阜陽蒸菜歷史悠久，源於何年，不得而知，尋遍阜陽城鄉廚師，回答皆同，曰：老一輩傳下來的的。咱不是研究歷史的，且不用追溯，只要知道阜陽蒸菜好吃就行了。
蒸菜，全國各地都有。俗話說，一方水土造就一方食材，阜陽蒸菜自有自己的特色。原汁原味就是阜陽蒸菜最大的特色。而熱氣騰騰化，折射出阜陽人所獨有的性格特徵，彰顯出了阜陽人熱情好客的特性。因為阜陽蒸菜無論是什麼品種，都講究上桌時達到熱氣騰騰的滾燙效果，既是為了保證菜餚鮮美的色、香、味、形，也是為了營造待客時的熱烈氣氛。
在阜陽，這種熱氣騰騰的蒸菜，不僅出現在街頭飯店之上，更體現在鄉間婚宴之中。阜陽蒸菜大多從蒸籠取出，直接上桌，而飯店則把蒸菜扣裝在盤子上，圖的好看。食用時，揭開扣碗或蒸籠蓋，香味撲鼻，味醇汁濃，肉質鮮美。由於熱氣騰騰的緣故，阜陽蒸菜無論從視覺、聽覺到味覺上，可不斷衝擊食客們的感觀，讓人胃口大開。
阜陽蒸菜無所不蒸，雞魚肉蛋、天然食材，可謂是一籠蒸天下。阜陽蒸菜講究爛熟，爛熟即要求菜餚的鮮嫩和原汁原味。舉凡吃過阜陽蒸菜的人，幾乎都為那鮮嫩的口味和原汁原味的特點所折服。爛熟並不是將食物蒸得爛熟如泥。而是講究烹調時火候的大小和用火時間的控制調節，要求菜餚的老嫩、硬軟、稀稠、燙溫等適度，恰到好處。
著名的阜陽回民十大碗流傳久遠，指的是十種裝在大碗裡的蒸菜，講究料厚物重、味純湯清、色鮮氣香、有素有葷，牛羊肉雞鴨魚都入十大碗之列，多采用先加工成半成品，大料，大汁、大芡，再上籠燉蒸的技法操作。
回民蒸菜，製作講究，風味獨特。其中燴魚塊：魚肉酥爛、湯濃味香、香辣適口；燴羊肉：湯鮮、肉爛；燉牛肉：肉爛、色紅亮、味醇香；粉羊肉：軟嫩、湯濃。過去，十大碗是舊時老百姓對物質生活追求的一種富裕標準，今天已經成為美食的符號。
阜陽蒸菜雖一籠蒸天下，但卻講究蒸菜的本味與真味。烹調時只需將原料的異味去掉，而原料本身原有的美味，乃至原形，卻要最大限度地保留，這就是體現原料的本味與真味。
如清蒸魚，魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，再如清蒸羊肉，原汁原味，清香鹹鮮。
同時，阜陽人在烹調蒸菜時講究突出食材的原味，即使有的菜餚需要調味處理，也不是雜味並陳、百味混和、濃油重醬，而是不獵奇，大方而純正。該清蒸的一定清蒸，甜的就是甜的，鹹的就是鹹的，一切都是那樣的自然。如蒸槐花、掃帚苗、、蒸榆錢等，入口清爽，蒜香濃郁。
阜陽有一道蒸菜，叫蒸八寶飯。在阜陽，這道菜一般多出現在喜宴和春節的餐桌上，其主要原料為糯米、紅棗、薏米、蓮子、白糖等8種，故名“八寶”飯。八寶飯的製作很特別，選上等糯米清水淘淨、浸透、涼幹後，用花生油加水、加糖炒熟成乾飯狀，再加預先蒸制好的紅棗、蓮子、豆沙等佐料裝在一隻只空大碗裡，放進蒸籠隔水清蒸。待蒸熟後，再反扣在菜盤中，味道香甜無比。寓意生活幸福，甜甜蜜蜜。
同樣出現在阜陽人春節餐桌上的還有一道傳統蒸菜，叫米粉肉。米粉肉的主料，必須選擇肥瘦適中的五花肉，太肥食之膩口，太瘦則鮮味不足，發乾。米粉肉製作的關鍵之處在於米粉，肉的鮮香與米粉的香味是否能結合，口感好壞都與米粉密切相關。至於味道可偏辣，亦可偏甜，蒸好的米粉肉肥而不膩、軟糯適口。
以水傳熱，以蒸籠為媒，尋常的食材經雕琢後，以華麗的姿態登場，原汁原味，營養豐富——這就是阜陽蒸菜，它有著最原生態的鄉土氣息。對於那些出門在外的阜陽人來說，蒸菜就是故鄉的味道。對於那些遠道而來的人來說，在阜陽吃一次蒸菜，那是一定要的。