河蝦味道鮮美，是江南人家餐桌上常見的河鮮。河蝦營養十分豐富，蛋白質、鈣、磷含量都很高，肉質細嫩，味道鮮美，是高蛋白、低脂肪的水產品。對小朋友、孕產婦和老年人都具有很好的養生補鈣功效。河蝦的吃法有很多，可以油爆，可以白灼，還可以和韭菜一起搭配來炒，韭菜的濃郁味道和河蝦的鮮香相互融合，吃一口，滿口生香。
每年四五月的時候，正是河蝦繁殖盛產的時候。孩子爺爺就會抓回來好多野生小河蝦，新鮮的，活蹦亂跳的，每一隻河蝦腹部都有飽滿的蝦籽。孩子說，她吃一隻河蝦，就等於吃了無數只河蝦寶寶，哈哈哈。因為數量太多，一時吃不完，就拿礦泉水瓶子分裝了起來，放入冰箱急速冷凍，想吃的時候，拿出一瓶來，解凍之後直接炒，或者煮湯的時候隨手丟幾個進去，鮮美無比，跟新鮮的河蝦沒什麼差別。
半斤河蝦，一把韭菜，花五分鐘時間炒一炒，清香鮮嫩，營養美味，超好吃。給孩子補鈣就選它，吃一口，香酥美味，滿口生香。
【韭菜炒河蝦】
【食材】：韭菜 1把，河蝦 300g，色拉油 1勺，生薑 1塊，鹽 1小勺，白砂糖 1小勺，料酒 1勺，生抽 1小勺，雞精 1小勺。
【具體制作步驟】：
1.韭菜一把，摘去老葉和黃葉，然後清洗乾淨。
2.將韭菜瀝乾水分，然後改刀切成四釐米左右的段。
3.小河蝦用冷水浸泡解凍，然後清洗乾淨，控幹水分。這河蝦是春天的時候孩子爺爺從水庫裡面抓回來的新鮮活蝦，用礦泉水瓶子分裝了放入冰箱急速冷凍保存的。
4.鍋燒熱，放入食用油，將油燒至七成熱，放入薑片爆出香味，然後將河蝦倒入鍋中，小火把河蝦的水分焙乾。
5.沿鍋邊烹入少許料酒，可以起到去腥的作用。
6.然後加入少許白砂糖，可以起到提鮮的作用。
7.再加入適量生抽。如果喜歡吃辣味的話，可以加入幾個尖辣椒進去一起炒。
8.將韭菜放入鍋中，快速翻炒幾下。韭菜不要炒太久，十秒鐘就差不多了，一定不要將韭菜炒出水來，會影響小河蝦的口感。
9.加入鹽和少許雞精，快速翻炒均勻，就可以盛入盤中上桌享用啦。
【小貼士】：
1.韭菜放入鍋中後要大火快炒，炒熟即可，十幾秒就可以，炒老了會影響口感。
2.河蝦一定要小火將水分炒幹，就能保持酥脆的口感。
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