10道下飯菜，鮮香入味，每一道都是經典，吃過以後大呼過癮！

一、八珍豆腐

• 材料：嫩豆腐、蝦、魷魚、冬筍、香菇、平菇、木耳、火腿、蠔油、生抽、糖、胡椒粉、雞精、鹽、澱粉
• 做法：
• 1、豆腐切小塊，沾勻澱粉。入鍋小火煎至六面金黃。耗油、生抽、糖、雞精、胡椒粉、少許鹽和清水調成醬汁。
• 2、蝦去皮留尾，幹香菇泡發洗淨切塊，木耳泡發洗淨掰小塊，平菇洗淨撕小塊，魷魚切片，火腿、冬筍切片。蔥薑蒜切片。
• 3、鍋中油燒熱，大火放蔥薑蒜爆香，加入香菇、平菇、木耳、冬筍、蝦、魷魚、火腿和豆腐炒熟，倒入醬汁煮開後調小火，水澱粉勾芡，大火收汁即可。

二、鐵板山藥

• 材料：山藥、雞蛋液、青紅椒、洋蔥、蒜、蔥、鹽、黑胡椒汁、辣鮮露、味精、白糖、吉士粉、溼澱粉、雞油、色拉油
• 製法：
• 1、山藥削皮洗淨，入籠蒸20分鐘，取出切段。雞蛋煎成嫩蛋待用。
• 2、鍋裡放色拉油，燒至五成熱，把山藥段粘勻吉士粉，入油鍋炸至外表金黃硬脆，撈出瀝油，擺在燒燙並墊有鋁箔紙的鐵板上，中間放煎好的嫩蛋。
• 3、鍋裡放雞油燒熱，下蒜米、青紅椒粒和洋蔥粒炒香，放入黑胡椒汁炒勻，下鹽、辣鮮露、味精和白糖調味，用溼澱粉勾薄芡，出鍋舀在山藥上，撒蔥花即成。

三、五香辣豬手

• 材料：豬手、香菇幹、香芋、指天椒、八角、五香粉、桂皮葉、生薑、食用油、生抽、老抽、米酒、鹽
• 做法：
• 1、豬手洗淨，燙水2分鐘，撈出瀝乾；生薑切片、指天椒切段。香芋削皮切厚條狀。
• 2、把八角、香菇、生薑、指天椒放入鍋裡炒2分鐘，加入燙好的豬手炒2分鐘，加入老抽、生抽、米酒、鹽、桂皮葉，水2碗大火煮水，再小火燜20分鐘。
• 3、把香芋放在豬手上，加少許醬油，鹽小火燜10分鐘，出鍋放少許蔥花。餘湯水澱粉收濃，倒在豬手上即可。

四、酸菜鴨血肥腸

• 材料：肥腸、鴨血、酸菜、青紅椒、泡椒、野山椒、八角、香葉、幹辣椒、花椒、鹽、味精、老抽、鮮湯、胡椒粉、色拉油
• 做飯：
• 1、水燒開，下肥腸、老抽、八角、香葉、幹辣椒、花椒，滷熟撈出塊，鴨血切成片，酸菜切節。
• 2、淨鍋放油，燒熱，倒入青紅椒節、泡椒、酸菜節爆炒1分鐘，把肥腸塊放進去，加老抽煸炒上色。
• 3、摻入鮮湯燒開，下入鴨血，調入鹽、胡椒粉、味精、泡姜、野山椒、八角、香葉、花椒、幹辣椒，燒至肥腸入味即可。

五、鹹菜肉絲炒毛豆

• 材料：豬肉、毛豆仁、鹹菜、紅辣椒、鹽、料酒、白糖、生粉、食用油
• 做法：
• 1、毛豆洗淨瀝乾；豬肉切細絲，加少許料酒，鹽，生粉拌勻醃15分鐘。
• 2、鹹菜洗淨，擠幹水分後切碎；紅辣椒去籽，洗淨切丁；鍋中加油燒熱，下肉絲滑炒至變色，盛出備用。
• 3、另起鍋加油燒熱，下紅辣椒丁，鹹菜翻炒片刻後，下毛豆、肉絲炒勻，加鹽，白糖調味即可。

六、番茄黑魚

• 材料：黑魚、料酒、鹽、雞蛋清、油、鹽、雞精、薑片、生粉、番茄
• 做法：
• 1、將番茄切塊，薑切片，魚去骨切薄片。用鹽、料酒醃出漿，放蛋清混合均勻，最後加生粉上漿。
• 2、熱鍋加油，放入番茄和薑片快速的翻炒，加適量的水燒沸騰，把魚頭、魚骨放進去中火熬煮10分鐘撈出不用。
• 3、湯中放鹽、雞精，轉大火燒30秒，放入魚片拌勻，再次沸騰即可。

七、炒剁椒雞蛋

• 材料：雞蛋、剁辣椒、蔥、青辣椒、蒜、糖、鹽、植物油
• 做法：
• 1、雞蛋加少許料酒、水、鹽、糖打散。
• 2、鍋入油燒熱，下雞蛋，用筷子攪散炒熟備用。
• 3、鍋下少量油，加蒜末煸香，加剁辣椒、青辣椒末煸炒。
• 4、倒入炒好的雞蛋，蔥末，翻炒均勻出鍋即可。

八、川味椒香脆骨

• 材料：豬脆骨、二荊條辣椒、小米辣、大蒜、姜、醬油、料酒、孜然粉、五香粉、鹽、糖
• 做法：
• 1、豬脆骨切薄片，辣椒切短段，姜切碎，蒜切片備用。
• 2、鍋中放稍多油，下姜煎出香味；倒入脆骨翻炒；變色斷生後，加料酒、蒜片炒勻。
• 3、加糖、少量五香粉、醬油和蠔油；翻炒均勻，加鹽調味；加青紅椒段炒至斷生；撒少量孜然粉即可。

九、豆豉剁椒蒸排骨

• 材料：小排、豆豉、剁辣椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽
• 做法：
• 1、排骨用水泡20分鐘，撈出瀝乾。姜，蒜切剁碎。
• 2、排骨加入姜，蒜，少許料酒，生抽。醃10分鐘。
• 3、醃好的排骨加上豆豉，剁辣椒，少許香油以及適量的鹽，入鍋內蒸25分鐘出鍋，撒上蔥花即可。

十、魚香千葉豆腐絲

• 材料：千葉豆腐、木耳、尖椒、胡蘿蔔、蒜、紅幹椒、糖、白醋、老醋、鹽、胡椒粉、水澱粉、生抽、幹澱粉
• 做法：
• 1、千葉豆腐切細絲，放少許幹澱粉拌勻。木耳泡發洗淨切細絲。胡蘿蔔切絲。尖椒洗淨去心切絲。
• 2、將醬油，胡椒粉，鹽，糖，醋，蒜放在碗中調成魚香汁。
• 3、起鍋熱油，入乾紅椒炒香，下豆腐絲煸炒片刻。下入胡蘿蔔絲、木耳絲煸炒勻。
• 4、倒入魚香汁大火炒勻入味，淋入水澱粉至稠即可。