食材的獲得，需要超長辛苦和耐心的等待。我最喜歡用天然的方法，藉助陽光和風，使新鮮的雪裡蕻慢慢散失水分，鮮美的味道一點點凝聚，一切就緒，是該使用鹽的時候了，它相當於發麵時的酵母。有了它，罈子裡的雜菌得到抑制，十幾天，微生物的辛勤勞動賦予雪裡蕻新的活力。褪去豔麗和生澀，變得清亮、脆嫩、爽口。
食材的獲得，需要超長辛苦和耐心的等待。我最喜歡用天然的方法，藉助陽光和風，使新鮮的雪裡蕻慢慢散失水分，鮮美的味道一點點凝聚，一切就緒，是該使用鹽的時候了，它相當於發麵時的酵母。有了它，罈子裡的雜菌得到抑制，十幾天，微生物的辛勤勞動賦予雪裡蕻新的活力。褪去豔麗和生澀，變得清亮、脆嫩、爽口。
今年雪裡蕻便宜，市場上雪裡蕻五六毛錢一斤。想到市場上面買的雪裡蕻，安全性不可預知，所以一直都是自己動手醃。
食材的獲得，需要超長辛苦和耐心的等待。我最喜歡用天然的方法，藉助陽光和風，使新鮮的雪裡蕻慢慢散失水分，鮮美的味道一點點凝聚，一切就緒，是該使用鹽的時候了，它相當於發麵時的酵母。有了它，罈子裡的雜菌得到抑制，十幾天，微生物的辛勤勞動賦予雪裡蕻新的活力。褪去豔麗和生澀，變得清亮、脆嫩、爽口。
今年雪裡蕻便宜，市場上雪裡蕻五六毛錢一斤。想到市場上面買的雪裡蕻，安全性不可預知，所以一直都是自己動手醃。
醃雪裡蕻首先是晾菜。把買來成捆的菜拆開，去除黃葉爛葉，掛起來晾晒一天。再洗淨晾，其實整個醃的過程不需要加任何的水，全靠菜本身的水分。所以晾的時間也不要過長。只要菜變柔軟，容易裝壇即可。晒得太蔫了，後期出水少不能沒過菜，就需要多倒幾次壇。
再就是把罈子準備好，洗淨晾乾！裝菜前需要用鹽把菜揉搓一下，一來讓菜充分吃鹽，二來把菜揉軟，方便裝壇。
每顆菜揉完以後，擰成麻花狀裝壇。擰成麻花是為了減小體積，而且方便裝取菜。裝壇時放一層菜加一層鹽。直到把菜都裝壇裡。
食材的獲得，需要超長辛苦和耐心的等待。我最喜歡用天然的方法，藉助陽光和風，使新鮮的雪裡蕻慢慢散失水分，鮮美的味道一點點凝聚，一切就緒，是該使用鹽的時候了，它相當於發麵時的酵母。有了它，罈子裡的雜菌得到抑制，十幾天，微生物的辛勤勞動賦予雪裡蕻新的活力。褪去豔麗和生澀，變得清亮、脆嫩、爽口。
今年雪裡蕻便宜，市場上雪裡蕻五六毛錢一斤。想到市場上面買的雪裡蕻，安全性不可預知，所以一直都是自己動手醃。
醃雪裡蕻首先是晾菜。把買來成捆的菜拆開，去除黃葉爛葉，掛起來晾晒一天。再洗淨晾，其實整個醃的過程不需要加任何的水，全靠菜本身的水分。所以晾的時間也不要過長。只要菜變柔軟，容易裝壇即可。晒得太蔫了，後期出水少不能沒過菜，就需要多倒幾次壇。
再就是把罈子準備好，洗淨晾乾！裝菜前需要用鹽把菜揉搓一下，一來讓菜充分吃鹽，二來把菜揉軟，方便裝壇。
每顆菜揉完以後，擰成麻花狀裝壇。擰成麻花是為了減小體積，而且方便裝取菜。裝壇時放一層菜加一層鹽。直到把菜都裝壇裡。
現在有一個重要的環節就是壓菜。剛才講過整個醃製過程不加任何的水，全靠菜本身的水份。裝壇後務必要壓上重物。這裡如果用開口壇的話就方便很多。
醃製大概一週以後需要倒一下壇，就是把最下面的和最上面的倒一下，讓所有的菜都能充分地泡在鹽水中。
醃製兩週後即可開始食用，無論是雪菜肉絲麵，還是雪裡蕻炒黃豆，還是和筍絲一起炒，都是美味。