8世紀時,摩爾人(Moor)入侵西班牙,並將蒸餾技術帶到了這個國家,之後西班牙當地的葡萄酒生產商才開始出產加強酒。雪莉酒首次出現在西班牙南部海岸一個名為赫雷斯(Jerez)的小鎮,雪莉酒的英文“Sherry”就是由西班牙語“Jerez”音譯而來。16世紀時,西班牙雪莉酒在歐洲備受推崇。也是在那個時候,雪莉酒傳入了英國。1587年,在佔領了西班牙南部城鎮——加的斯(Cadiz)之後,德雷克爵士(Sir Francis Drake)將3,000桶雪莉酒帶回了英國,隨後在英國引發了雪莉酒浪潮。如今,只有來自赫雷斯弗龍特拉(Jerez de la Frontera)、桑盧卡爾德巴拉梅德(Sanlucar de Barrameda)和聖瑪麗亞港(El Puerto de Santa María)的加強酒才能被稱為雪莉酒。
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