鴨肉別隻會啤酒鴨了，和它搭配簡直絕了，一鍋吃完還想舔盤子！說到鴨肉的吃法，相信大家首先想到的可能就是啤酒鴨了，其實鴨肉的吃法有很多，可以煲湯，可以蒸煮，也可以炒，各種吃法都有各種吃法的特色！而現在夏天，大家一定都聽過冬吃蘿蔔夏吃薑的說法，夏天吃薑好處多 多，能起到冬病夏治的作用，今天給大家介紹的就是一道燜鴨，而且加入了仔姜，不僅提味，而且更有止咳驅寒的作用，大人孩子都可以多吃，做法簡單，好吃不膩，一整隻鴨子做出來，還不夠一家人吃的！

子姜燜鴨

By 碗餐

配料：

鴨子 300、子姜 100克、生抽 3勺、精鹽 半勺、料酒 3勺、老薑 1塊、蒜 6瓣、醪糟汁 3勺、色拉油 3勺、辣椒 2個、花椒 20顆、桂皮 兩小塊、八角 2顆

烹飪步驟：

1.準備好食材，子姜和辣椒均採用滾刀切法，老薑拍破，一個大蒜分2-3刀即可。

2.起火，將鍋燒熱，把鴨子水分擦乾，鴨皮朝下，此工序可以去掉大部分鴨皮的毛以及脂肪，吃起沒那麼油膩。

3.去毛後，用冷水沖洗鴨皮，洗淨後，切成2cmx2cmm的方塊，然後2勺料酒、半勺鹽醃製（此時用手抓捏5分鐘）然後醃製10分鐘。

4.醃製後，用水再次洗淨，此時鴨子已經有些味道，清洗後可以將料酒的味道洗去。然後直接倒入鍋內，起火將水分燒乾，再次將鴨皮內的脂肪逼出，將鴨肉盛出備用。

5.鍋內入油，5成油溫放入老薑、桂皮、八角、花椒、大蒜炒香。

6.放入備好的鴨肉，加一勺料酒後翻炒1-2分鐘後放子姜、辣椒炒制2分鐘加生抽。

7.加入開水（加開水不會鴨肉冷卻），醪糟汁（可以使鴨肉更香醇，口感會更好），水完全淹沒鴨肉，燜煮20-30分鐘。

8.開吃，如果不喜歡湯汁多就多燜一會。

烹飪小貼士：

鴨肉的選購技巧

1、選購鴨肉時先觀色，鴨的體表光滑，呈乳白色，切開後切面呈玫瑰色，表明是優質鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內的切面為暗紅色，則表明鴨的質量較差。變質鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。

2、然後是聞味。好的鴨子香味四溢；一般質量的鴨子可以從其腹腔內聞到腥黴味；若聞到較濃的異味，則說明鴨子已變質。

3、最後是辨形。新鮮質優的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結實，有凸起的胸肉，在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜；反之，若鴨肉摸上去鬆軟，腹腔潮溼或有黴點，則鴨質量不佳，變質鴨肌肉摸起來軟而發黏，腹腔有大量黴斑。

大家還喜歡吃怎麼做出來的鴨肉呢？

喜歡美食傑的文章請點贊、關注、分享！你有什麼觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。