飯店吃過這道菜感覺比梅菜扣肉好吃，之後做了一次失敗了。今天又做了一次，非常成功，真是失敗乃成功之母啊，非常非常香。口水口水
By 薰衣草foodtime
用料
- 土豆 一個
- 五花肉 500克
- 雪菜 半袋
- 生抽 2勺
- 花椒 5克
- 大料 一個
- 老抽 3勺
- 川椒 一個
- 蔥姜段 適量
- 蔥薑蒜 適量
- 糖 少許
- 胡椒粉 適量
做法步驟
1、五花肉洗淨用刀刮淨肉皮
2、鍋中加水，肉涼水入鍋加入料酒蔥姜花椒大料，胡椒粉燒開
3、煮制8分熟，筷子能插透即可
4、老抽入容器中，五花肉皮朝下趁熱放入碗中醃製一下，再把其它幾個面沾滿醬油
5、皮朝上晾乾
6、鍋燒熱入油燒熱肉皮朝下下入鍋中煎制，一定加蓋以免油星四濺
7、煎成如圖所示金黃色即可入冰箱冷藏半小時左右以便切片
8、雪菜反覆換水洗淨攥幹水分備用
9、蔥薑蒜切末，川椒切碎
10、鍋燒熱入油燒熱下入花椒川椒小火煸香，再加入蔥薑蒜煸香
11、下入雪菜翻炒出香味盛出備用
12、土豆洗淨去皮切片入醬油碗中兩面沾上醬油
13、肉取出切成厚片或薄片均可，可選擇切斷或不切斷
14、夾上土豆片和少許雪菜
15、肉皮朝下放入碗中，把適量老抽和生抽，胡椒粉，糖拌勻加入碗中
16、把雪菜蓋在肉上壓實
17、上面加個盤子入鍋中大火蒸一個半小時即可
18、取出肉，加個盤子迅速倒扣過來入容器中即可
19、厚片成品圖
20、薄片成品圖
小貼士
調味可根據自己的喜好調整 蒸制可根據食材量掌握時間
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