以根據自家喜好把握
• 倒入冬瓜繼續翻炒，冬瓜會出汁，我一般不加水，如果冬瓜很老，可以適量加一點水，冬瓜變軟後加入耗油和老抽，翻炒上色即可關火，加鹽調味，再加入蒜末，翻拌均勻
• 出鍋裝盤撒小蔥，盛好米飯開動

下飯神菜家常小炒肉

用料

五花肉1條；洋蔥1顆；紅椒1個；青椒1個；花椒1小把；香葉2片；小紅椒2個；八角2-3個；耗油適量；老抽適量；糖適量

做法

• 準備食材。
• 五花肉是這道菜的精華，多次的親口試驗發現，小滷一下五花肉再炒，真的超級棒，做法也很簡單！五花肉洗淨後放入鍋中，倒清水，放上生抽，一把花椒，2個小紅椒，2片香葉，3個八角，一起開火煮，水煮開後繼續煮10分鐘，關火燜起來。
• 燜20分鐘，撈出來放在冷水裡，加速降溫，一會就能切了，也可以讓肉更緊緻。
• 整條五花肉切成薄片，0.3釐米的厚度挺不錯的，既不會厚了太肥，也不會薄了太柴。切得時候能看到油水冒出來，肥美，想想就好吃。
• 接下來把五花肉煸炒出油，肥肉裡的含油量還是很高的，經過小火煸炒把油逼出來，吃起來就不會有負擔了，煸炒出來的葷油還可以接著炒菜。要說的是！煸炒的過程中強烈建議戴手套，避免被油濺到，整個煸炒還是很凶殘的，幾秒鐘就會爆油，一直到肉半透明的狀態時鍋子裡會有不少油了，肉盛出來。（剩下的油可以用來炒其他菜，葷油很香的）
• 小炒肉的配菜肯定少不了洋蔥，微辣的青椒和紅椒不僅能調味，也會讓整道菜看起來更有食慾，營養也是不少。
• 炒配菜就可以用到之前五花肉裡煸出來的油啦，先放青椒紅椒，再放洋蔥。
• 洋蔥炒軟後加入五花肉，混起來炒1分鐘，因為肉之前都是熟的，等配菜炒熟後調味一下就好了。
• 加入蠔油，老抽，糖，少許水，翻炒一會就可以出鍋了。
• 一道經典的下飯菜，怎麼吃都不會膩，趕緊做起來吧！

蒸排骨：蒸出下飯鮮湯

用料

豬肋排500克；白胡椒粒20粒；幹辣椒粉1勺；豬油1勺克；生抽1勺；鹽適量；清水1勺

做法

• 新鮮豬肋排，清水浸泡5分鐘，去除排骨上殘留的少量雜質、肥油。
• 一定要選豬肋排部位，蒸出來口感才鮮美無比。
• 如果是其他部位，常會有雜味。這是我嘗試過多種排骨部位後的心得。
• 濾幹餘水，放入碗底，加入白胡椒粒、鹽、生抽，拌勻，醃製10分鐘。
• 醃製時間到，加一坨豬油、幹辣椒粉，平鋪在排骨上，再圍碗邊淋入1勺清水。
• 清水無需放過多，要考慮到高壓鍋蒸煮過程，會有水蒸汽滴入蒸碗中的水量。
• 碗中水的份量，和食材各味相融後的口感，很有關係。
• 上高壓鍋，大火蒸至上蒸汽，10分鐘。
• 湯汁的量以和排骨平齊，比較好。
• 從清洗排骨至整個菜品完成，時長需要30分鐘左右。
• 在等待的過程中，可以煮一鍋飯，備一些其他菜。把握事件、時長節奏，是我們當下生活的必需要素。
• 勺湯汁拌熱米飯，鮮美無比！
• 吃過一口湯汁泡飯，發現，湯汁比排骨，更具誘惑力！！
• 製作美味的時光，感受自己的歡喜心。

超下飯做法超簡單的回鍋茄子

用料

美味鮮4勺；長茄子6根；五花肉150克；青紅線椒各3根；蔥白5根；耗油2勺；蒸魚豉油1勺；大蒜4瓣

做法

• 準備材料
• 茄子洗淨切成段
• 中間再切一刀剖成兩半
• 切面朝下均勻的鋪好上鍋用開水蒸，電蒸鍋20分鐘，燃氣灶15分鐘。
• 趁蒸茄子的時候把五花肉剁肉末，青紅椒切碎，大蒜拍碎，蔥白切小段。準備就緒進入下一步
• 鍋內放比平時做菜稍微多一點兒的油，多一點兒就好哦，不多放也行的其實
• 肉末下鍋炒至微焦
• 所有佐料一起倒進去，煸炒2分鐘
• 倒耗油
• 倒蒸魚豉油
• 倒美味鮮，然後翻炒均勻
• 把蒸好的茄子倒進去
• 翻炒一分鐘
• 重點來了，敲黑板！！！用鍋鏟使勁壓茄子，像晒被子的時候那樣piapiapia~拍打茄子，使其充分入味。不會的話就卯足勁搗吧
• 全部都拍扁了再翻炒半分鐘就可以出鍋啦，瞧瞧，是不是特別有食慾？是不是迫不及待了？那還等什麼，趕緊開飯吧:）

奶奶祖傳祕製辣椒肉醬-下飯必備！

用料

牛肉餡或者豬肉餡500g；鮮的紅辣椒1500g；生花生一捧；熟芝麻一捧；幹黃醬一盒；油多一些；鹽四小勺（平時放鹽的小勺，5g一勺）；糖兩湯勺（平時喝湯的小瓷湯勺）；味精兩小勺（平時放鹽的小勺，5g一勺）

做法

• 先放一個我用的幹黃醬的照片，王致和的幹黃醬，盒裝300g的，大概5塊錢左右
• 鍋不放油，小火加熱，花生放入鍋中，不停翻炒到花生熟，表面有很多黑斑後盛出放到菜板上平鋪。
• 橫著拿刀，一下一下的把花生切成花生碎，沒有想象中費勁，非常好切。都切碎後把花生放到一個無水的大碗裡。找一個空地，用力的吹碗裡的花生，花生皮就吹走了，邊吹邊晃動碗，很快花生皮就都沒了。（別在屋裡吹！會飛的到處都是，沒辦法打掃！實在不想出門下樓的，就打開窗戶吧，看看下面有沒有人再吹。。。。）
• 辣椒洗淨，去蒂去籽，用刀切碎或者用攪拌機打碎都可以。
• 幹黃醬放到大碗裡，兌少許水攪拌至完全攪勻無塊。
• 坐鍋燒熱油，油一定要多，油多醬香還不容易變質，我放了小半鍋油。油熱一些放肉餡，不停的炒直到肉餡的水分都炒幹，只剩下油。
• 加入辣椒碎、攪勻的幹黃醬、糖、鹽、味精、花生、芝麻，這時候鍋裡有辣椒析出的水和幹黃醬中兌的水，調成中火，慢慢炒至水分變幹，只剩下油，閉火。這個過程大概要30分鐘左右，水分完全炒沒醬才不容易壞。晾涼後盛到瓶子或者盒子裡，冷藏保存。

【下飯神器】青椒龍利魚

用料

青椒2個；龍利魚一塊，150克左右；白芝麻適量；料酒1/4小勺；醬油1/4小勺；乾紅辣椒碎1/3小勺或根據個人口味；鹽適量；現磨白胡椒粉(可選)一點點就好；大蒜一瓣

做法

• 魚切1.5釐米左右小塊，用少量鹽抹一下等10分鐘左右入味。表面用廚房紙吸乾水分，防止粘鍋。
• 青椒切碎末，大蒜切碎。
• 鍋燒熱，倒一半橄欖油，中小，魚肉倒入，炒香。倒料酒醬油，大火快炒一下出鍋。
• 如果粘鍋了，先把鍋洗淨。
• 鍋重新燒熱，倒另一半橄欖油，倒入青椒碎，蒜末，辣椒粉，大火炒香。倒入芝麻，繼續炒一下。
• 魚肉倒入，一起快速炒一下就可以出鍋了。撒胡椒粉。

簡、快、下飯（尖椒炒雞蛋）

用料

雞蛋4個；尖椒適量；油適量；鹽適量；雞精適量

做法

• 準備材料，雞蛋打到碗裡後發現3個不夠，又多放了1個。
• 把尖椒切成這樣的小段，放進碗裡。
• 碗裡打入雞蛋，加點鹽，雞蛋本身就很鮮，雞精一點點就夠了，然後加一點點水，大概兩勺，這樣炒出來的雞蛋鬆軟可口，一起攪拌均勻。
• 鍋裡放油，炒雞蛋油可以稍微多一些。可以用一根筷子滴一滴蛋液進去，如果沸起來了說明油溫可以了。倒入蛋液，稍微凝固了馬上用筷子順時針攪拌。
• 順時針打圈一定要快，一不留神就要焦的，看我的手都模糊了。
• 等蛋液全部凝固了，筷子攪幾圈就可以出鍋啦！

蒜香蠔油秋葵（下飯版）

用料

秋葵8根；蠔油1湯匙；蒜4瓣；油1湯匙

做法

• 秋葵洗淨備用。
• 蒜切碎。
• 鍋子水燒開後放1／4茶匙油
• 然後放入秋葵燙大約兩分鐘
• 熄火撈起放入涼水中（）。
• 燙熟後的秋葵顏色明顯變得鮮綠。
• 然後將秋葵斜著切片（）備用。
• 鍋子的水倒掉~
• 再次熱鍋放一湯匙油加入蒜蓉爆香後
• 倒入秋葵翻炒約10秒，
• 然後放一湯匙蠔油和四湯匙的水翻炒。
• 試試味道，汁滾後即可盛起享用。

下飯必備青椒釀肉！

用料

青椒適量；肉餡適量；雞蛋一個；蔥薑蒜適量

做法

• 容器中放入肉餡，加入蔥薑蒜，打入一顆雞蛋。拌呀拌~~
• 繼續放入少許的澱粉，白砂糖，生抽，老抽，蠔油，再加一些鹽，攪拌均勻。
• 多拌會，別偷懶~讓肉多吸收點水分，會抱團，不會做出的肉散散的~也會很嫩
• 青椒把頭部去掉，用叉子或者勺子的尾部，把青椒裡面的籽掏乾淨~
• 籽掏乾淨之後就可以把肉餡塞進去了~
• 可以藉助筷子，往裡捅一下下，自己感受吧，很簡單，感覺拿起青椒你就知道怎麼裝好肉了
• 【劃重點】肉要塞緊實賣相才會好！不要塞太滿！防止漲出來發胖了，賣相你懂的~
• 塞好的青椒就可以放入煎鍋中了，記得中小火，中間可以拿小鏟子壓一下，煎到外皮有點焦焦的，兩面都是~
• 煎的過程中做一個醬汁，小碗里加入老抽，生抽，一點白砂糖和清水。
• 把調好的醬汁趁熱均勻的澆在辣椒上~
• 記得小心點~別濺身上啦
• 最後湯汁差不多就可以盛出來了~來一碗米飯，超級香的！滿足的一餐
• 好好吃飯，賣相也很重要呢~

超下飯的乾煸豆角

用料

豆角；姜一片；蒜四瓣；幹辣椒絲適量；花椒15-20顆；鹽適量；糖一點點；醬油一勺

做法

• 豆角洗乾淨，用手掰成3-4釐米的段，瀝乾
• 姜切一片（喜歡吃薑的童鞋可以切成末，我是為了方便挑出去）；蒜切末，備用
• 鍋內放適量油，煎豆角，煎到豆角兩面都有些虎皮後，瀝油備用
• 鍋內少量油，放入蒜末，薑片，幹辣椒，花椒，煸炒出香味
• 放入豆角，翻炒均勻
• 放入醬油，適量鹽，少量糖，煸炒均勻，出鍋

無敵下飯家常菜--小煎五花肉

用料

食材；帶皮五花肉250g；二荊條青椒200g；朝天椒100g；仔姜2塊；蒜10瓣；佐料；老抽1勺；鹽1勺；澱粉1小勺；味精1勺；豆瓣醬1勺

做法

• 起一鍋燒水。水燒開後把帶皮五花肉放進去，煮至八分熟。
• 仔姜和蒜切至米粒大小。我用的是手動料理機，廚房小幫手~。
• 二荊條青椒和朝天椒閘碎。什麼叫閘碎..就是模仿閘刀的樣子保持刀尖不離地，手起刀落。這樣是為了防止辣椒亂飛，如果不介意也可以剁碎。
• 煮至八分熟的五花肉切厚片，然後分離出肥瘦切成丁。肥是純肥（一會兒要煉油），瘦是帶些些肥味的瘦肉。
• 鍋燒油，油熱後轉小火，放入剛剛分離出的純肥肉，煉至肥坨坨的外表帶一絲酥黃，撈起。
• 開中火放入一大勺豆瓣醬，炒出紅油後放入仔姜米和蒜米。炒香。
• 倒入青紅椒。翻炒。
• 倒入五花肉丁，包括煉過的肥肉。加1勺老抽翻炒均勻。
• 撒鹽，味精。澱粉勾水，打一層薄芡。裝盤。

太下飯—雪菜燒帶魚

用料

帶魚2條；雪菜75克左右；蔥、姜、蒜、辣椒少許；料酒1大勺；白糖1小勺；鮮醬油適量

做法

• 帶魚去頭、去尾、去除內臟和魚鰭，沖洗乾淨，用廚房紙巾擦乾魚身表面的水分或者自然風乾。將帶魚切塊，每塊上切數條一字刀口。雪菜洗淨切碎擠幹水分；蔥薑蒜辣椒切碎備用。
• 鍋先燒熱，然後倒油燒熱，下入帶魚段煎至一面金黃後再將帶魚段翻面繼續煎至另一面成金黃色時，夾出瀝乾油分。
• 鍋內留底油，爆香蔥薑蒜辣椒末，下入雪菜末煸炒出香味
• 放入煎好的帶魚塊，烹入料酒、糖等其它調味料，再加適量熱水，燒開後轉小火燜煮15分鐘左右即可
• 完成

意想不到的下飯黑椒牛柳

用料

主料；牛裡脊；洋蔥；青椒（杭椒）；調料；生粉；醬油；料酒；黑胡椒；鹽

做法

• 將裡脊肉切成比肉絲粗的條狀，用生粉、料酒、醬油、鹽混合均勻，熱鍋熱油，把肉絲放入炒至變色撈出，洋蔥切絲、青椒切片。
• 熱鍋熱油，放入洋蔥和青椒翻炒30秒，在鍋中加鹽、黑胡椒粉再翻炒30秒，倒入之前炒好的肉絲，翻炒1分鐘，即可出鍋啦。

懶人快手菜：五香肉沫豆腐——超級下飯

用料

豆腐3塊；豬肉150克；蔥2根；生抽適量；蒜3-4瓣；糖1小勺；料酒1小勺；鹽少量；澱粉適量；五香粉或肉桂粉適量；白芝麻少許（可無）；剁椒適量

做法

• 備料：雪花豬肉切絲切丁微剁成肉沫（無需太爛），料酒、白糖、澱粉1小勺、生抽2小勺拌勻備用。
• 嫩豆腐表面微微抹少量鹽分，切成小方塊備用。
• 燒製：蒜蓉下油鍋爆香，按個人喜好適當加一些剁椒（或刀口辣椒）翻炒、加醃製過的肉沫一起翻炒出香味，加入適量熱水，1小勺生抽翻炒均勻肉沫上色，連同醬汁倒出碟中備用。
• 再起油鍋燒至油熱，倒入豆腐塊輕煎兩面至微微發黃，倒入炒好的肉沫和醬汁，撒五香粉或肉桂粉、白芝麻（也可炒熟上碟後再撒），用鍋勺推勻。
• 勾芡：澱粉1小勺，純淨水1勺調成水澱粉，倒入鍋中，輕抖動推勻，看到汁液濃稠滑潤，即可出鍋！
• 點綴：撒上蔥花美美的，香氣撲鼻，開吃！兩碗飯不在話下！

下飯神器虎皮尖椒

用料

尖椒3個；大蒜2瓣；油15ml；生抽15ml；糖5克；鹽兩小撮；醋7ml

做法

• 鍋中放油，開小火，放入去根去籽的青椒。
• 翻動青椒直到兩面焦黃，呈虎皮狀。
• 尖椒下鍋前要拭乾表面的水份，期間可蓋上鍋蓋，以免油外濺。
• 加入拍扁切半的大蒜、生抽、糖、鹽攪拌均勻。
• 繞鍋邊淋上香醋，攪拌均勻即可出鍋。

超級下飯的香辣韭菜花

用料

韭菜花；大蒜；辣椒；豆豉；油；鹽；醬油；蠔油

做法

• 一把韭菜花洗淨，切成約兩釐米的長度，備用。
• 大蒜拍碎剁成蒜末，辣椒切丁（辣度根據自己來定），十幾粒幹豆豉用水沖洗一下，全部材料切好備用哈
• 熱鍋冷油，倒入步驟2的所有材料小火爆出香味
• 放入韭菜花翻炒變色變軟，加入少許清水，以便軟得較快些，然後加入少許鹽調味，醬油和蠔油調色增香，香噴噴的香辣韭菜花就可以出鍋啦。
• 同上
• 出鍋

超級下飯的韓式嫩豆腐辣湯

用料

嫩豆腐1袋；雞蛋1只；豬肉餡1/2杯；大蔥1-2根；洋蔥1個；蒜末2T；鹽1T；辣椒麵2/3杯；植物油2T+香油1T混合；醬油（生抽即可）5T；糖1/2T

做法

• 材料，大蔥和洋蔥分別切碎
• 冷油下鍋
• 炒香蔥末
• 放入豬肉餡兒炒至變色
• 放洋蔥碎
• 加蒜末
• 加入鹽（韓國鹽比較淡，請根據自家的鹽來放）
• 放入辣椒麵
• 還有糖炒勻
• 倒入醬油，炒勻可以出鍋了
• 裝在一個玻璃容器裡，不吃的時候冷藏，這些是四人份的量。大概是兩大碗豆腐辣湯的量。
• 鍋中放入兩大勺11和清水
• 混合後是這樣，湯不要過多否則味道會淡
• 豆腐這樣對切擠到鍋中
• 用勺挖成大塊，切記這一步不要弄碎，否則影響口感和味道
• 小火燉燉燉
• 打入一隻雞蛋
• 撒一點點蔥末再繼續小火微煮準備出鍋
• 完工！開吃！
• 這樣吃也可以哦