許昌本土“釀酒之鄉”：啥地在許昌喝酒圈小有名氣？

許昌酒農村騎行樑宏達小麥高粱農民東至老家許昌 2019-04-06

【週末，跟著老樑逛許昌】

第94站：花溝村

許昌本土“釀酒之鄉”：啥地在許昌喝酒圈小有名氣？‖老家許昌

文·圖‖樑耀國

十年前，經朋友引薦，我買了十件（一件六瓶裝）花溝泥池酒，本打算在儲藏室裡存放個十年八年，熟化後再喝，誰知咱狗窩裡放不住肉包子，一年多就喝了個鳥蛋精光。託人再買二十件，沒兩年又喝光了。我買的是頭麴酒，酒精度數將近七十。當我看到空空如也的儲藏室，連我自己都不敢相信，難道我的胃是啥都能裝的鐵布袋？（想看看上一站老樑逛了哪兒？歡迎點擊以鏈接：許昌的他，曾被毛主席稱讚！）

這中間，我騎行張潘古鎮，受朋友之邀小坐，中午喝的就是火爆的花溝泥池。起初，我還把持得很緊，人家端一杯我喝半杯，不料喝著喝著就不當家了，開懷暢飲，跟這個碰了跟那個碰，自己很快喝成了倆眼發直的囟（xin）球。起攤時，人家要開車送我，我耍起二杆說沒事，邁腿騎上車就走。

陽春三月，正是麥子拔節起莛的季節，農村到處都是澆麥的。老農民害怕穿路而過的水管被來往的車輛軋壞，就從田間撿些大土坷垃擺在水管兩側，警示人們到此需謹慎。我呢，藉著酒勁兒想衝過去，結果前輪碾上土坷垃，車倒人倒，右胳膊肘摔骨裂，拉到市人民醫院打上石膏，差不多半年才好。

有了這次非同尋常的經歷，以後喝酒謹慎多了。上週三，夥計打來電話，說他那兒還剩最後一瓶花溝泥池，已經放七八年了，問想不想喝？我說喝就喝。我們找了個地攤，要了倆小菜，用一次性杯子一人斟了一杯。開喝之前，我用舌尖舔了舔，綿柔，沒有了先前的辛辣味。過去，一口下去，就像喝下一把火，從嘴裡燒到心裡。

下圖：騎行路上。

還是夥計會總結，他說剛蒸餾出來的花溝泥池，就像曾經年輕氣盛的我們，脾氣火爆不將就。歲月打磨之後，頭髮白了，皺紋多了，性情也平和了，凡事皆可坦然處之。

這頓酒，重新燃起我對花溝泥池酒的念想，下決心去看看裝進肚子裡的酒是怎麼釀出來的。

又逢週六，和海泉相約騎行花溝村。

走新興路往東至許昌職業技術學院附近時，海泉的車突然“咔嗒咔嗒”直響，我倆走走停停，卻查不出毛病出在哪兒。他怕車壞在半道，遺憾地打道回府，撇下我獨自前往。

穿林海，過麥田，莽莽撞撞走到凌駕於小洪河上許昌到鄲城的窄軌鐵路橋，發現鐵軌已被拆走，只剩下水泥慶的“枕木”橫臥於路基上。我歇腳掐茵陳的功夫，一老哥騎著一輛斜樑自行車，順著河東沿的羊腸小路，打南邊翩然過來。攔住一打聽，他叫王彥申，正是花溝村人，今天在家閒著沒事幹，出來悠圈悠到這兒，想看看河裡起魚沒。

我問去村裡的路咋走，他說沿東河堤朝南走不多遠，下去有條正東的土路，一直過了新修的107國道就是。接著，他問我是不是去買酒，想買的話，他可以領我過去，不但能買到好酒，而且價格也便宜實惠。我說我不買酒，只是想了解了解花溝泥池的釀造過程而已。

雖說是一米多寬且彎彎繞的鄉間小路，路面卻平坦，騎著比水泥路面還得勁。

107貼村西而過，翻過去便是我此行的目的地，在許昌喝酒圈小有名氣的花溝村——花溝泥池的原產地。

到了村口，見村街上正在修水泥路。一耄耋老漢弓著腰，用塑料袋套著手，把散落一旁的水泥石子抓起來，糊到剛修成的路坡上。看我推車走近，連忙提醒說路面還沒慶結實，千萬不敢上，要走順著北面的院牆根走。

我收住腳步，問他村裡誰家做酒。旁邊大嬸馬上接過話茬，說她家就做，現在就可以領我過去。看她如此熱心，想必把我錯當成買酒的了。

大嬸前面帶路，我推著車子後面跟著，走到村當間，往北一拐就是她家。進院時，她掌櫃的正開著電鋸解桐木板，看有生人進來，他扭身拉下電閘。

這家掌櫃的姓陳名長記，肯定也誤以為我是來買酒的，開口就說他的酒是“關著門賣芥藥——癢癢自來”，不愁賣。聽話音，這句話大有“酒香不怕巷子深”的味道。

下圖：陳掌櫃近照。

據年逾七十的陳掌櫃說，前年縣文化局一女士慕名而來，甩手扔下兩千塊錢，拉走了二十件，他連眉頭都沒皺一下。要知道，當時行情一百二一件。他之所以這麼大氣，是因為他首先不缺那倆錢。他有三個兒子，其中二兒子、三兒子都在內蒙油田上班，都是高工資。其次，他選擇繼續釀酒，除了不想讓這門手藝失傳外，也是給自己找個事幹，賴好活動著，總比牆根下坐著等死強。

我要了陳掌櫃的電話，說瞅機會幫他推銷推銷，不過今天來的目的是想了解一下泥池酒的釀造工藝，然後通過推廣許昌文化的“老家許昌”今日頭條號宣傳宣傳咱許昌本土的“釀酒之鄉”。

陳掌櫃聽罷連說好好好，中中中。隨之搬來凳子，我們坐在陽光明媚的院子裡，聽他侃侃談起十多年的釀酒經驗。

下圖：陳掌櫃的農家小院。

釀酒通常需要四樣糧食，即大米、麥子、高粱和玉米。如果再加小米，釀出來的酒跟不加，口感基本一樣。如果再加豌豆，釀出來的酒太爆，喝下去燒心。因為這個緣故，後來這兩種糧食都捨去不用了。

四樣糧食按一定比例配好後，用磨面機將其打成糝狀，摻入稻糠（主要是怕遇溼粘成一團），混合攪拌均勻後，倒入蒸鍋裡用鍋爐裡的高壓氣將其蒸熟。出鍋晾涼後，摻曲拌勻，下進長2.2米，寬2米，深1.5米的泥池裡發酵。冬天溫度低，發酵慢，摻曲多些，一般二十五六斤。夏天溫度高，發酵快，一般不超過二十斤。

下圖：磨面機。

以前燒鍋爐都是用煤，去年環境大整治時都換成了液化氣，成本相應增加不少。裝滿這一池子，起碼要蒸五鍋。

發酵過程大約一個月時間，這其間必須卡好池內溫度。冬季溫度卡在30度以下，夏季卡在20度以下，一旦超過這個度數，必須翻池，把池子裡的東西全部倒騰出來，用鼓風機吹涼後再下池。如果池內溫度超過40度，就會燒池，不出酒，白忙活一場。去年長葛一家酒廠按100斤糧食，摻30斤曲的比例，結果造成池溫太高，弄翻車，老闆一傢伙賠了18萬。

下圖：鍋爐、蒸鍋及冷卻器。