'姜爆鴨子不知道怎麼做？掌握這些步驟輕鬆搞定，軟爛入味'

大家好，我是小梨美食記。姜爆鴨子超級香超級好吃的一道渝菜！演繹舌尖上的重慶渝派川味，重慶是中國四大名菜中川菜的主要發源地，著名渝派川菜菜品都從這裡誕生。

重慶的美食菜系特別的多，創造出獨特的烹飪技法和訣竅，風味獨特鮮美，素有食在中國，吃在重慶的美譽。

仔姜，白嫩如玉指，沒有老薑那麼辛辣，口感脆嫩而爽口，是鴨肉的最佳拍檔，於是仔姜炒鴨便成了夏天餐桌上最受歡迎的大肉菜之一，也是我們這裡最常見的菜式之。

鴨肉經過了處理沒有了臊味，更融入了仔姜的辛辣味，軟糯可口，超級下飯菜。

用子姜的薑汁浸潤鴨肉，使得做出的鴨肉帶有濃濃的薑汁味。而用爆的烹飪方式將鴨肉中的油脂滲出，再用子姜將油脂吸收，做出的鴨肉肥而不膩，而子姜又帶有鴨肉特有的香味。

佐以豆瓣醬的醬香和淡淡的麻辣味，形成濃郁的複合口感。這道菜醬香濃郁，麻辣鮮糯，讓你回味無窮。

，仔姜上市時，重慶很多家庭都會做一道非常好吃的傳統菜——姜爆鴨子。用仔姜的薑汁浸潤鴨肉，使得做出的鴨肉帶有濃濃的薑汁味。

而用爆的烹飪方式將鴨肉中的油脂滲出，再用仔姜將油脂吸收，做出的鴨肉肥而不膩，而仔姜又帶有鴨肉特有的香味。

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所以今天就給大家分享一道姜爆鴨子這道美味佳餚，小編作為一個北方人也深深的愛吃這道美食，快來和小編學習下吧。

首先準備用到的食材：新鮮的鴨子一隻。

需要用到的調味料：生抽，老抽，料酒，豆瓣醬，耗油，丁香，朝天椒，泡椒，泡姜，白糖，乾花椒，八角，茴香，仔姜。

姜爆鴨子的製作方法：

第一步：將購買回來的鴨子清洗乾淨剁成小塊，鍋中放入適量的清水放入鴨子進行焯水，鍋中有浮沫時用勺子撇除，之後用漏勺撈出控幹水分。

第二步：準備適量的仔姜，和朝天椒清洗乾淨，將仔姜切成片，朝天椒切成馬蹄狀，泡椒切碎備用。

第三步：準備要使用到的香料，八角兩個，丁香四個，茴香一小撮，乾花椒。

第四步：點火起鍋，鍋中放入適量的油燒熱，放入準備好的香料，再下入郫縣豆瓣醬進行煸炒出紅油，之後放入泡姜和泡椒多翻炒一會。

第五步：再將鴨肉放入鍋中加入適量的料酒，直至煸炒出鴨油。鴨肉裡面的水分和油完全炒幹後這樣腥味也會小很多。

第六步：放入適量的老抽，生抽進行翻炒上色。在放入適量的糖和鹽，在加入適量的清水，水沒過食材即可。

第七步：大火燒開轉入小火蓋上鍋蓋燜燒一個小時左右至鴨肉變軟。時間到後放入切好的仔姜和朝天椒進行翻炒，繼續蓋上鍋蓋至仔姜變軟入味，鴨肉顏色鮮亮。

第八步：這時鍋中的水差不多幹了，放入適量的耗油翻炒均勻，進行大火收汁即可。

這道姜爆鴨子就製作完成了，打開鍋蓋的那一瞬間就聞到了一股香味，迎面撲來讓人忍不住流口水。

小貼士：

製作這道菜餚使用的是鮮嫩的仔姜而不是老薑，也正因為仔姜具有清新的口感和辛香的味道才使菜餚的味道愈發明顯。

煸鴨肉時料酒多放一些，然後不斷翻炒，把水汽煸幹，便可去掉鴨肉的腥臊味。

下仔姜之後還需多燜一會兒，子姜才可以完全吸收鴨肉的鮮味。

做姜爆鴨子，子姜和尖椒一定不要太早放，不然炒得太熟，就失去了本身的清香。

吃這道菜請多煮一些飯，子姜實在太下飯了。

以上就是小編制作這道姜爆鴨子的做法，大家可以嘗試下，喜歡的關注留言