紅燒豬肘

紅燒豬肘

原料：

主料：

豬前肘1000克、小蔥4根、薑片4片、冰糖5克。

調料：

生抽2湯匙（30ml）、老抽1湯匙（15ml）、料酒2湯匙（30ml）、鹽2湯匙（30克）。

料包：

八角3個、桂皮1片、花椒1茶匙、茴香1茶匙、丁香3顆、香葉4片、草果2個。

做法：

1、豬肘去毛，處理乾淨。

2、鍋中加入足量冷水，放入豬手，加入1湯匙料酒、花椒、八角。

3、不要蓋鍋蓋，燒開後撇去浮沫。

4、撈出控幹，在檢查一遍有沒有殘餘的豬毛。

5、鍋中加入少許底油，放入冰糖，小火融化。

6、待冰糖融化成焦糖色放入豬肘。

、豬肘入鍋後加入生抽、老抽、料酒。

8、再加入熱水，儘量沒過豬肘，入鍋無法沒過豬肘，也請跟豬肘高度差不多。

9、如果家裡還有其他幹香料，可以一併加入。我主要用的就是草果、茴香、香葉、八角、桂皮、花椒、丁香。

10、把香料混合後放入調料袋中。

11、把混合好後的調料包放入鍋內，在加入薑片和蔥段。

12、鍋大火燒開後，轉中小火。保證微微開鍋狀為宜，蓋上鍋蓋燜煮一個小時。

13、燉煮一小時後，放入鹽調味。可以把豬肘翻一個身，再蓋上鍋蓋繼續燉煮1個小時。

14、2個小時後，打開鍋蓋，湯水漸少，用勺子盛湯一勺一勺淋在豬肘上，大火收汁即可盛出。

金針玉筍拌雞肝

原料：

雞肝、盒裝金針油筍（超市，小菜市場都有）。

配料：蔥姜、八角、泡椒、花椒。

調料：鹽、糖、白醋、香油。

做法：

1、雞肝洗淨去筋膜，分瓣。用冷水泡兩三小時，半小時換一次水。像肝臟類都要泡泡，有毒物質就出來了。

2、鹹菜（其他品種也行，就自己覺得好吃的鹹菜）

3、水中放蔥姜八角花椒，煮開以後煮一會，下雞肝煮開後加料酒，別蓋鍋蓋，煮六到八分鐘。

4、撈出來，洗淨後，重新放入水，泡椒，鹽（多一點，水稍微有點鹹），糖，白醋一點。煮開後關火，燜五分鐘。

5、放在盒子裡，醃漬兩小時以上。

6、金針筍絲切幾刀。

7、雞肝撈出切片擺盤。

8、金針筍絲放上去，澆點香油即可。

鹽水鴨

原料：

鴨子一隻。

醃漬：

鹽、花椒、五香粉。

滷水：

蔥、姜、大茴。（這些是我自作主張多此一舉了：花椒 丁香 香葉 桂皮）

其他：

鹽、黃酒。

做法：

第一步：醃漬鴨子。

1-2、鴨子洗淨，衝十分鐘去血汙，腳爪，翅膀，內臟，頭，脖子單獨留下。（可以不留脖子和頭），頭要洗淨，用鹼面反覆搓洗，直到沒有粘液。

3、鹽，花椒，五香粉，小火炒到鹽呈微黃色。並且有香味。

4、用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上，按摩一會。

5、裝進保鮮袋。冰箱冷藏三小時以上。

第二步：滷汁

1、蔥打結，姜拍碎，其他香料準備好。

2、大塊的直接丟進鍋裡。

3、小的放在滷水盒。放入足夠的鹽。和平時吃飯味道差不多即可。

4、大火煮開，小火煮20分鐘即可。

第三步：滷鴨子（一浸，二晾，三滷）

1、鴨子醃漬好放在冷的滷水中浸泡兩個小時。撈出來掛著晾乾。大概一小時左右。

2、滷水中放姜塊拍散，黃酒半碗，把鴨子放進去，大火燒開，撇淨浮沫。關最小火，不能沸騰。燜三十分鐘即可。

3、滷好的鴨子拿出來晾涼切塊即可。

健康午餐肉

原料：

豬裡脊肉400克、雞蛋1個、蔥薑末、水澱粉、料酒、鹽各適量。

做法：

1、將裡脊肉用水沖洗乾淨，洗掉表面的油膩。除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。

2、裡脊肉切成肉丁，這樣再剁肉蓉的時候會很輕鬆。

3、把切好的肉丁，剁成肉蓉。

4、把蔥薑末倒在肉蓉上，接著剁。這樣蔥姜的味道可以更好的融入到肉蓉中。

5、直到把蔥薑末也剁碎就可以了，剁的越細越好。

6、加入適量料酒，可以起到去腥提鮮的作用，把肉蓉拌勻。

7、把水澱粉倒進去，攪拌均勻。加入水澱粉肉餡不會柴，無需再加水，加入水澱粉能更好的掌握稀稠度，容易上勁。

8、加入1勺半的鹽，大約5克左右，攪拌均勻。

9、把蛋清加進肉餡，蛋黃留著備用。蛋清包裹在肉餡表面，吃起來口感滑嫩。

10、用筷子朝著一個方向攪拌肉餡至上勁。

11、準備一塊紗布，用水溼一下，這樣不容易粘肉餡；把肉餡倒在紗布上。

12、用清水蘸溼手，將肉餡整形，用手壓一下。清水蘸手，手上不容易粘肉餡。

13、從紗布的一頭開始包肉餡，肉蓉要壓緊實，這樣蒸出來的午餐肉內裡緊實，肉不易散。

14、將肉餡用紗布緊緊的包好。

15、鍋中水燒開，放篦子上，大火蒸25分鐘，這個時候差不多九成熟了。

16、把紗布揭開。

17、用刷子將剛才留下的蛋黃，在午餐肉的表面均勻的刷上一層蛋液。蓋上鍋蓋，蒸至蛋液凝固。塗一層蛋液，可以午餐肉的表面更有彈性，味道也更豐富，不喜歡吃蛋黃的可以不塗抹。

18、將午餐肉翻面，繼續塗抹蛋液，塗抹均勻後，繼續蒸至蛋液凝固。取出，切片即可食用。

黃瓜皮蛋拌海蜇

原料：

浸泡好的海蜇絲、黃瓜1根、皮蛋1個、指天椒2根、蒜末、蔥花。

調料：

鹽、少許糖、雞精、鮮味汁醬油、少許醋、多一些的香油。

做法：

1、黃瓜削去表面的刺，清水浸泡10分鐘備用；

2、海蜇用水徹底沖洗乾淨瀝乾水分備用，皮蛋切成片，指天椒蒜蔥全部切成末備用；

3、洗乾淨的黃瓜用刀背拍扁拍鬆掰成小塊，放入大盤中調入適量鹽醃一下，以去除多餘水分；

4、取1碗，調入適量鮮味汁醬油，依次再根據個人口味加入少許糖，少許醋和雞粉，

5、倒入多一些的麻油並把蒜末和蔥花及指天椒一起放在碗中調勻；

6、醃好的黃瓜瀝去水分後，放在盤子裡再倒入海蜇絲和皮蛋，澆上調好的味汁拌勻即可。

海燕魚拌花生米

原料：

海燕魚、花生、蔥姜、乾紅辣椒、花椒。

做法：

1、海燕魚乾沖洗乾淨，重新晾乾；

2、魚乾在鍋平鍋中用小火烘酥；

3、花生米在平鍋中用小火烘至噼裡啪啦響過之後，取出晾涼；

4、起油鍋，下入蔥姜小火炒香，下入乾紅辣椒段和花椒小火炒香；

5、倒入烘好的魚乾和花生米翻炒均勻，撒一點點鹽調味，取出晾涼後食用。