常言說，冬吃蘿蔔夏吃薑，冬天的蘿蔔賽人蔘。是說冬季養生，蘿蔔作為時令蔬菜，它的營養價值特別高。作為北方人，小時候家裡冬季囤積最多的蔬菜就是蘿蔔和白菜。不過，我一直對蘿蔔不是很喜歡，總覺得它有一股蘿蔔生味兒。但是，如果用蘿蔔醃鹹菜，我卻尤其喜歡。
小時候，媽媽總是醃很多蘿蔔鹹菜儲備過冬，在那些物資匱乏的時代，蘿蔔鹹菜也陪了自己很多年。現如今生活條件好了，很少人會再醃製那麼多鹹菜儲備過冬了。尤其是近幾年來，隨著自己在健康管理、營養與健康方面的學習進修，越來越發的認識到吃醃製食品對身體的不良之處，所以我平時很少吃鹹菜。
但是，木易也總有嘴巴里覺得不是滋味的時候，總想吃點小鹹菜調換一下口味。於是，自己也試著做了一些相對健康的小鹹菜。這些小鹹菜，用鹽量少，醃製的時間也很短，做法簡便，相對於老式的醃醬菜來說，含有較少的亞硝酸鹽，但是口味卻是非常的好。
木易醃的這款小鹹菜，主料用的是青蘿蔔。青蘿蔔盛產於天津、山東等地，在冬季大量上市，銷往全國各地，是非常常見的蔬菜。用它來醃蘿蔔小菜，爽口清脆，讓人吃了欲罷不能。
【醃青蘿蔔】的做法
【需要材料】
青蘿蔔4個，小米椒5只，大蒜1頭，生薑1塊，食鹽，味極鮮醬油，老抽，米醋，花椒，香油適量
【操作步驟】
1. 青蘿蔔洗淨，晾至表面無生水。
2. 青蘿蔔切條，備用。
3. 把切好的青蘿蔔條放到一個乾淨的大盆中，裡面撒入2勺食鹽，用手抓勻，醃製一天使之出水。
4. 倒掉醃出的水，用手用力的將蘿蔔條的水分儘量多的擠去。擠好的蘿蔔條放入乾淨的大盆中，備用。
5. 洗淨晾乾的大蒜切末，生薑切片，小米椒切圈。這些根據個人口味添加，如果喜歡清淡，不放也沒關係。
6. 將第5步切好的材料放在青蘿蔔上。
7. 用乾淨的大碗調一個醬汁，老抽、味極鮮、米醋、花椒適量。如果醃製的量大，建議將醬汁燒開後放晾，再倒入蘿蔔中。像我這種醃幾個蘿蔔的量，幾天可能就吃完了，不用燒開也可以。攪拌均勻。
8. 把拌好醬汁的蘿蔔條放到密封的罐子裡，放入冰箱冷藏一天入味，即可食用。
9. 吃的時候淋幾滴香油，攪拌均勻即可。
