西班牙雪利酒是世界調酒界最熱的配料之一。它功能多樣，味道鮮美，通過一系列極具創意的雞尾酒無縫地彌合了傳統和現代之間的差距。

它們已經出現在著名的雜誌上，如《美食與美酒》和《福布斯》，它們還帶有異國情調的名字，如《克里達爾》、《加鹽的芬歐·裡基》、《薩拉扎德的茶》等。它們是用全球調酒學領域一些最具煽動性的成分製成的——吸引了遠近酒吧的注意——然而它們代表了一個可以追溯到幾個世紀前的傳統。它們就是雪利酒雞尾酒，如果你還沒聽說過，我們建議你聽好。

凱里·瓊斯和約翰·麥卡錫在2018年4月為《食品與葡萄酒》雜誌撰寫的文章《用阿蒙蒂利亞多·雪利酒製作3種美味雞尾酒》中分享了這一觀點，他們在文章中稱讚了這種雪利酒的特點。“中等酒體，從氧化作用中獲得迷人的堅果味道，通常表現出非凡的複雜性。在不到20%的酒精濃度下，他們會在雞尾酒中添加一層又一層的味道，而不含酒精成分。”

雖然阿蒙蒂利亞多的堅果和中等酒體的特性明確地推薦給看似無窮無盡的雞尾酒，但它只是當今調酒師可以買到的眾多不同類型雪利酒之一。從清淡乾爽的芬歐葡萄酒和它含鹽量更高的表兄曼扎尼拉葡萄酒，到吐司蒂爾奧洛羅索葡萄酒和甜美油腔滑調的佩德羅希門尼斯葡萄酒，不一而足。正是這種豐富多樣的特性使得這些西班牙強化葡萄酒用途廣泛，非常適合各種混合飲料。

瞭解西班牙雪利酒作為雞尾酒配料的優點的另一種方法是從一些世界上最著名的調酒師那裡汲取靈感。這正是我們和Diego Baud交談時所做的，他是巴塞羅那著名的五星級酒店藝術的首席調酒師。他的雞尾酒“La Barceloneta（巴薩羅內塔）”與《福布斯》雜誌上的其他作品一起展出，是Lustau Amontillado雪利酒、南瓜泥、有機蜂蜜和檸檬的混合物。這款引人注目的雞尾酒配有燻肉和海鮮。

下面是Diego Baud對雞尾酒中使用雪利酒的看法：

除了“La Barceloneta”，你還有沒有其他以雪利酒為主要原料的特色雞尾酒？

是的。我現在最喜歡的是《祝我快樂雪利酒》！配有阿蒙提拉多、新鮮攪拌櫻桃、檸檬酸橙甜酒、檸檬皮和鼠尾草。

你最喜歡什麼樣的雞尾酒雪利酒？

天哪，這是個有點棘手的問題！這取決於場合...對於像和朋友一起度過一個美好的週日下午，一邊吃著美味的開胃菜一邊回憶過去之類的事情，我建議我們在酒店藝術餐廳喝一杯雞尾酒，配有香草、檸檬油和果汁，還有甜蜜的吻。這是一個極好的方式來打開食慾！如果你發現自己和愛人在寒冷的秋日依偎在沙發上下棋，沉浸在豐盛的晚餐中，沒有吃甜點的地方，你可以做一份很棒的液化甜點:棕色奶油朗姆酒、佩德羅·希門尼斯和少量咖啡！

哪種配料配雪利酒雞尾酒比較好？

同樣，這要看情況，因為雪利酒有幾種類型:芬諾、曼扎尼拉、阿蒙蒂拉多、帕洛科爾多、奧洛羅索、佩德羅希門尼斯、莫斯卡特和中、淡奶油雪利酒。

對於芬諾或曼扎尼拉等雪利酒，我非常喜歡檸檬皮、香菜、羅勒、小豆蔻，還有我一直以來最喜歡的旱金蓮！對於阿蒙蒂拉多和帕洛科爾多，使用一點橘子和栗子以及更多秋季風味。

對奧洛羅索雪利酒來說，它甜如葡萄乾的味道具有欺騙性，它的調色非常乾燥，可以加入原料如生可可豆、全咖啡豆或葡萄柚皮。佩德羅·希門尼斯是一種甜雪利酒，我會用肉桂、肉豆蔻、丁香，加入朗姆酒或波旁酒，甚至一些黃油！

就雪利酒和食物搭配而言，一個容易記住的方法是:芬歐和大海一起游泳，阿蒙蒂利亞多和天空一起飛翔，奧羅索和地球一起行走！

雪利酒在世界各地越來越受歡迎，尤其是作為雞尾酒的一種原料。您的國際客戶對西班牙雪利酒熟悉嗎？他們受歡迎嗎？

雪利酒是一種非常神祕、複雜的液體，在我看來，它還沒有被完全接受。在Coctalarium(巴塞羅那藝術酒店——麗思卡爾頓)，我們有幾種雪利酒雞尾酒，開始受到客人的歡迎。其中最受歡迎的是“Bloody Raw”，它使用當地的杜松子酒，與阿蒙蒂拉多雪莉酒！

來源： 葡萄酒網