今天就是春天的最後一個季節“穀雨”，穀雨是二十四節氣當中的第六個節日。穀雨前後雨水比較多，蘊意著可以播種移苗，種瓜點鬥。因為最近雨水較多，空氣中的溼度逐漸增大，溼氣太重，所以大家在飲食上要注意，可以適當的進補。
今天早上外面下著小雨，溼氣特別重，渾身都不舒服，上班的時候也是渾渾噩噩，心不在焉，中午下班的時候決定回家燉點湯喝，去去溼氣。到了菜場發現鯽魚都是半死不活的，肯定是不能買的，又逛了一會發現今天的小黃魚和小鯧魚都不錯，挺新鮮，用來燉湯也是在適合不過了。小黃魚和小鯧魚的價格都是25一斤，挑了兩條小黃魚，一條小鯧魚，這樣就可以同時吃到兩種魚啦！
其實用小黃魚或者小鯧魚燉湯也是特別的好喝的，一點都不比鯽魚或者魚頭湯差。在砵仔糕的城市就有這種燒法，“雪菜燒”。燉好的魚湯加上一點雪菜，味道更好，雪菜清脆爽口，鹹鮮略酸，可以起到很好的解油膩效果。那下面砵仔糕就和大家分享一下“雪菜雜鮮”的具體做法把！
【雪菜雜鮮】
主料、小黃魚兩條，小鯧魚一條
輔料、雪菜一點點，蔥段，薑片
調料、鹽，白胡椒粉
【製作過程】
1、小黃魚和小鯧魚殺好洗淨，斜刀改刀，儘量切的淺一點。
2、雪菜清洗兩遍，切粒，蔥段薑片準備好。
3、起鍋燒油，放入小黃魚和小鯧魚煎至兩面金黃，放入蔥段，薑片，加入開水，一定要是開水，然後開大火煮五分鐘左右。
4、湯汁大火燉白後關小火繼續煮十分鐘左右。
5、燉好後放入少許鹽，少許白胡椒粉，然後放入雪菜粒，煮三分鐘即可出鍋裝盤。
這道鮮美無比，湯汁濃白的“雪菜燉雜鮮”就出鍋啦，吃的時候先喝上一碗熱湯，彷彿鮮的掉眉毛。魚肉也是細膩可口，刺少肉多，在配上雪菜粒的清脆爽口，真的是完美。燒了一盆，結果我自己一個人就吃完了，下午的時候明顯的感覺到身體舒服多了。
【烹飪小技巧】
小黃魚和小鯧魚的體積都比較小，所以改刀的時候只需要輕輕的劃一下就好。魚煎好之後一定要加入開水，這樣燉出來的魚湯會像牛奶一樣白，並且口感醇厚。雪菜粒要最後放，出鍋前三分鐘放入最好。
我是砵仔糕，從廚十餘載，每天分享美食製作和烹飪小技巧，只希望讓大家都吃上自己喜歡的飯菜。如果砵仔糕的作品對你有所幫助的話不妨點點關注，或者點贊轉發。我們明天見……