美麗的延邊朝鮮族自治州位於我國吉林省東部的中朝邊境，簡稱延邊州或延邊。其四季氣候特點溫帶溼潤。春季乾燥多風，夏季溫熱雨多，秋季涼爽少雨，冬季寒冷期長。每年四季聞其特色美食來到這裡的遊客達上萬人，促使朝鮮族自治州成為一個兼具吃、住、遊、購、娛的快樂旅遊目的地。
來到延邊，一定要做客朝鮮族老媽媽家，圍坐在老媽媽身邊聽她們講述朝鮮族感人的故事。這裡可以感受室內傳統的火炕、大鍋及現代化的家電、傢俱和諧融匯;可以感受窗外傳來的淡淡花香和大麥茶的濃香沁人心脾;可以欣賞門外的身著朝鮮族禮裙的年輕姑娘，她們手持五顏六色的草花環，腳步輕盈地隨著鼓點歡快地跳著朝鮮族舞蹈……
朝鮮族擁有自己的民族文字、民族服飾和飲食文化。特別地，朝鮮族的飲食文化不僅在中國，在國際上也是一枝獨秀極具自己的鮮明特色。到過延邊的遊客，都對朝鮮族的飲食文化讚不絕口。這次，我將陪同大家一起追溯朝鮮族美食起源，感受朝鮮族傳統飲食文化背後的故事。
朝鮮族辣白菜
朝鮮族的美食尚以迴歸天然為主，喜好口味清淡，餐前喝湯，每道菜都有十分講究的輔助配料。其中，辣白菜(朝鮮語：kimchi)作為最受朝鮮族人民歡迎的佐餐，早已成為朝鮮族餐桌上的“女神”。這道披著紅紗巾穿白禮服的“女神”辣白菜，又有著另一個別致的名字 “吉木其”。 kimchi是一種朝鮮族的傳統發酵食品，特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。通常和米飯一起食用。不論粗茶淡飯，還是美酒佳餚，都離不開辣白菜佐餐。相傳早年，因其製作簡單，原料充足，可下飯，可伴酒，物美價廉等特點而風靡東北小吃行，後來又因其口感清脆爽口，甜辣適中，衝進朝鮮族零食排行榜榜首。
朝鮮族的辣白菜一般選擇在冬季醃製，選取上好有機大白菜，待到春花爛漫的三月，足足醃製了一冬的辣白菜就出爐了。無論農村城鎮，家家做泡菜，少則幾百斤，多則上千斤。既能做零食，還能當下酒菜，泡菜“女神”當之無愧成為朝鮮族美食領域的“多面手”。然而，這樣炙手可熱的爽脆辣白菜是如何製作出的呢?這次由朝鮮族老媽媽手把手教你製作辣白菜。
主料：
大白菜2棵(三公斤/棵)，大粒鹽3大勺，水4升，辣椒麵3大勺，鯷魚液1大勺，蒜2頭，白糖1大勺，甜美素適量，糯米粉3勺，薑末2小勺，胡椒粉1小勺，洋蔥1/2 個，蘿蔔1/2個，大蔥100克，韭菜150克，胡蘿蔔1/2根，蝦醬2小勺。
方法步驟：
1.醃白菜：
取新鮮白菜一棵(約三公斤)，去幫後將白菜立起，沿根向下切10公分的口，將白菜豎向掰開兩半。將白菜放入盛有鹽水的容器裡浸泡4—6個小時(夏季)6—8個小時(冬季)使白菜變脆，其中：鹽水比例為1:5。將白菜從鹽水中撈出。瀝乾水分後將整個白菜均勻塗抹大粒鹽。
2.做調料：
預備好蔥絲，胡蘿蔔絲，蘿蔔絲，韭菜切絲3—4釐米，胡椒粉，醬汁，蒜末，精鹽，白糖，糯米粉和辣椒麵，一個大的容器。
先做糯米糊(使發酵的更快，味道更美)。將1:1的開水和糯米粉混合攪拌好後放鍋中。小火，一邊倒入辣椒麵一邊攪拌直至成糊，關火後放涼。
搓半個洋蔥末(可用2棵白菜)，按順序依次將糯米糊整個倒入裝有洋蔥末的大容器裡，倒入鯷魚醬，蝦醬兩勺，薑末2勺，蒜末(1頭蒜)，蔥絲一把，胡蘿蔔絲兩把，韭菜一把，用手抓勻。
3.抹白菜
將醃好的白菜傾斜放好，將調製好的調料一層層的抹在白菜上。
4.將抹完調料的辣白菜放入罐子中即完成製作
朝鮮族辣白菜不僅能具有很高的營養價值，還具有一定的藥性作用。常吃辣白菜的人患有乳腺癌的女性比不吃辣白菜的女性低67%。白菜含有豐富的維生素C，鈣，膳食纖維，能護膚養顏，潤腸排毒，清熱解毒，還有利尿通便的功效。另外，紅辣椒具有抗衰老，抗疲勞，防感冒，促進新陳代謝，還能有效抑制心臟病及動脈硬化。是女性不可多得的天然美容瘦身食品。餐餐吃辣白菜的朝鮮族人民每年肥胖率減少40%至50%。
吃辣白菜幸福指數：★★★★★★
吃辣白菜營養指數：★★★★★★
吃辣白菜減肥指數：★★★★★
吃辣白菜美容指數：★★★★★
（辣白菜製作圖片來自：騰訊視頻 編輯：劉豔嬌）
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