在貴州的鄉村，家家戶戶的廚房裡都有幾個泡菜罈子，也許大家覺得泡菜是四川人的特色，也對，但貴州的泡菜也毫不遜色，那酸香可口的味道，便是我記中的酸豆角。
90年代初期的貴州的農村，窮是我們擺脫不了的噩夢，生活物資的潰乏，經濟的落後讓我們鄉村人不能像城市人那樣消費多種多樣的蔬菜，只能自己種什麼就吃什麼，菜地裡無非就是辣椒、豆角、西紅柿、南瓜、白菜、苦瓜、蔥等瓜果蔬菜，生活的趣味就在於在有限的條件下吃出樂趣來，聰明的中國人的祖先們，普普通通的一種原料就能變多種花樣來，然後又一代代的傳承下來，方法土，但很適用，智慧的迸發讓我們自得其樂。直到今天，無法忘懷的鄉村菜漸漸變成了垂涎欲滴的美味佳餚，我眼中的酸豆角自然位列其中。
小時候，媽媽每到夏季豇豆鮮嫩的時候，第一次從架子上摘下來的一定是要入泡菜罈子的，那細細嫩嫩的綠條豇豆，必須完完整整的清洗晾乾才能入壇，當然老鹽水是幾十年的那種了，淳厚的味道香氣撲鼻，挑起你的味蕾，迷醉你的細胞，勾起你的食慾就自然而然了。這種味道是忘不了的，所有經歷過這個味道洗禮的人是一生的印記，無論你走到哪裡，都是永遠的鄉愁，說白了，就好這一口。
新的豇豆經過十天左右的泡製就可以吃了，不用任何的加工，出壇就可以直接吃，吃的就是這個脆脆的感覺，聽著嚼在嘴裡的吱吱聲，無論你是如何厭食的人也忍不住流口水的，清爽的風味飄香，怎能不美味誘人呢？用刀將一小把酸豆角切碎，再到外屋牆上取幾個幹辣椒也切成小圈，我們叫“筒筒辣椒“”，再切一點薑絲和大蒜片，當然新鮮的蔥沫不能少，去房樑上剁一小塊自己做的臘肉剁成肉沫備用，那一道酸豆角炒肉沫的原料就基本齊了。柴火燒鍋，先倒點菜油燒熱下蔥姜和筒筒辣椒，爆香到辣椒變得帶黑就可以將酸豆角下鍋煸炒了，炒過幾分鐘，將肉沫倒入繼續炒制至肉沫熟透，不用加鹽，加入味精，撒上蔥沫就可以起鍋了，一道下飯菜就成功完成，如果再配上一碗素瓜豆，一小碗嫩辣椒醮水，直接吃三碗米飯不是問題，想想都直咽口水。
記得那時，這道酸豆角炒肉沫是家裡常吃的菜，沒有什麼華麗的外形，卻有勾人食慾的樸實，簡單易做，取材自然，丟不下的口感，忘不了的香味，伴隨我一生。如今，時時想起童年的味道，現在尋找的就是原汁原味的味覺感受，那簡單淳厚的味道，養育了我們一代代勤勞智慧的人，父母老了，孩子也大了，有的故事要講給孩子們聽，有的傳承要教會孩子們做，不管到什麼樣的社會，傳統的知識是最接地氣的，也是任何情況下也阻斷不了的，情感的力量讓我們不能忘懷親情和童趣，媽媽的味道是天下最美的歸宿和依戀，回不去的鄉村，但鄉村的味道要繼續下去，我深深地愛著貴州這片美麗的土地和人民，還有我的酸豆角。
