說到醋,大家再熟悉不過了,是每個家庭裡所必備的調味品之一。我們現在的食用醋都是現釀現吃,一些醋放置的時間長了,會產生一些粘稠狀的物質,這些東西就是所說的醋蛾子。這種東西一般出現在醋罈子裡邊,會分層,很多人不認識,認為是醋壞了。那為什麼現在沒有這個東西了呢?
是因為現在很少有人自己釀造醋了,大家都去超市或者商店買成品醋,所以這個東西才不多見了。這個東西只有在釀造醋的時候,才會醋罈子里長出來,而且量並不是很大,吃過的人也並不是很多,所以現在來說,這也是一種難得的美味,也並不容易買到。
其次,這種老醋的結晶體,主要成分是膠膜醋酸桿菌對溫度的要求過於依賴,一般生長的範圍在7到40度,如果在常溫55度左右晒個10分鐘,就能把它晒晒死,但是這也證明了它的珍貴之處,不是所以的醋都能長出這個醋蛾子來。
還有就是現在城裡人都講究乾淨,認為陳醋裡面長出醋蛾子,很不衛生,其實這陳醋裡面長出醋蛾子是正常的反應,醋蛾子釀製醋歷史悠久,是從古至今的方法,沒有不衛生的說法,是沒有問題的。
話說,你知道什麼是醋蛾子嗎?現在如果家裡的老醋罈子有這種東西可要好好的利用,比較有這種醋蛾子的醋才是最好的醋,看完是不是都長見識了呢?
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