陽城盛產各類美食。
一因陽城氣候適宜、水量豐沛，物產較為豐饒；二因沁河沿岸文風鼎盛、富甲一方，高官巨賈行走天下，引進了諸多外來文化，比如陽城道情，吸收了蘇州評彈之柔媚；陽城古民居，融匯了西歐古堡和南方園林之精華；而美食，相對於其他縣區，也更顯精緻用心。
陽城小吃尤以陽城燒肝、肉罐肉、什錦火鍋等較為知名。限於篇幅和縣區平衡，不能一一寫就，思來想去，決定還是寫寫個人比較熟悉的豬髒吧。
豬髒即豬下水，又稱豬雜，陽城人稱之為豬髒，可見用詞之文雅和考究，且豬髒與燒肝相對應，頗有工整對仗之意。
陽城豬髒尤以潤城為最。十多年前，在潤城下鄉約兩週，幾乎每天吃豬髒，竟然沒有吃煩，可見其吸引力之強。
同眾多小吃一樣，潤城豬髒也活躍於街頭小巷之間。兩爐火，兩口鍋，兩三張桌子，兩三條板凳，就是全部家當。兩口鍋，一口乃大鋁盆，裡面放置有粉條，另一口為大鐵鍋或大砂鍋，置有預先熬製好的豬髒。攤主拿空碗，先從大鋁盆中挑半碗粉條，再從大鐵鍋或砂鍋中撈一大勺雜碎老湯，最後撒些芫荽蔥花，整個動作一氣呵成，張弛有度，忙而不亂。
豬髒看似簡單，不過以豬內臟如血、肝、腸、肉等為主食材，烹飪煮熟之後，佐以一鍋骨頭老湯，再加特製的佐料配方即成。但是，要去除掉豬內臟的腥味兒，還要做到鮮嫩爽口則極難。火候的拿捏、味道的調製，都需要極為豐富的經驗，是試錯後的結果，透著嚴謹的科學實驗精神。當然，對美食天生的敏感也很重要。
一鍋好的豬髒，必然是：增之一分則腥、減之一分則寡，濃淡相宜、葷素相間，既好吃又好看，方為上品。
陽城人自信，會拿捏，懂協和，豬髒的發明正是一個例證。
END
紅果頭條
文字來源：鶴鳴堂 李軍雷
編輯：柳夏
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