兩漢文化看徐州，解析徐州的漢文化和飲食文化！

兩漢文化看徐州，解析徐州的漢文化和飲食文化！

徐州的漢文化

“明清文化看北京，隋唐文化看西安，兩漢文化看徐州”。這是中國目前流行的一種文化旅遊者的共識。可見徐州是中國歷史文化名城。徐州，因為她是一座古老的城市，早於1987年已被國務院批准為中國歷史文化名城。她是中國古代九州之一，已有四千多年的文明歷史。

自唐堯封籛鏗，在徐州建立了大彭國以來，籛鏗就被稱為彭祖，建都於彭城。這裡就成為中國東方的政治、經濟和文化的中心，一直延續八百年之久。夏商時期，大彭國很強盛，曾成為五霸之一。至商武丁43年，大彭國被滅，但之後仍以彭祖相稱。春秋戰國時期，曾經為徐國國都、楚國國都和西楚的國都。

因彭祖是烹調業和氣功的祖師爺，所以彭城在歷史上影響很大，曾被孔子推崇備至，也被道家奉為先驅的奠基人之一（道家思想是漢初形成的文化的核心思想），亦被西漢目錄學鼻祖劉向稱為碩仙。彭祖的飲食養生之道，對以後漢文化的形成和發展也起著重要的作用。

彭城還是西漢、東漢、三國時曹魏和西晉等三朝封國的國都，長達500多年之久。在歷史上，徐州籍人士就出了11位開國皇帝，但影響最大的就是漢朝，因為它是中國漢文化的發祥地，是漢高祖劉邦故里。古彭徐州是中國漢文化的創始人劉邦的故里據《史記》載：“高祖，沛，豐邑中陽人”。

當時沛為沛郡(秦之前為泗水郡)，所轄彭城周圍37個縣。豐邑即豐縣。又據明代《關王廟記》載：“豐邑，古徐州城，漢高祖誕生之鄉也。”《高祖本紀》上曾有劉邦自言：“豐，吾所生長，極不忘耳”。可見，豐縣就是漢高祖劉邦的老家，其具體地址就是今豐西北12裡（華里）金劉寨村，因為至今這裡還有劉邦曾祖父劉清之墓。

還有漢皇祖陵的遺址遺碑兩件：一碑上寫“西漢高祖，豐邑西北隅離城12裡力村疇（今金劉寨）西王廟碑記。”另一古碑上寫“漢之故里”字樣。這既說明金劉寨就是劉邦的老家，又說明這裡就是漢文化的發祥地。不然怎會寫“漢之故里”呢？漢皇祖陵不僅有劉邦的先祖墓冢，而且經漢代修建，規模還相當宏大。以劉清墓為中心，東北角建有西漢王朝開國皇帝劉邦的廟，名曰“西王廟”（古碑尚存）。

西北角建有東漢王朝開國皇帝劉秀的廟，名曰“東王廟”（尚存石獅、石碑頭和碑座），正東邊建有蜀漢昭烈帝劉備和關羽、張飛的三義廟（五十年代拆除），正西邊建有劉玄（待考）的玄帝廟（1966年拆除），正前方為千米神道，兩旁列有石人、石馬、石丞相，氣勢壯觀，曾引世代墨客騷人考察參觀。

此外，由於劉邦生長在豐縣，故在豐縣留下許多活動遺址和傳說故事。如喝鳳凰嗉土劉邦方能降生的鳳凰嗉遺址、劉媼歇息龍霧橋有孕生劉邦的橋址和橋碑、劉邦避難出逃的五門和七裡鋪的遺蹟、遺址、劉邦跟馬惟先生上學的地方“馬公書院”遺址、還有臥牛崗、盧綰道、斬蛇溝、邀帝城、分榆社等等。

所有這些，說明劉邦在家鄉的活動事蹟頗多，亦證明豐邑就是劉邦的老家。由於劉邦創建了大漢王朝，並廣泛地吸收了百族文化的因子，從而創造了光輝燦爛而又豐富多彩的漢文化。所以劉邦被史學家稱為“漢祖”或“漢之始祖”，因此，歷代皇帝就稱金劉寨為“漢之故里”。綜上所述，徐州豐縣是漢文化的發祥地。

徐州的飲食文化

徐州的飲食文化源遠流長,徐州古稱彭城,緣於彭祖和他所建立的大彭氏國。 彭祖是我國烹飪界公認的始祖，相傳在堯之時，彭祖因擅烹飪野雞湯，得到帝堯的讚賞而受封，在徐州一帶建立了大彭氏國。 徐州的菜點秉承有大彭風味，製作考究，風味獨特，自成體系，幾乎每一道菜都有一個動人的傳說。

羊方藏魚因將魚置於割開的大塊羊肉中文火同燉而得名。 相傳，彭祖的小兒子夕丁喜捕魚，彭祖恐其溺水堅決不允。一日，夕丁捕魚回家，正巧彭祖不在，夕丁讓其母剖開正在燉著的羊肉，將魚藏入其中。 彭祖回來吃羊肉，感覺異常鮮美，於是如法炮製，便產生了 羊方藏魚 這道菜。 據傳漢字中的‘鮮’字即源於此。

帝堯時期，堯封顓頊的玄孫錢鏗於大彭，建立了大彭國。 鏗為彭祖。 他曾獻雉羹於帝堯，受到了堯的褒獎。 屈原《楚辭;天問》中有 彭鏗斟雉，帝何饗？受壽永多，夫何久長 之句。 漢代王逸注： 彭鏗，彭祖也，好和滋味，善斟雉羹，能事帝堯，帝堯美而饗食之也。 陶文臺《中國烹飪史略》稱彭祖為‘中國第一代職業廚師’。 彭祖被尊為廚行的祖師爺，所創的雉羹、羊方藏魚、麋魚雞、雲母羹等名菜名湯流傳至今。

其主要貢獻在於把人類飲食由熟食推向味食，由粗食推向精食，將飲食與養生相結合，創出了藥膳、食療等飲食的新天地，對發展民族飲食文化，增強民族體質起到了極大的推動作用。春秋戰國時期，曾烹子事主的易牙來到彭城，求教彭祖的烹飪之道，終成烹調大師。 商殷之際彭祖後裔紛紛遷往山東、河南、四川、浙江等地，將飲食文化推向全國各地。

漢代高祖劉邦定都長安，將彭城烹飪技藝帶到了西部地區。 漢時徐州在烹調技術上已有較大發展，炊具的使用也有了很大進步， 牝雞抱蛋 、 沛公狗肉 、 鴛鴦雞 等名菜相繼產生，同時麵點如燒餅、饊子等也相繼出現。魏晉之後，彭城人多次南遷，又將彭城烹飪之法傳往南方各地。

唐宋時期，韓愈好飲食，曾親自創制了不少名菜，如 愈炙魚 ，在徐州廣為流傳。 隨父來徐州的白居易，愛吃一種鴨子，因其字 樂天 故稱 樂天鴨子 。 自稱 老饕 的蘇東坡，創意製作的四道菜被譽為 東坡四珍 流傳至今。 由於這些文人墨客的推波助瀾，使徐州的飲食日漸豐富，發展得很快。 元朝時期，有僧人開辦的素食館。

釋家風味的 天花宴 、 素八珍 等名菜應市，多種風味小吃也佈滿市面。清代和民國時期，徐州的飲食更加豐富多彩，凍豆腐、酥魚、蹄卷、芙蓉肉、糟豬耳、攪瓜等普遍食於民間。 經學大師康有為品嚐到細嫩的彭城魚丸時，高興地賦詩讚譽彭城魚丸聞遐邇，聲譽久持越南北。

近代徐州烹飪業發展更為迅速，傳統技藝在繼承中不斷創新。 改革開放以來，徐州的飲食文化與全國各地擴大了交流，在保留地方特色的基礎上，兼收並畜各地烹飪之長，相繼推出了川菜、粵菜、鎮揚菜等風味名菜；陝西、河南、安徽、山東等地的風味食品也遍佈街頭。