8世紀時，摩爾人（Moor）入侵西班牙，並將蒸餾技術帶到了這個國家，之後西班牙當地的葡萄酒生產商才開始出產加強酒。雪莉酒首次出現在西班牙南部海岸一個名為赫雷斯（Jerez）的小鎮，雪莉酒的英文“Sherry”就是由西班牙語“Jerez”音譯而來。16世紀時，西班牙雪莉酒在歐洲備受推崇。也是在那個時候，雪莉酒傳入了英國。1587年，在佔領了西班牙南部城鎮——加的斯（Cadiz）之後，德雷克爵士（Sir Francis Drake）將3,000桶雪莉酒帶回了英國，隨後在英國引發了雪莉酒浪潮。如今，只有來自赫雷斯弗龍特拉（Jerez de la Frontera）、桑盧卡爾德巴拉梅德（Sanlucar de Barrameda）和聖瑪麗亞港（El Puerto de Santa María）的加強酒才能被稱為雪莉酒。
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