爆炒河蚌

材料：

蚌肉、乾紅椒、姜、青蒜杆子、紫蘇葉、料酒、茶油、鹽、澱粉水、醬油、蠔油

製作過程：

1、先將蚌肉撒鹽反覆抓洗幾遍洗去黏液，燒一鍋開水，將蚌肉焯一下撈出再次沖洗兩次；2、改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒醃製10分鐘；3、青蒜杆子切成顆粒備用，澱粉水和蠔油調成芡汁；4、坐鍋燒油小火下乾紅椒炸出香味盛出，餘油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的乾紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可.

雪菜河蚌

材料：

中等大小的河蚌、雪菜

製作過程：

1、雪菜洗淨擠幹水分後切碎；2、河蚌去殼，摘去腮，擠去泥腸；用一把粗鹽揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液後洗淨；再加鹽揉搓一遍；重複兩三遍直至基本沒有粘液；洗淨瀝乾後將蚌肉一切為二；較大的可以切成粗條狀；3、燒熱炒鍋，入少許油，八成熱時入薑片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉斷生，烹料酒；加入少許生抽少許糖，撒入雪菜碎，加水，炒勻燒開後加蓋小火燜煮約10分鐘； 4、調入雞精，撒入蔥花，大火收汁即可。

野山椒河蚌燉豬腳

原料：

豬腳、河蚌肉、野山椒、植物油、精鹽、味精、白醋、料酒、姜、香蔥、鮮湯。

製作過程：

1、將豬腳燙盡毛，刮洗乾淨，開邊砍成3釐米大小的塊入水鍋內焯水，去盡血汙後過涼待用。2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗乾淨，切成片，入沸水鍋內焯水後待用；薑切片，香蔥切花。3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下薑片煸香，再放入豬腳、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，放野山椒，入高壓鍋內上火壓8分鐘後倒出，加入精鹽、味精調好味，出鍋裝入湯碗內，撒胡椒粉、蔥花即可。

幹竹筍炒五花肉

材料：

五花肉、腐竹、香芹、青蒜、香菜、蔥薑蒜、草果、香葉

製作過程：

1、腐竹泡發後切寸段，香芹、青蒜、香菜切寸段，蔥打結、姜、蒜切片備用2、五花肉切小塊後焯水備用3、鍋內放油，先下姜、蒜片爆出香味後放入李錦記豆豉醬煸炒出紅油4、往做法3中放入五花肉，煸炒至發白，烹入醬油、料酒，再放入白糖與水以及蔥、香

葉、草果，燒開後改中小火燉半個小時5、往做法4中加入腐竹，改大火，快速翻炒，收幹湯汁6、湯汁收幹後，加入香芹、青蒜和蒜片，煸炒至斷生，加雞精、鹽調味7、關火，加入香菜炒勻即可