最近隨著天氣逐漸轉涼，人們開始醃製鹹菜，經過時間的祕藏，新鮮的蔬菜融進美味的料汁，變得酸爽可口，味道獨特，是很好的下飯佐粥小菜。需注意的是醃鹹菜一定要醃透，這樣鹹菜中的亞硝酸鹽才會消失，而不影響身體健康。
醋醃蒜薹
需要原料：500克蒜薹、300ml陳醋、300ml開水、30粒左右花椒、2顆大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香葉、1茶匙五香粉、油
做法：
1. 蒜薹掐掉太老的部分，洗淨後切成2cm的小段。
2. 鍋中燒熱油，倒入五香粉和其他調料略微炒香，倒入300ml的陳醋，醋沸騰後關火，倒入一個乾淨的容器中。
3. 將300ml開水倒入剛才的醋溶液中，靜置，等溶液徹底涼透，倒入切好的蒜薹浸泡，大約2-3天后，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。
酸甜醃黃瓜
需要原料：黃瓜1000g、青紅椒、鹽、白糖100g、陳醋100g、大蒜、生薑、高度白酒、花椒
詳細做法：家常菜做法大全
1. 黃瓜、青紅椒洗淨後通風處晾乾水份；黃瓜灑上精鹽，醃漬3小時，控淨水份；青紅椒切口方便入味。
2. 鍋裡倒入適量清水、白糖、陳醋（黃瓜與陳醋的比例10：1），燒開、晾涼。
3. 生薑、大蒜切薄片；把黃瓜、青紅椒、生薑片、大蒜片盛到乾淨容器裡，倒入煮好晾涼的調味汁，倒入適量高度白酒，醃漬7天即可。
自制酸豆角
需要原料：長豆角、小辣椒、花椒一撮、鹽、白酒少許
詳細做法：
1. 豆角洗淨後，摘去兩端，陰涼處徹底晾乾表面的水分；辣椒洗淨晾乾。
2. 鍋里加水，加入花椒和鹽燒開後繼續煮2分鐘，徹底晾涼，倒入泡菜壇裡，泡入豆角和辣椒，倒入白酒，水封，醃製一週時間即可。
自制泡椒
需要原料：青紅小辣椒100克、鹽5克、薑片3-4片、花椒10粒、高度白酒10毫升、水
詳細做法：
1. 辣椒洗淨、晾乾。
2. 鍋小火燒乾發熱後，將薑片、花椒、鹽小火炒香，倒入適量水燒開，關火晾涼。
3. 調入適量白酒攪勻，青紅辣椒略煮1-2分鐘，溫熱後裝入乾淨無水瓶中，密封倒置放涼，置陰涼處保存30天即可。