任何一種愛，都不比對美食的熱愛真切。——蕭伯納 George Bernard Shaw
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又要到年關了，我媽今天從外面買了一堆的滷味下貨回來，說是要給我做滷味吃，往年都是在外面直接買成品回來，不知怎麼今年想著自己做了，可能又在哪裡聽說自己長買的那家怎麼不乾淨了吧，話說我媽媽真的是個能幹的女人，上得廳堂下得廚房無所不能的樣子，最關鍵是做飯愛研究所以做的很好吃。
可是做滷味她可是沒有做過的，上次嘗試了做牛肉，結果醬料放少了，這次非要讓我給她找方子，我就想起來濟南開滷味店的老闆，因為以前我在濟南上學總喜歡買他家的滷味吃，一來二去就成了好友，我這要回老家了想著吃不到他家的滷味了，乾脆他就把方子給了我，說讓我回家自己做來吃。
我這人怪懶，沒把這事放心上這次可是派上用場了，改天混不下去，我也開一個滷味店去，其實做好蘆葦最關鍵的有6種香料，只要把握好這6種香料，那做出來的滷水就會特別好，這樣做出來的滷味也超級好吃，這個滷水可算是萬能滷水，如果自己喜歡吃點辣可以自己再進行略微的調整，萬變不離其中，基礎好做啥都好吃。
第一種是我們最常用的八角，八角算是我們生活中最最常見的一種調味料了，因為本身有特殊的香氣，一粒就可以起到提香的作用，同時八角也是一種藥材，要用價值也是很豐富的，但是要記得買八角時一定要分辨清楚，有一種草種跟八角很像，經常被用來當成八角賣，其實沒有任何香氣反而還有點毒素，所以要認清一定是八個角的才是八角。
第二紅是桂皮這個也比較常見，很多人做紅燒肉啊黃燜雞啊都會放進去一些，桂皮本身就有去腥氣的作用，像我們煮的滷味通常都有很大的羶味，所以桂皮一定是必不可少的，捅死鬼片嗨喲暖胃健脾的功效，對於止痛止瀉等效果也很好，放桂皮的時候一定要將桂皮表面刮乾淨再下鍋，這樣桂皮的味道才能完全釋放出來。
第三種是小茴香，這種香料一般火鍋店用的比較多，除了有去腥作用，用小茴香煮出來的肉質還特別的香嫩，所以製作滷水可不能少了它。
第四種是丁香，估計家裡有丁香的人一定不多，丁香其實用途非常的廣泛，不管是糕點還是醃製食品更或者是飲料的製作，都非常多丁香本身香氣就很濃郁，做滷汁肯定少不了它，但是要注意的是控制好量，別太香了。
第五種就是陳皮了，做滷味怎麼可以少了這味香料，陳皮本身就有去火功效，作為滷水材料再好不過了，其實這個不用刻意的去買，只要平時吃橘子時，將剝下來的皮清洗乾淨切絲晾晒去除水分就可以了，到時候要用的時候拿出來用就可以了，是不是超級簡單呀。
最後一種是香葉，我知道我媽媽煲湯時總喜歡放一些，為了提香味所以做滷汁時是肯定不能少了的，做滷汁記得放料酒跟生抽，這樣滷味才能上色，而且記得滷味煮好後要將滷水在重新煮開一下，放冰箱冷凍，下次再用的時候解凍繼續用就可以，記得哦，老滷水做滷味才最好吃哦。
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