湘味脆筍肥牛
原料：肥牛250克 筍片100克 蒜薹50克 紅美人椒50克 辣妹子醬、豆瓣醬、鹽、味精、雞精、料酒、姜蒜末、鮮湯、水澱粉、色拉油、香菜節各適量
製法：
1、肥牛切薄片，加料酒汆水待用。
2、筍片汆水墊盤內，蒜薹切段後過油，紅美人椒切成圈，待用。
3.、鍋內倒油燒熱後，下入豆瓣醬、辣妹子醬、姜蒜末炒香，加入鮮湯，熬幾分鐘後去渣，下入肥牛片、蒜薹段、紅美人椒圈，調入鹽、味精、雞精，然後水澱粉勾芡入盤，用香菜節點綴即可。
泡菜雞片
紅油雞片里加泡菜的做法，既增了脆爽的口感，也添了泡菜的風味。在泡菜的選用上，丁胖土碗香曾做過多次嘗試，分別用過泡兒菜、泡青菜、泡子姜等，最後才確定了口感、味道和色澤都不錯的泡蘿蔔片。
拌這道涼菜，除了要用到紅油提辣出香，還需要加入花椒麵增麻、鹽和醬油定鹹、香醋添香、白糖加鮮，這裡加香醋和白糖，只是為了增香加鮮，並不是要吃出明顯的酸味和甜味，因此用量一定要少。在調味汁時，還要加少許芝麻醬，以增加稠度，使其能更好地附著在雞片上面，同時，芝麻醬也有增香添鮮的作用。
香辣螺肉
把田螺放沸水鍋裡汆一水後，撈出來取肉治淨，然後把螺肉放入加有底味的鮮湯鍋，煨至熟透且入味待用。
淨鍋放色拉油燒熱，下入螺肉滑油後，倒出來瀝油。鍋留底油，投入香鍋醬、幹辣椒節和青椒節炒香，再放入螺肉和醃筍絲一起炒勻，待淋入香油便可出鍋裝盤。
香鍋醬的製法：鍋裡放菜油燒熱，下入餈粑海椒、豆瓣、蒜米、姜米、紅花椒、青花椒，以及八角、香葉、排草、桂皮、小茴香、白蔻、香葉等香料，待小火炒至油紅味香時，便好。
別人有才當講師，我亦夢想成廚子。
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